Pavê de Doce de Leite com Chocolate

O Pavê de Doce de Leite com Chocolate é uma daquelas receitas que passam de geração em geração, sempre ganhando um toque especial a cada preparo. Aqui em casa, essa sobremesa era presença garantida nas festas de fim de ano, especialmente porque o doce de leite sempre foi uma paixão dos nossos.

Com camadas macias de biscoito embebido, um creme que derrete na boca e a crocância do chocolate, esse pavê conquista até quem jura que não gosta de sobremesas muito doces. E hoje, minha querida, é com muito carinho que te ensino a fazer essa delícia com aquele jeitinho que só vovó sabe dar.

Ingredientes do Pavê de Doce de Leite com Chocolate

Creme principal:

• 200g de doce de leite (preferencialmente um de boa qualidade e mais firme)
• 200g de creme de leite (pode ser de caixinha)
• 300g de nata* ou creme de leite fresco**
• 1 pacote de biscoito champanhe (aproximadamente 150g)
• 90g de chocolate meio amargo picado em pedacinhos (para dar crocância)
• Café forte sem açúcar (ou leite integral) para umedecer os biscoitos

* Dica da vovó: Se for usar nata, bata primeiro como se fosse chantilly e incorpore o doce de leite e o creme de leite já gelados.
** Você também pode usar só creme de leite fresco (300g), batendo até firmar bem antes de misturar os demais ingredientes.

Cobertura:

• 100g de chocolate meio amargo
• 150g de creme de leite
• Raspas de chocolate para decorar (opcional, mas dão um charme especial)

Modo de preparo com carinho e paciência

1. Comece pelo creme:
   Bata a nata (ou o creme de leite fresco) bem gelada até formar picos firmes. Se usar nata, esse passo é essencial para garantir a leveza do pavê.
   Em uma tigela à parte, misture o doce de leite com o creme de leite de caixinha até obter um creme homogêneo.
   Incorpore delicadamente esse creme à nata batida, com movimentos envolventes, para não perder a aeração.
   Adicione o chocolate meio amargo picado e misture suavemente.
2. Prepare o café:
   Faça um café bem forte e deixe esfriar. Ele será usado para umedecer os biscoitos champanhe. Para quem preferir, pode usar leite ou até um mix de leite com essência de baunilha.
3. Monte o pavê:
   Em um refratário médio (ou em tacinhas individuais, se quiser um charme a mais), comece com uma camada de biscoitos rapidamente passados no café.
   Cubra com uma camada generosa do creme de doce de leite.
   Repita as camadas até finalizar com o creme.
4. Prepare a cobertura:
   Derreta o chocolate meio amargo (em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos). Misture com o creme de leite até formar uma ganache brilhante e sedosa.
   Espalhe por cima do pavê e alise bem. Finalize com raspas de chocolate, se desejar.
5. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
   Mas se puder deixar de um dia para o outro, o sabor fica ainda mais apurado e a textura perfeita.

Rendimento

Essa receita serve cerca de 8 a 10 porções generosas. Para festas, pode render até 12 porções médias. Ideal para levar na sobremesa de domingo ou para impressionar os convidados naquele jantar especial.

Valor nutricional aproximado (por porção de 150g)

Esses valores são aproximados e podem variar conforme os ingredientes escolhidos.

Dicas da vovó

• Doce de leite: quanto mais consistente, melhor a estrutura do seu pavê. Se o seu estiver muito líquido, leve à panela e reduza um pouco.
• Chocolate: pode ser substituído por chocolate ao leite se preferir mais doce, ou 70% cacau para um toque mais intenso e sofisticado.
• Crocrância: se quiser surpreender, adicione castanhas picadas ou crocante de amêndoas junto ao chocolate picado no creme.
• Montagem criativa: além do refratário tradicional, você pode montar em potinhos de vidro para servir individualmente, ótimo para festas!

História dessa delícia

O pavê é uma sobremesa clássica de origem francesa (do termo pavé, que significa “calçada de pedras”), mas foi na América Latina — especialmente no Brasil — que ganhou diversas versões irresistíveis.

Aqui, temos desde os tradicionais de chocolate e creme branco, até os com frutas, nozes e, claro, o amado doce de leite. Essa versão surgiu nas nossas reuniões de família quando queríamos um doce prático, mas que tivesse aquele gostinho de sobremesa elaborada.

Substituições possíveis

• Biscoitos champanhe: podem ser substituídos por bolacha maisena ou até por pedaços de bolo esfarelado.
• Creme de leite fresco: se não tiver acesso fácil, use nata de boa qualidade ou creme de leite de caixinha bem gelado e bata com cuidado (mas o frescor faz diferença).
• Sem lactose: use doce de leite e creme de leite sem lactose, facilmente encontrados em mercados hoje em dia.

Acompanhamentos e harmonizações

Esse pavê combina lindamente com:

• Um café preto coado na hora, bem forte.
• Um cálice de vinho do Porto ou um licor de chocolate.
• Frutas frescas, como morangos ou uvas geladas.
• Uma bola de sorvete de creme ou nozes, para quem quer ousar.

Utensílios utilizados

• 1 batedeira (ou fouet robusto, se for bater à mão)
• 1 tigela grande para o creme
• 1 tigela pequena para misturar doce de leite e creme de leite
• 1 refratário médio (ou potinhos individuais)
• Espátula de silicone
• Colher para espalhar a ganache
• Ralador (para as raspas de chocolate, se desejar)

Um toque pessoal da vovó

Minha filha, esse pavê sempre me lembra dos domingos na casa da bisa Julia. Ela dizia que sobremesa boa era aquela que deixava a colher em pé de tão cremosa, mas que derretia na boca. Quando servi esse pavê pela primeira vez na ceia de Natal, lembro da alegria das crianças e do silêncio respeitoso dos adultos — o tipo de silêncio que só acontece quando a sobremesa acerta em cheio. Desde então, virou tradição.

Faça com amor, capriche na montagem e não se esqueça de passar a receita adiante. Coisa boa assim a gente compartilha.