Torta de Ricota Sem Glúten e Sem Açúcar

 

 

 

 

 

A Torta de Ricota Sem Glúten e Sem Açúcar é uma daquelas receitas que enchem a casa com um cheirinho de conforto, lembranças boas e saúde. Aqui em casa, essa torta surgiu como alternativa para os netinhos e filhos que buscavam algo leve, saboroso e que respeitasse as restrições alimentares — sem glúten e sem açúcar refinado, mas com muito amor e sabor de sobra!

Ingredientes da Vovó

  • 3 ovos (gemas e claras separadas)
  • 400g de ricota fresca
  • 3/4 xícara de xilitol (pode usar açúcar demerara se preferir uma versão com açúcar)
  • 1/4 xícara de amido de milho
  • Raspas de 1 limão-siciliano ou tahiti (fica a gosto!)

Modo de preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda média (20cm) com um fio de óleo e um pouquinho de amido de milho.
  2. Em uma tigela, bata as claras em neve com todo cuidado e carinho, até que fiquem firmes e aeradas. Reserve.
  3. Na batedeira, bata a ricota com as gemas, o xilitol e as raspas de limão por cerca de 5 minutos, até formar um creme homogêneo, leve e bem misturado.
  4. Adicione o amido de milho ao creme e misture bem.
  5. Agora vem a parte que mais gosto: incorporar as claras em neve delicadamente, com movimentos suaves de baixo para cima, como se estivesse embalando o recheio.
  6. Transfira essa massa fofa para a forma untada e leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até dourar levemente por cima e firmar no centro.
  7. Deixe esfriar e decore como quiser: pode ser com frutas vermelhas frescas, um fiozinho de mel (para quem pode), ou simplesmente polvilhada com canela.

Rendimento da receita

Essa torta rende 8 fatias generosas, perfeitas para acompanhar um café ou chá da tarde com a família. Aqui em casa, mal dá tempo de esfriar — todo mundo já está com o prato na mão!

Informações nutricionais (por fatia aproximada)

Esses valores são estimativas e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

  • Calorias: 140 kcal
  • Proteínas: 9 g
  • Gorduras: 7 g
  • Carboidratos: 6 g
  • Fibras: 0,5 g
  • Açúcares: 0 g (quando feito com xilitol)
  • Glúten: 0 g (receita naturalmente sem glúten)

Utensílios utilizados

  • Batedeira
  • Duas tigelas médias
  • Colher de silicone ou espátula
  • Forma redonda de 20 cm
  • Ralador para as raspas de limão
  • Forno

Dicas da Vovó

  • Ricota bem fresquinha faz toda a diferença! Se puder fazer a sua em casa, melhor ainda.
  • Não bata demais as claras depois de firmes, senão perdem o ar e a leveza.
  • Gosta de uma textura mais cremosa no centro? Deixe 5 minutinhos a menos no forno.
  • Dá pra acrescentar uma colher de sopa de iogurte natural à massa para um toque mais úmido.
  • Se quiser servir como sobremesa mais elaborada, cubra com uma geleia de frutas vermelhas sem açúcar — uma combinação divina!

Substituições possíveis

  • Xilitol: pode ser substituído por eritritol na mesma proporção. Se não houver restrição, 1 xícara de açúcar demerara ou mascavo fica excelente.
  • Amido de milho: pode ser trocado por polvilho doce ou fécula de batata, mantendo a versão sem glúten.
  • Raspas de limão: substituíveis por laranja, para uma torta mais aromática.

Acompanhamentos perfeitos

Essa torta é versátil e combina com muita coisa! Aqui vão algumas ideias que eu adoro:

  • Chá de erva-doce ou camomila
  • Café coado na hora, com ou sem leite
  • Frutas frescas como morangos, mirtilos ou manga
  • Iogurte natural com um fio de mel para quem não tem restrições

Por que vale a pena fazer?

Além de ser uma receita simples e com poucos ingredientes, a Torta de Ricota Sem Glúten e Sem Açúcar é perfeita para quem busca equilíbrio: é proteica, leve, com baixo teor de carboidrato e ainda agrada aos paladares mais exigentes.

Ela é aquela torta que você pode comer no café da manhã, servir como sobremesa ou levar para um chá da tarde — sem culpa e com muito sabor.

Um pouquinho da história

A receita da torta de ricota tem raízes europeias, muito comum nas cozinhas italianas e do leste europeu. Era uma forma das nonnas aproveitarem o que tinham de mais fresco: ricota caseira, ovos de galinhas criadas no quintal e um toque de limão do pé do fundo do terreno. Com o tempo, a receita foi ganhando versões, adaptações e carinho de cada família.

A nossa versão sem glúten e sem açúcar nasceu aqui na minha cozinha, quando percebi que era possível manter o sabor e a leveza da torta, mas adaptando-a para todos poderem saborear — mesmo os mais intolerantes ou cuidadosos com a saúde.

Um carinho da vovó para o seu coração

Essa receita é daquelas que a gente faz quando quer acolher alguém, seja com uma alimentação mais consciente ou com aquele abraço que vem em forma de comida. Aqui em casa, costumo fazer essa torta nos domingos, quando a família se reúne, e não há quem não peça bis.

Ela já virou tradição nas comemorações mais íntimas e até nas festinhas da escola dos netos — porque agrada adultos e crianças. Se você gostou dessa receita, salve aí no seu caderninho, compartilhe com quem ama comer bem e, claro, me conta depois como ficou na sua cozinha.

Ah, e lembre-se: cozinhar é um gesto de amor — e com amor tudo fica mais gostoso!