- Coloque o açúcar na panela e deixe caramelizar levemente.
- Adicione a água com cuidado (vai borbulhar), e mexa até dissolver bem o caramelo.
- Acrescente o coco ralado e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.
- Coloque o leite condensado e continue mexendo até desgrudar do fundo.
- Modele com a colher sobre uma superfície untada e espere esfriar.
Utensílios Utilizados
- Panela grossa de alumínio ou ferro (evita que queime)
- Colher de pau ou espátula de silicone
- Balança de cozinha ou medidor
- Papel manteiga ou forma untada
- Colher de sopa (para modelar)
Rendimento da Receita
Cada versão da cocada rende, em média, 15 unidades médias, dependendo do tamanho da porção formada com a colher.
Informação Nutricional (por unidade, aprox.)
Cocada Branca
- Calorias: 135 kcal
- Carboidratos: 20g
- Proteínas: 1g
- Gorduras totais: 5g
- Açúcares: 18g
Cocada Morena
- Calorias: 145 kcal
- Carboidratos: 21g
- Proteínas: 1g
- Gorduras totais: 5g
- Açúcares: 19g
Valores aproximados, baseados em porções médias feitas com coco fresco.
Dicas da Vovó
- Use coco fresco se possível: o sabor da cocada feita com coco ralado na hora é muito mais intenso e aromático.
- Ponto da cocada: ela precisa desgrudar da panela e formar uma “massa” consistente. Se passar do ponto, fica muito dura; se tirar antes, pode desmanchar.
- Caramelo leve na cocada morena: não deixe escurecer demais, senão amarga.
- Não mexa demais o açúcar quando for caramelizar: isso evita que a calda açucare.
- Quer uma cocada mais úmida? Coloque um pouquinho de creme de leite (1 a 2 colheres de sopa) junto com o leite condensado.
Substituições Possíveis
- Coco seco no lugar do fresco: pode usar, mas hidrate com um pouco de água morna por 10 minutos antes de usar.
- Leite condensado vegano ou zero açúcar: ideal para quem tem restrições. Também funciona bem, mas o ponto final muda um pouco.
- Açúcar mascavo: substitui o açúcar branco na cocada morena e dá ainda mais cor e sabor.
Ideias de Acompanhamentos
Essas cocadas são uma sobremesa por si só, mas aqui vão sugestões de como servir:
- Com café passado na hora, aquele cheirinho que perfuma a casa toda.
- Acompanhada de uma bola de sorvete de coco ou baunilha para dias quentes.
- Ao lado de uma salada de frutas tropicais com abacaxi, manga e hortelã.
- Como parte de uma tábua de doces regionais, junto com doce de leite, pé de moleque e goiabada.
Um Pouquinho da História da Cocada
A cocada tem suas raízes na fusão das tradições africanas com os ingredientes tropicais brasileiros. Quando os africanos foram trazidos ao Brasil, trouxeram também seus conhecimentos culinários, principalmente na utilização do coco.
A partir daí, surgiram inúmeras variações da cocada, desde as mais simples feitas só com coco e açúcar, até as mais elaboradas com leite, leite condensado, ovos e até frutas secas. Aqui no nosso cantinho, a receita foi passada de bisavó pra avó, da avó pra minha mãe e depois pra mim, cada uma colocando seu jeitinho.
Um Toque Pessoal da Vovó
Lembro direitinho das festas de agosto, quando fazíamos centenas de cocadas pra vender na barraca da igreja. As crianças ajudavam a embalar, e a cozinha virava um verdadeiro ateliê de cheiros e risadas. A cocada da vovó não era só um doce, era carinho em forma de receita.
Cada fornada tinha um pouco da nossa história. Até hoje, quando faço, penso na minha mãe cantando baixinho enquanto mexia o tacho no fogão à lenha. Se você fizer essa cocada, não esqueça de preparar com calma, com as mãos e o coração atentos.
A cozinha é lugar de cuidado, de memória e de partilha. E quando alguém te perguntar a receita, não esconda! Ensinar também é um gesto de amor.
