Bolo Black com Maracujá

O Bolo Black com Maracujá é uma daquelas receitas que surgem como um abraço caloroso da cozinha de casa, misturando o sabor profundo do cacau black com o frescor ácido do maracujá. Essa combinação de sabores intensos e contrastantes é uma verdadeira alquimia que encanta desde a primeira garfada.

Nesta receita, vamos preparar uma massa bem escura, quase preta, de textura úmida e fofa, coberta com um brigadeiro denso de chocolate e uma ganache branca com maracujá reduzido que traz brilho e equilíbrio ao conjunto.

Ingredientes do Bolo Black com Maracujá

Para o bolo:

• 4 ovos inteiros
• 275g de açúcar
• 150ml de óleo vegetal
• 100ml de leite integral
• 100g de cacau black
• 200g de farinha de trigo peneirada
• 20g de fermento químico em pó

Para o brigadeiro black:

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 100g de cacau 100% (puro)
• 50g de chocolate meio amargo (picado)

Para a ganache branca com maracujá:

• 300g de chocolate branco
• 100g de creme de leite
• Maracujá fresco reduzido (quantidade a gosto — 2 a 3 colheres de sopa)

Utensílios utilizados

• Batedeira ou fouet
• Espátula de silicone
• Tigelas médias e grandes
• Peneira
• Forma redonda (20 a 24 cm)
• Panela pequena para o brigadeiro
• Panela para a redução do maracujá
• Faca de confeiteiro ou espátula para alisar cobertura

Modo de preparo passo a passo

Massa do bolo black

1. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
2. Adicione o óleo e o leite, misturando bem.
3. Peneire o cacau black e a farinha de trigo sobre a mistura, mexendo delicadamente com uma espátula.
4. Acrescente o fermento por último, incorporando com movimentos suaves.
5. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada (ou com papel manteiga no fundo).
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180?°C por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que o teste do palito saia limpo.

Brigadeiro black

1. Coloque o leite condensado, o creme de leite, o cacau 100% e o chocolate meio amargo em uma panela.
2. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até atingir ponto de brigadeiro de colher (quando a mistura desgruda levemente do fundo).
3. Reserve e deixe esfriar. Se quiser, leve à geladeira para ficar mais firme antes de usar como recheio.

Ganache branca com redução de maracujá

1. Derreta o chocolate branco no micro-ondas ou em banho-maria.
2. Acrescente o creme de leite e misture até formar uma ganache lisa.
3. Reduza a polpa do maracujá fresco com um pouco de açúcar em fogo baixo até obter uma calda espessa.
4. Incorpore a redução de maracujá à ganache, ajustando a quantidade ao seu gosto.

Montagem do Bolo Black com Maracujá

1. Espere o bolo esfriar completamente.
2. Corte o bolo ao meio (ou em três camadas, se preferir).
3. Recheie com o brigadeiro black.
4. Cubra com a ganache de chocolate branco com maracujá.
5. Finalize com fios de redução de maracujá por cima ou sementes da fruta para um toque rústico.

Rendimento

Esta receita rende um bolo de 20 a 24 cm de diâmetro, ideal para servir 12 a 14 fatias generosas.

Informação nutricional aproximada (por fatia)

• Calorias: 430 kcal
• Proteínas: 5g
• Carboidratos: 45g
• Gorduras: 24g
• Fibras: 2g
• Açúcares: 33g

Valores estimados com base nos ingredientes tradicionais. Para versões diet ou fit, veja abaixo as substituições.

Substituições que a vovó recomenda

• Farinha de trigo: troque por farinha de arroz e fécula de batata (50/50) para uma versão sem glúten.
• Leite: substitua por leite vegetal, como leite de coco ou leite de amêndoas.
• Açúcar: para uma versão sem açúcar refinado, utilize xilitol ou eritritol na mesma proporção.
• Chocolate branco: pode ser substituído por ganache vegana feita com chocolate vegetal e creme de castanha de caju.
• Cacau black: se não tiver, use cacau 100%, mas o resultado será menos escuro.

Dicas da Vovó

1. Não pule a peneira – peneirar o cacau e a farinha evita gruminhos e deixa o bolo mais leve.
2. Use cacau black verdadeiro – ele é mais alcalino, tem cor preta intensa e sabor profundo.
3. Redução de maracujá: faça com maracujá fresco mesmo! Nada substitui aquele aroma cítrico natural.
4. Bolo mais úmido? – regue as camadas com uma caldinha de maracujá com açúcar antes de rechear.
5. Evite que a ganache fique muito mole – coloque o maracujá aos poucos, mexendo sempre, até alcançar a consistência certa.

Acompanhamentos que fazem o Bolo Black com Maracujá brilhar ainda mais

• Chá de hibisco ou chá preto gelado: o toque adstringente harmoniza com o doce e ácido do bolo.
• Café coado forte: perfeito para realçar os sabores do cacau black.
• Sorvete de baunilha: para uma versão ainda mais indulgente.
• Compota de frutas amarelas: como manga ou damasco, para uma apresentação refinada.

Considerações finais da vovó

O Bolo Black com Maracujá é uma daquelas receitas que impressionam sem perder a simplicidade. É um bolo de presença, com sabor de festa e de cuidado. Aqui na minha cozinha, ele já virou tradição em aniversários e almoços especiais de domingo.

A combinação do chocolate profundo com o frescor ácido do maracujá tem um poder quase mágico de reunir a família em volta da mesa e provocar aquele silêncio respeitoso da primeira garfada, quando todo mundo só quer saborear.

Não esqueça de preparar com carinho, pois é esse tempero que faz toda a diferença. E se fizer essa receita aí na sua casa, lembre-se de que está colocando na mesa não só um doce delicioso, mas também uma história de afeto, partilhada entre gerações.