Amendoim Tipo Praliné

A receita de Amendoim Tipo Praliné é daquelas que atravessam gerações, sempre presente nas festas juninas, nos saquinhos vendidos na porta da escola ou como mimo feito com carinho em casa para acompanhar um café bem passado.

Neste artigo, você vai aprender a preparar o Amendoim Tipo Praliné com detalhes, entender suas variações, como servi-lo, o valor nutricional, além de receber dicas preciosas dessa vovó aqui para deixar tudo ainda mais gostoso.

Ingredientes

• 200g de amendoim cru com casca (aqueles rosadinhos)
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1/2 xícara de chá de água
• 1 colher de sopa de achocolatado (pode ser chocolate em pó, se quiser menos doce)
• 1/2 colher de chá de fermento químico em pó

Utensílios Utilizados

• Panela larga e funda (de fundo grosso, se possível)
• Colher de pau ou espátula de silicone resistente ao calor
• Assadeira ou forma grande
• Papel manteiga (opcional, para facilitar ao esfriar)
• Peneira (se quiser retirar as casquinhas soltas do amendoim)

Modo de Preparo

1. Comece separando todos os ingredientes. Deixe tudo à mão porque o processo é rápido.
2. Em uma panela larga, coloque o amendoim cru, o açúcar, a água, o achocolatado e o fermento. Misture bem antes de ligar o fogo.
3. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, com calma e paciência. A mistura vai ferver e formar uma calda espessa. Continue mexendo sem parar, especialmente nas bordas da panela, para que o açúcar não queime.
4. Aos poucos, a calda vai começar a secar e açucarar, formando uma cobertura esbranquiçada ao redor dos amendoins. Continue mexendo para que todos fiquem cobertos.
5. Depois que açucarar bem, continue mexendo por mais uns 2 minutinhos até que o açúcar comece a derreter novamente em pontos, criando aquela casquinha brilhante.
6. Despeje os amendoins em uma assadeira grande e espalhe com a colher para que esfriem separados. Cuidado, pois estarão quentes.
7. Deixe esfriar completamente antes de guardar em potes bem fechados.

Rendimento da Receita

Esta receita rende cerca de 4 a 6 porções, dependendo do apetite. Em medidas caseiras, são aproximadamente 2 xícaras de amendoim tipo praliné pronto, o que dá para encher bem um saquinho de lembrancinha ou petiscar em família.

Informações Nutricionais Aproximadas (por 100g)

Os valores podem variar conforme o tipo de achocolatado e o amendoim utilizado.

Dicas da Vovó

• Use panela larga: Isso facilita a evaporação da água e evita que o açúcar queime antes de açucarar.
• Mexa sempre: A paciência é o segredo aqui. O açúcar vai passar por várias fases até chegar no ponto certo.
• Achocolatado ou chocolate em pó? Se quiser menos doce e com sabor mais intenso de cacau, use chocolate em pó (50% ou 70% cacau).
• Casquinha mais fina ou mais grossa? Para uma crosta mais suave, use menos fermento. Para uma crosta mais crocante, aumente ligeiramente (com cuidado!).
• Evite tampar a panela: O vapor atrapalha a cristalização do açúcar.
• Para um aroma especial: Adicione uma pitada de canela ou noz-moscada à calda. Fica com cheirinho de festa junina.

Substituições Possíveis

• Açúcar: Pode ser usado açúcar demerara, que dá um sabor mais rústico. O mascavo não cristaliza tão bem nesta receita.
• Achocolatado: Pode ser substituído por cacau em pó puro, se quiser uma versão menos doce e mais saudável.
• Amendoim sem casca: Funciona também, mas os com casca ficam mais bonitos e têm mais textura.
• Fermento: Não pode faltar! Ele é o segredo da crostinha crocante, mas pode ser ajustado para suavizar a textura.

Acompanhamentos Ideais

• Café passado na hora: Combinação perfeita com o docinho crocante.
• Chá de erva-doce ou camomila: Ajuda a equilibrar o açúcar e traz um aconchego todo especial.
• Sobremesa em camadas: Pode ser usado como topping crocante em mousses e sorvetes.
• Lembrancinhas: Colocado em saquinhos decorados, é um mimo encantador para festas juninas, batizados, casamentos rústicos ou aniversários.

História da Receita

O amendoim tipo praliné tem origens na confeitaria francesa, onde “praliné” se refere a uma mistura caramelizada de amêndoas ou avelãs com açúcar. No Brasil, adaptamos a receita usando o amendoim – abundante e barato – e simplificamos o preparo para fazê-lo diretamente na panela.

Um Toque Pessoal da Vovó

Aqui em casa, gosto de fazer esse amendoim em dias chuvosos, quando todo mundo está por perto. A panela vai para o fogo, e logo a cozinha se enche daquele perfume doce e tostado. A criançada adora ajudar a mexer (sob minha supervisão, claro).

Às vezes, faço uma fornada dupla e embalo em vidrinhos com tecido florido para presentear os vizinhos. Também já servi esse amendoim em festas da família, misturado com castanhas caramelizadas e um toque de flor de sal – acredite, dá um contraste delicioso.

Considerações Finais

O Amendoim Tipo Praliné é mais do que uma receita simples – é um pedacinho da nossa cultura, cheio de lembranças e afetos. Feito com ingredientes acessíveis, mas com todo o cuidado que só a cozinha caseira sabe dar.

Experimente fazer aí na sua casa, espalhe sobre a mesa uma toalha xadrez, passe um café fresquinho e chame a família para uma tarde de prosa.

Ah, e se sobrar (o que duvido), guarde em potes bem fechados, em local seco e arejado. Ele se conserva crocante por até 15 dias – mas na prática, desaparece antes disso.