O Bolo Gelado de Caramelo Salgado é uma daquelas receitas que conquistam corações já na primeira garfada. É elegante, cremoso, com camadas macias e recheio que derrete na boca.
Ah, minha querida, se tem uma combinação que alegra qualquer paladar e surpreende até os mais exigentes, é o contraste irresistível entre o doce do caramelo e o toque salgado que desperta cada mordida. E como boa vovó que sou, venho te contar tudo, tintim por tintim, para que você consiga preparar essa maravilha na sua cozinha com segurança e carinho.
Ingredientes da Receita
Para a massa coringa (forma 18×28 cm)
Essa massa é um curinga na cozinha da vovó. Versátil, leve e estruturada para receber bem os recheios úmidos e cremosos.
4 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico
Recheio e cobertura
320 g de chocolate branco nobre (prefira marcas com maior teor de manteiga de cacau)
200 g de creme de leite
1 colher de café de pasta saborizante de baunilha (ou essência)
200 ml de creme vegetal tipo bate chantilly
4 pacotes de KitKat sabor caramelo salgado picados
Caramelo salgado
120 g de açúcar refinado
200 g de creme de leite (preferencialmente fresco, mas o de caixinha também serve)
20 g de manteiga com sal
2 g de sal (uma pitada generosa, use flor de sal para mais sabor)
Calda para regar
200 ml de água fria
200 ml de leite condensado
Modo de preparo passo a passo
1. Massa coringa
Prepare a massa conforme a receita tradicional do seu caderno: bata os ovos com açúcar até formar um creme claro, adicione o óleo e o leite, depois os ingredientes secos peneirados. Por último, o fermento. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar completamente antes de montar.
2. Caramelo salgado
Em uma panela de fundo grosso, derreta o açúcar em fogo baixo até formar um caramelo dourado (cuidado para não queimar!). Adicione a manteiga e mexa bem. Em seguida, adicione o creme de leite com cuidado (pois pode borbulhar). Mexa até obter um creme liso e homogêneo. Finalize com o sal e reserve para esfriar.
3. Recheio e cobertura
Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas (em intervalos de 30 segundos). Misture com o creme de leite e a pasta de baunilha. Bata o creme vegetal chantilly até formar picos firmes e incorpore delicadamente ao creme de chocolate branco. Misture ¾ dos KitKats picados ao recheio. Reserve o restante para decorar.
4. Calda
Misture bem a água fria com o leite condensado e reserve.
5. Montagem
Corte o bolo ao meio. Regue a primeira camada com a calda, espalhe metade do creme de chocolate com os pedacinhos de KitKat e um fio generoso do caramelo salgado. Cubra com a segunda camada, regue novamente, e finalize com o restante do creme. Decore com o caramelo por cima e o restante dos KitKats picados. Leve para gelar por pelo menos 6 horas, mas o ideal é de um dia para o outro.
Rendimento, conservação e sugestão de preço
Rendimento: 12 fatias generosas de aproximadamente 150 g cada
Validade: 5 dias na geladeira bem embalado ou até 90 dias no freezer
Preço de venda sugerido: entre R$ 12 a R$ 15 por fatia, considerando o uso de chocolate nobre e KitKat, um valor justo para doces premium
Informação nutricional (por fatia de 150g, estimada)
Componente
Quantidade Aproximada
Calorias
480 kcal
Carboidratos
46 g
Proteínas
6 g
Gorduras totais
28 g
Gorduras saturadas
15 g
Açúcares
34 g
Sódio
190 mg
Valores aproximados. Para controle rigoroso, recomenda-se avaliação por nutricionista com os ingredientes exatos utilizados.
Utensílios utilizados
Forma retangular 18×28 cm
Batedeira
Fouet
Espátula de silicone
Panela de fundo grosso
Colher de inox
Tigelas de vidro
Faca de serra para corte
Papel-manteiga (opcional)
Pincel culinário (para calda)
Dicas da Vovó
Caramelo perfeito: Não mexa o açúcar enquanto ele derrete, apenas gire a panela levemente. Isso evita cristalização.
Chocolate branco: Use chocolate nobre, não fracionado, para garantir sabor e cremosidade.
Textura do creme: O segredo é incorporar o chantilly delicadamente com movimentos de baixo para cima.
Geladeira ou freezer? Esse bolo é ainda melhor no dia seguinte! E se quiser congelar, embale em porções individuais com papel-alumínio e filme plástico.
Montagem com camadas firmes: Leve o bolo à geladeira por 30 minutos antes de colocar a última camada. Isso ajuda na firmeza.
Substituições possíveis
Chocolate branco: pode ser trocado por chocolate ao leite, mas o contraste com o caramelo perde um pouco.
KitKat: substitua por pedaços de Twix, crocante de castanha ou até paçoca para uma versão mais brasileira.
Creme vegetal chantilly: substituível por creme de leite fresco batido com um pouco de açúcar.
Pasta de baunilha: use essência de baunilha de boa qualidade.
Acompanhamentos ideais
Esse bolo combina maravilhosamente com:
Café coado na hora
Cappuccino cremoso
Chá preto com especiarias (como chai)
Sorvete de creme ou flor de sal
Uma tarde tranquila com boas conversas
Um pouco da história da receita
Essa receita é uma releitura moderna de bolos gelados tradicionais, aqueles embrulhadinhos em papel-alumínio que marcaram gerações em festas infantis e reuniões familiares. Mas aqui, damos um toque de sofisticação com ingredientes mais nobres e uma apresentação que lembra sobremesas de confeitaria fina.
A estrela do prato é o caramelo salgado — invenção dos confeiteiros franceses que souberam harmonizar o contraste do açúcar queimado com uma pitada de sal, criando uma experiência gustativa única. Desde então, ele vem ganhando o mundo e agora está aqui, em forma de bolo gelado, para adoçar seus momentos especiais.
Um toque pessoal da vovó
Meus netinhos vivem pedindo esse bolo em datas especiais, e confesso que virou tradição na nossa família! Costumo fazer em aniversários e guardar algumas fatias no freezer para aquelas visitas inesperadas — quem chega aqui sempre tem um docinho esperando com afeto.
O sal do caramelo traz uma surpresa ao paladar, e cada mordida é uma lembrança de que a doçura da vida está justamente nos pequenos contrastes. Faça com amor, e ele vai transbordar em cada pedacinho servido.
