Se tem uma receita que sempre mora no coração da vovó é a dos Amanteigados de Chocolate. Esses biscoitinhos delicados, com textura leve e sabor marcante. A versão que vamos preparar hoje é feita com cacau em pó, trazendo aquele toque especial de chocolate que agrada desde os pequenos até os mais exigentes paladares.
E sabe o que é mais gostoso? Esses biscoitos são simples de fazer, mas têm uma elegância na apresentação que faz parecer que vieram direto de uma confeitaria fina. Com o uso do saco de confeitar e o bico pitanga, eles ganham forma ondulada e charmosa, como os biscoitinhos que eu servia nas festas da família, com direito a toalhinha de renda na mesa e tudo mais.
Ingredientes dos Amanteigados de Chocolate
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
85g de açúcar (de preferência refinado, para um acabamento mais delicado)
60g de leite integral
150g de amido de milho
40g de farinha de trigo
10g de cacau em pó (use o 100% cacau se quiser um sabor mais intenso)
Modo de Preparo
Misture a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Esse passo é essencial para garantir a leveza do biscoito.
Adicione o cacau em pó, mexendo até que fique totalmente incorporado ao creme. Em seguida, acrescente o leite.
Adicione o amido de milho aos poucos, mexendo com cuidado para não formar grumos.
Por fim, acrescente a farinha de trigo e misture até formar uma massa uniforme, levemente pegajosa, mas que se sustenta no saco de confeitar.
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico pitanga aberto e modele os biscoitos sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Faça movimentos circulares para formar rosetas ou compridos para formato de “S”.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que a base esteja levemente dourada. O topo deve continuar claro — isso garante a textura amanteigada.
Utensílios Utilizados
1 tigela grande para misturar os ingredientes
Colher ou espátula de silicone
Saco de confeitar com bico pitanga aberto (médio ou grande)
Assadeira
Papel manteiga
Forno preaquecido
Rendimento da Receita
Com as quantidades indicadas, você terá cerca de 30 a 40 biscoitinhos, dependendo do tamanho que fizer. Eles duram bem por até 7 dias guardados em pote bem vedado — mas aqui em casa raramente passam do segundo dia!
Informação Nutricional (por porção de 3 biscoitos)
Componente
Quantidade aproximada
Calorias
140 kcal
Carboidratos
18 g
Proteínas
1,2 g
Gorduras totais
7 g
Gorduras saturadas
3,8 g
Fibras
0,8 g
Açúcares
6 g
Sódio
10 mg
Um Pouquinho da História
Os amanteigados são velhos conhecidos nas mesas das vovós do Brasil inteiro. Originários de receitas europeias, especialmente das tradições alemãs e austríacas, esses biscoitos ganharam o coração das famílias brasileiras ao longo dos anos.
Adaptados ao nosso paladar e aos nossos ingredientes, os amanteigados passaram a ser presença constante nas latas decoradas de Natal e nos lanchinhos da tarde.
A versão com cacau é uma variação mais moderna, mas igualmente deliciosa, que surgiu da vontade de adicionar um toque a mais de sabor e aroma — e quem resiste a um biscoito com gostinho de chocolate?
Dicas da Vovó
Manteiga é manteiga! Evite substituir por margarina, pois ela é que dá o sabor e a textura amanteigada inconfundível.
Use cacau de qualidade, preferencialmente 100% cacau. Ele faz toda a diferença no sabor final.
Se quiser um charme a mais, mergulhe metade do biscoito em chocolate meio amargo derretido depois de frio. Fica um luxo!
Para manter o formato bonito, não use forma untada. O papel manteiga é o ideal, pois não interfere na definição das rosetas.
A massa é delicada. Se estiver muito mole para confeitar, leve à geladeira por 10 minutinhos.
Substituições Possíveis
Farinha de trigo: pode ser substituída por farinha de arroz para uma versão sem glúten (nesse caso, adicione 1/4 de colher de chá de goma xantana para melhorar a estrutura).
Leite: substitua por bebida vegetal (como leite de amêndoas) para uma versão sem lactose.
Açúcar: pode ser trocado por açúcar de coco ou demerara, mas o sabor e a cor mudam um pouco.
Ideias de Acompanhamentos
Uma xícara de café coado na hora, para os adultos — combinação perfeita!
Um leite com canela quentinho, se for para os pequenos.
Sirva com uma geleia de frutas vermelhas ou doce de leite caseiro. Basta passar levemente um lado do biscoito e colar outro por cima, formando um “sanduíche amanteigado”.
Uma ideia encantadora é fazer saquinhos com 6 unidades e presentear os amigos ou vizinhos — carinho em forma de mimo!
Um Toque Pessoal da Vovó
Querida, quando faço esses Amanteigados de Chocolate, sempre me lembro da sua tia Carmem, que vinha correndo para a cozinha só de sentir o cheirinho saindo do forno. Ela dizia que era “cheiro de abraço”, e eu acho que ela tinha razão. Porque cozinhar com amor deixa marca — e não é no papel, é no coração de quem prova.
Esses biscoitos são ideais para datas especiais, mas também para aqueles dias simples em que a gente só precisa de um aconchego. E como eu sempre digo: o segredo de qualquer receita é o carinho com que a gente prepara. Então capricha no modo de mexer, no carinho ao confeitar e na alegria ao servir. Isso faz toda a diferença.
