Biscoito de Limão

 

 

 

 

 

O Biscoito de Limão é daqueles que combinam com tardes de chá, com visitas inesperadas e até mesmo com lembrancinhas feitas à mão para quem a gente ama. Ele leva uma massa suave e amanteigada feita com farinha de arroz e farinha de amêndoas, e um recheio cremoso de limão siciliano que traz aquele azedinho na medida certa. O contraste entre a base doce e o recheio cítrico é puro encanto.

Essa receita é inspirada nos biscoitinhos amanteigados que minha mãe fazia nos anos 50, em dias festivos, mas aqui eu adaptei tudinho para as necessidades de hoje, tirando o glúten e os ingredientes de origem animal, mas mantendo o sabor caseiro e autêntico.

Utensílios Utilizados

Para preparar essa receita, você vai precisar de:

  • 1 panela média (antiaderente de preferência)
  • 1 colher de pau ou fouet (batedor de arame)
  • 1 ralador fino
  • 1 espremedor de limão
  • 1 tigela grande para a massa
  • 1 peneira
  • 1 assadeira grande
  • 1 folha de papel manteiga
  • 1 colher de sopa
  • 1 espátula ou colher de sorvete pequena
  • 1 tigelinha para misturar açúcar com amido (para decorar)

Ingredientes

Creme de Limão:

  • 1 xícara (chá) de leite vegetal (pode ser de aveia ou de amêndoas)
  • 100g de açúcar refinado
  • Raspas de 1 limão siciliano
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 90ml de suco de limão coado
  • 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga vegana

Biscoito:

  • 150g de açúcar refinado
  • Raspas de 1 limão siciliano
  • ½ xícara (chá) de margarina ou manteiga vegana, derretida e em temperatura ambiente
  • 1 maçã sem casca, amassada (substitui o ovo)
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 xícara (chá) de farinha de amêndoa
  • 1 xícara (chá) de farinha de arroz
  • 1 colher (chá) de fermento químico em pó
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 pitada de sal
  • Açúcar + amido de milho para decorar

Modo de Preparo

1. Preparando o creme de limão:

Vamos começar por ele, pois precisa esfriar antes de montar os biscoitos.

  1. Em uma panela média, junte o leite vegetal, o açúcar e as raspas de limão.
  2. Dissolva o amido no suco de limão e adicione à mistura.
  3. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Isso leva de 5 a 8 minutos.
  4. Desligue o fogo e misture a margarina até incorporar bem.
  5. Transfira para um pote e cubra com plástico em contato. Deixe esfriar completamente.

2. Preparando a massa do biscoito:

  1. Em uma tigela grande, misture o açúcar com as raspas de limão. Esfregue com as pontas dos dedos para liberar os óleos essenciais.
  2. Adicione a margarina derretida, a maçã amassada e o suco de limão. Misture bem até formar um creme.
  3. Peneire sobre a mistura a farinha de arroz, o amido de milho, o fermento e o sal. Adicione a farinha de amêndoa e mexa com a espátula até formar uma massa homogênea e levemente pegajosa.
  4. Leve à geladeira por 15 minutos, apenas para firmar levemente.

3. Montagem e assamento:

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Forre a assadeira com papel manteiga.
  3. Modele bolinhas com a ajuda de uma colher de sorvete pequena ou colher de sopa, e acomode-as na assadeira, deixando espaço entre elas.
  4. Com o dedo ou o fundo de uma colher, faça uma pequena cavidade no centro de cada biscoito.
  5. Coloque um pouco do creme de limão frio em cada cavidade.
  6. Misture um pouco de açúcar com amido de milho e polvilhe delicadamente sobre os biscoitos.
  7. Leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas.
  8. Retire e deixe esfriar completamente antes de servir.

Rendimento

Essa receita rende aproximadamente 30 biscoitos médios, perfeitos para compartilhar com a família ou presentear em saquinhos decorados com fita de cetim.

Valor Nutricional Aproximado (por unidade)

  • Calorias: 95 kcal
  • Carboidratos: 12g
  • Proteínas: 1g
  • Gorduras totais: 4g
  • Gorduras saturadas: 1g
  • Fibras: 1g
  • Açúcares: 7g
    Valores calculados com base em ingredientes comuns e podem variar conforme a marca dos produtos utilizados.

Dicas da Vovó

  • Se quiser um sabor ainda mais marcante, use limão tahiti junto com o siciliano.
  • Para um acabamento mais elegante, polvilhe açúcar de confeiteiro após assar.
  • Guarde os biscoitos em potes bem fechados por até 5 dias. Eles mantêm a textura macia e o sabor fresco.
  • O creme de limão também pode ser usado como recheio de tortinhas ou cobertura de bolos.
  • A maçã é um substituto natural do ovo, mas você pode usar purê de banana ou linhaça hidratada se preferir.

Substituições Possíveis

  • Farinha de amêndoa: pode ser trocada por farinha de castanha-de-caju ou de coco (com leve ajuste na hidratação).
  • Açúcar refinado: substitua por demerara ou açúcar de coco, lembrando que a cor e o sabor vão mudar um pouco.
  • Leite vegetal: o de coco traz mais cremosidade, o de aveia mais leveza.
  • Margarina vegana: se você não for vegano, pode usar manteiga tradicional.

Acompanhamentos que encantam

Esses biscoitinhos combinam lindamente com chá de camomila, chá preto com limão ou até mesmo um café passado na hora. Em ocasiões especiais, sirva com um chá gelado de frutas ou limonada com hortelã.

Para uma apresentação mais festiva, monte caixinhas com papel manteiga, uma fitinha de renda e uma etiqueta escrita à mão com a data. Isso sempre fez sucesso aqui em casa nos aniversários e batizados dos netos.

Um toque da vovó

Minha netinha Valentina me ajudou a fazer esses biscoitos numa tarde chuvosa. Enquanto raspava o limão com aquele cuidado, me contou que parecia mágica o cheiro que subia. E é mesmo, viu?

O perfume do limão na cozinha me leva direto pras tardes em que minha mãe preparava tortas cítricas e eu ficava ao lado esperando poder lamber a colher. Com esses biscoitinhos, a gente não prepara só uma receita – a gente resgata memórias, aquece corações e espalha amor de forma simples e verdadeira.