Bolo Colcha

O Bolo Colcha é uma dessas receitas que mais parecem um abraço em forma de doce. O nome já diz muito: ele fica tão fofinho, que lembra mesmo um edredom bem macio, daqueles que a gente quer se enrolar num dia frio.

E o sabor? Ah, minha filha… é uma combinação delicada de laranja e amêndoas que perfuma a casa e aquece o coração. Essa receita é uma preciosidade, feita com camadas de massa leve e um creme aromático, tudo decorado em formato de colcha quadriculada — ou, se preferir, em colheradas bem distribuídas, como a vovó fazia quando queria algo mais rústico.

Ingredientes

Para o creme

• 250 ml de leite integral
• Casca de 1 laranja (sem a parte branca)
• 2 gemas
• 55 g de açúcar
• 15 g de amido de milho

Para a massa

• 160 g de açúcar
• Raspas de 1 laranja
• 3 ovos
• ½ colher de chá de extrato de amêndoas (ou de baunilha)
• 90 g de manteiga derretida
• 50 ml de óleo vegetal (milho, girassol ou canola)
• 180 g de farinha de trigo
• 50 g de amêndoas moídas (ou castanhas-do-pará, nozes, ou castanha de caju)
• ¼ colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de fermento químico
• Amêndoas laminadas para decorar (opcional)

Utensílios utilizados

• Panela pequena
• Tigela média
• Fouet (ou batedor de arame)
• Espátula
• Forma de fundo removível de 25 cm de diâmetro
• Ralador (para a casca da laranja)
• Plástico filme
• Peneira (opcional, para as farinhas)

Modo de preparo com carinho de vó

1. Preparo do creme
Comece pelo creme, que precisa esfriar antes de ir ao forno. Numa panelinha, aqueça o leite junto com a casquinha da laranja — esse é o segredo para liberar os óleos essenciais e dar aquele aroma de infância. Enquanto o leite aquece, bata as gemas com o açúcar e o amido até a mistura ficar bem clarinha. Retire a casca do leite, despeje um pouco desse líquido quente sobre as gemas para temperar, depois volte tudo para a panela. Mexa sem parar até engrossar. Passe para uma tigela e cubra com plástico filme em contato com o creme, para não formar película.

2. Preparo da massa
Unte a forma com desmoldante ou a boa e velha manteiga com farinha. Pré-aqueça o forno a 180?°C. Em uma tigela, esfregue o açúcar com as raspas da laranja — isso ajuda a soltar ainda mais o aroma cítrico. Acrescente os ovos e bata até espumar. Em seguida, junte a manteiga derretida, o óleo e o extrato. Misture bem e vá incorporando os ingredientes secos: farinha de trigo peneirada, as amêndoas moídas, o sal e por fim, o fermento. Misture até obter uma massa lisa e homogênea.

Despeje a massa na forma preparada. Por cima, coloque o creme já frio, formando faixas cruzadas para imitar uma colcha quadriculada. Se preferir, use colheradas espaçadas de creme. Finalize com as amêndoas laminadas, que vão tostar no forno e dar um toque crocante.

3. Assar e servir
Leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até o bolo crescer, dourar e passar no teste do palito. Espere amornar, desenforme com cuidado e sirva — simples assim ou com um chantilly fresco e frutas vermelhas maceradas. Fica uma pintura!

Rendimento

Essa receita rende um bolo de 25 cm que serve de 10 a 12 fatias generosas — perfeitas para um café da tarde em família ou para dividir com os vizinhos.

Informação nutricional aproximada (por fatia)

Valores estimados com base em porções de 100 g. Pode variar conforme ingredientes utilizados.

Substituições que a vó aprova

• Sem glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha de arroz, polvilho doce e fécula de batata (60:30:30).
• Sem lactose: Use leite vegetal (como de amêndoas) e manteiga sem lactose ou óleo de coco.
• Sem açúcar refinado: Use açúcar de coco ou xilitol na mesma proporção.
• Sem ovos: Experimente usar “ovos de linhaça” (1 colher de sopa de linhaça + 2 colheres de sopa de água por ovo).

Dicas da vovó

• O creme deve ser colocado frio sobre a massa, senão interfere na estrutura do bolo.
• Para um visual ainda mais delicado, use um saco de confeitar com bico perlê para aplicar o creme.
• Quer variar? Coloque um pouquinho de licor de amêndoas ou de laranja no creme para um toque adulto.
• Esse bolo congela bem! Basta embalar em filme e guardar por até 30 dias. Na hora de servir, aqueça por 10 minutinhos no forno baixo.

Acompanhamentos ideais

Esse Bolo Colcha é uma estrela por si só, mas fica ainda mais charmoso com:

• Chá preto ou chá de frutas cítricas
• Café coado bem fresco
• Creme chantilly levemente adoçado
• Frutas vermelhas maceradas com mel ou adoçante
• Geleia de laranja ou damasco caseira

Um pedacinho da história do Bolo Colcha

A origem exata desse bolo é incerta, mas ele lembra muito os bolos trançados ou cobertos com creme que são comuns na Europa Central, especialmente em países como Áustria e Alemanha. Aqui no Brasil, ele ganhou alma própria, sendo adaptado com ingredientes que remetem ao nosso gosto tropical, como a laranja e as castanhas brasileiras.

Com o tempo, passou a ser conhecido como “Bolo Colcha” por causa do visual acolhedor — uma homenagem àqueles cobertores feitos à mão pelas avós de antigamente.

Um último conselho da vó

Esse é um daqueles bolos que parecem simples, mas que encantam pela textura macia e o perfume que invade a casa toda. Prepare com carinho, sirva num prato bonito e, acima de tudo, compartilhe. Porque bolo feito em casa, minha filha, é pra reunir gente boa ao redor da mesa.

Se fizer essa lindeza, me conta depois como ficou! Aposto que vai virar tradição aí na sua casa também.