3. O recheio: Enquanto a massa descansa, prepare a manteiga de ervas: no processador ou liquidificador, bata o cheiro-verde, manjericão, alho, parmesão, sal, manteiga derretida e óleo. Vai virar uma pastinha bem aromática.
4. Modelando a babka: Abra a massa em um retângulo grande, de aproximadamente 35×25 cm, sobre uma superfície enfarinhada. Espalhe a manteiga de ervas por toda a superfície, deixando um dedinho de borda. Enrole como um rocambole, bem apertadinho, no sentido do comprimento.
Com uma faca afiada, corte o rolo ao meio, no sentido do comprimento, e trance as duas partes com o recheio virado para cima. Com jeitinho, coloque a trança na forma untada (30x10x7 cm). Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos para crescer mais um pouquinho.
5. Forno: Asse em forno pré-aquecido a 160?°C por 30 a 35 minutos, ou até ficar dourada por cima e com aquele cheirinho irresistível que vai tomar conta da casa.
Rendimento
Essa receita rende uma babka grande, suficiente para 8 a 10 fatias generosas. Perfeita para um lanche da tarde em família, para acompanhar uma tábua de queijos ou até mesmo para servir como entrada num jantar especial.
Informação Nutricional (por fatia média – estimativa)
- Calorias: 320 kcal
- Carboidratos: 34g
- Proteínas: 8g
- Gorduras totais: 16g
- Gorduras saturadas: 9g
- Fibras: 1,5g
- Sódio: 420mg
Lembre-se: por ser rica em manteiga, esta receita deve ser saboreada com moderação, mas sem culpa! Um mimo desses merece ser apreciado com prazer e carinho.
Dicas da Vovó
- ? Use ervas frescas! A diferença de sabor é enorme. Mas, se não tiver, pode usar desidratadas, reduzindo pela metade a quantidade.
- ? Capriche na manteiga. Uma boa manteiga faz toda a diferença, então escolha uma de qualidade.
- ? Para um toque crocante, polvilhe um pouco de parmesão por cima antes de assar.
- ?? Deixe esfriar um pouquinho antes de cortar, para o recheio firmar e os sabores se assentarem.
- ? Quer um sabor mais suave? Diminua a quantidade de alho ou refogue-o antes de misturar ao recheio.
Utensílios utilizados
- Bowl grande
- Batedeira com gancho (ou muita força no braço)
- Pano de prato limpo
- Espátula ou colher de pau
- Faca afiada
- Tábua para cortar
- Forma de pão (30x10x7 cm)
- Pincel de cozinha (opcional, para pincelar manteiga extra depois de assar)
Substituições possíveis
- Leite: pode usar bebida vegetal (como leite de aveia ou amêndoas) se quiser uma versão sem lactose.
- Farinha de trigo: embora a textura fique diferente, você pode usar uma mistura pronta sem glúten, ajustando a quantidade de líquido se necessário.
- Parmesão: substitua por outro queijo curado (como grana padano ou meia-cura) ou retire se quiser uma versão sem laticínios.
- Ovos: para versão vegana, use “ovos de linhaça” (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água por ovo).
Ideias de acompanhamentos
Ah, minha filha (ou meu filho), essa babka combina com tudo:
- Uma sopinha cremosa de abóbora ou batata, para um jantar leve.
- Tábua de frios e queijos, para uma noite especial com vinho.
- Salada verde com mostarda e mel, se quiser um toque fresco.
- Ovinhos mexidos ou pochê, para um brunch de domingo.
- Chá preto com limão ou café passado na hora, porque clássico é clássico.
Um toque pessoal da vovó
Lembro-me de quando plantei meu primeiro pezinho de manjericão… foi num vasinho de barro, no fundo da casa. Hoje, ele virou quase uma moita de tanto que cresce! É dali que colho as folhas mais verdinhas para fazer essa manteiga de ervas, que enche minha cozinha de perfume.
Essa receita é isso: um abraço da horta, um carinho em forma de pão. E quando os netos chegam e sentem o cheirinho vindo do forno, ah… não tem preço que pague!
Prepare com amor, sirva com alegria, e guarde essa receita com carinho, porque ela vai atravessar gerações — assim como tantas outras que nasceram aqui, entre cadernos amarelados e memórias de domingo.
