4. Sobreposição e Dobra
Abra cada massa com o rolo em um retângulo do mesmo tamanho. Coloque a massa de cacau sobre a branca, deslocando cerca de 1/3 para o lado, como um descompasso proposital.
Dobre como se fosse uma carta (dobra simples), cubra e leve à geladeira por 15 minutos para firmar a estrutura.
5. Formando o Pão Sanfona
Abra novamente em um retângulo grande. Enrole como um rocambole e, com uma faca bem afiada, faça cortes superficiais na parte de cima.
Acomode esse rolinho na forma untada. Cubra com pano ou filme e deixe crescer por cerca de 3h30 a 4h, ou até atingir 90% da forma.
Se quiser, pincele com ovo batido para um acabamento brilhante.
6. Forno e Amor
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 40 a 45 minutos, até que esteja dourado por fora e com aroma de padaria artesanal invadindo a casa.
Rendimento
Esta receita rende um pão grande, ideal para 8 a 10 fatias generosas. Se quiser, pode dobrar a receita para fazer dois pães — um para a família e outro para presentear alguém querido.
Informação Nutricional (por fatia de 80g – média)
- Calorias: 230 kcal
- Carboidratos: 36g
- Proteínas: 6g
- Gorduras: 6g
- Gordura saturada: 3g
- Fibras: 2g
- Açúcares: 5g
- Sódio: 140mg
(Valores aproximados, podem variar conforme os ingredientes utilizados.)
Dicas da Vovó
- Não pule o tempo de fermentação: Ele é a alma do pão sanfona. Quanto mais lentamente fermentar, mais saboroso e leve ele fica.
- Use cacau 100% puro: Dá mais intensidade de sabor e deixa a cor bem bonita.
- Corte com faca bem afiada: Para aquele efeito decorativo, sem amassar as camadas.
- Quer mais fofura? Troque metade do leite por creme de leite fresco.
Substituições Possíveis
- Sem lactose? Use leite vegetal e manteiga vegana.
- Sem ovo? Substitua por 1 colher de sopa de linhaça hidratada em 3 colheres de água (descanso de 15 minutos).
- Fermento natural? Pode substituir por 5g de fermento biológico seco, mas o sabor não será o mesmo.
- Farinha integral? Pode usar até 30% do total da farinha em versão integral, sem comprometer a leveza.
Acompanhamentos Ideais
- Queijo cremoso ou manteiga com um fio de mel
- Geleia caseira de frutas vermelhas
- Café passado na hora ou chá de camomila com limão
- Um leite quentinho com canela e noz-moscada
Um Pouco da História do Pão Sanfona
O pão sanfona, também conhecido como “pull-apart bread” em outras culturas, é famoso por suas camadas que se desfolham facilmente. Seu nome vem justamente do visual que lembra os foles de uma sanfona, aquele instrumento querido nas festas juninas.
A versão bicolor une a massa branca tradicional com o toque escuro e saboroso do cacau, criando um visual marmorizado ou listrado que atrai crianças e adultos. É perfeito para o café da manhã, o lanche da tarde ou até como uma sobremesa diferente.
Um Toque Pessoal da Vovó
Esse pão é perfeito pra fazer em dias frios, quando a casa parece abraçar a gente com o cheirinho do forno ligado. Meus netos chamavam esse pão de “pão zebrado”, e faziam questão de separar camada por camada antes de dar a primeira mordida.
É aquele tipo de receita que não só alimenta o corpo, mas também o coração. Leve para quem você ama — e se sobrar (o que eu duvido!), toste levemente no dia seguinte e coma com um fio de azeite trufado. Fica um luxo!
