Bala Baiana na Travessa

A Bala Baiana na Travessa é uma releitura encantadora e moderna daquele docinho tradicional que a gente encontrava em bandejas nas festas ou embrulhadinho em papel colorido nos bailes antigos.

Nesta versão de travessa, a receita ganha praticidade sem perder o sabor irresistível da clássica bala de coco caramelizada com aquela cobertura crocante que derrete na boca. Essa sobremesa é perfeita para encantar visitas, reunir a família ou simplesmente adoçar um momento especial. Aqui vai a receita completa, com um toque de carinho e tradição de vó!

Ingredientes da receita

Recheio cremoso de coco:

• 2 latas de leite condensado (790g)
• 250g de coco ralado (preferencialmente fresco ou úmido e adoçado)
• 200g de leite de coco (1 vidro)
• 200g de creme de leite (1 caixinha)
• 15g de manteiga (1 colher de sopa cheia)

Calda crocante:

• 250g de açúcar (1 e 1/4 xícara)
• 190g de água (cerca de 3/4 de xícara)
• 15g de suco de limão (1 colher de sopa)

Utensílios necessários

• Panela antiaderente de fundo grosso
• Espátula de silicone ou colher de pau
• Travessa de vidro (20×20 cm ou similar)
• Panela pequena para calda
• Termômetro culinário (opcional)
• Colher ou concha pequena
• Colher de inox para espalhar a calda
• Papel manteiga ou tapete de silicone (caso prefira desenformar depois)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparo do recheio cremoso de coco:

1. Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o coco ralado, o leite de coco, o creme de leite e a manteiga.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até a mistura começar a desgrudar do fundo da panela — o ponto é de um brigadeiro mais cremoso.
3. Despeje o doce ainda quente na travessa untada com manteiga e alise com uma espátula. Reserve até esfriar completamente (você pode levar à geladeira por 1 hora para acelerar o processo).

2. Preparo da calda crocante:

1. Em uma panela pequena, coloque o açúcar, a água e o suco de limão.
2. Leve ao fogo médio sem mexer até atingir o ponto de bala dura (cerca de 145–150?°C, se usar termômetro).
3. Assim que atingir esse ponto, retire imediatamente do fogo e despeje com cuidado sobre o doce já frio, espalhando com as costas de uma colher.
4. Deixe descansar até a calda endurecer. Isso leva em torno de 15 a 30 minutos.

Dica da vovó: cuidado na hora de espalhar a calda quente — ela endurece rápido, então faça movimentos rápidos e precisos. Se quiser, você pode fazer linhas ou um efeito craquelado por cima com um garfo antes que endureça completamente.

Rendimento da receita

Essa delícia rende aproximadamente 15 a 20 porções, dependendo do tamanho dos pedaços cortados. É perfeita para festas, sobremesas de domingo ou como presente artesanal caseiro.

Dicas da Vovó

• Quer uma calda mais espessa? Dobre a quantidade da calda para uma cobertura mais generosa e crocante.
• Evite mexer a calda enquanto cozinha. Isso pode cristalizar o açúcar. Se quiser, você pode limpar as bordas da panela com um pincel úmido para evitar queimar os cristais.
• Gosta de especiarias? Uma pitadinha de cravo ou canela em pó no doce de coco dá um toque diferente e especial.
• Para dar um charme a mais, polvilhe coco ralado por cima da calda antes de endurecer totalmente. Fica lindo e saboroso!

Substituições possíveis

• Coco ralado: pode ser substituído por coco fresco ralado ou por coco em flocos, mas nesse caso, ajuste o leite de coco para não ficar seco.
• Creme de leite: troque por nata para um recheio ainda mais cremoso e encorpado.
• Leite de coco: pode ser substituído por leite comum ou até bebida vegetal, mas o sabor tradicional do leite de coco é parte marcante da Bala Baiana.
• Açúcar da calda: se quiser experimentar com açúcar demerara, também funciona, mas o sabor muda um pouco, ficando mais caramelado.

Sugestões de acompanhamentos

• Um bom café coado na hora é o par perfeito para esse doce!
• Sirva com uma bola de sorvete de coco ou creme para uma sobremesa sofisticada.
• Para os amantes do contraste, uma pitada de flor de sal sobre a calda deixa o doce ainda mais interessante.

Informações nutricionais aproximadas (por porção de 50g)

Valores aproximados, podendo variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

Um pouquinho da história da Bala Baiana

A origem da Bala Baiana remete ao século XIX e, como o nome sugere, ela nasceu na Bahia, carregando a tradição afro-brasileira dos doces conventuais e populares. Com o tempo, ganhou versões em outras regiões do país, mas sempre mantendo sua base: coco e leite condensado no recheio, cobertos por uma calda de açúcar crocante.

Era comum vê-las sendo vendidas nas ruas de Salvador, em tabuleiros, ao lado de cocadas e queijadinhas. A versão na travessa é uma inovação deliciosa que mantém a essência do doce, facilitando o preparo e aumentando o rendimento para ocasiões especiais.

Toque pessoal da Vovó

Ah, meus amores, essa Bala Baiana na Travessa nasceu de uma ideia que tive numa tarde chuvosa, quando bateu aquela saudade dos tempos de criança. Lembrei da minha mãe colocando os docinhos em bandejas de papel rendado nas festas da família, e pensei: “por que não trazer esse carinho todo pra uma versão mais prática e generosa?” A travessa foi a resposta perfeita!

Aqui em casa, essa receita virou tradição nos aniversários e até em dias normais, quando a gente quer um docinho com gosto de abraço. Façam com amor, usem os ingredientes fresquinhos e não tenham pressa — porque a verdadeira mágica da cozinha está no tempo que a gente dedica com carinho.