Bolo Crocante

 

 

 

 

 

Ah, minha querida, o Bolo Crocante é daqueles que fazem qualquer um suspirar de alegria já na primeira garfada. Com camadas macias e úmidas de bolo intercaladas por um generoso recheio de doce de leite e finalizado com uma cobertura de leite condensado e um crocante douradinho de amendoim, essa receita é o tipo de mimo que a gente prepara para celebrar os momentos mais doces da vida.

Hoje, vou te contar todos os segredinhos desse clássico que há gerações encanta aniversários, encontros de família e tardes de domingo.

Ingredientes da Receita

Para a massa:

  • 5 ovos
  • 250g de açúcar
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 250ml de leite morno
  • 240g de farinha de trigo
  • 15g de fermento em pó

Recheio:

  • 800g de doce de leite (de preferência um bem consistente)

Para o crocante:

  • 200g de açúcar
  • 150g de amendoim torrado sem pele (inteiro ou grosseiramente picado)

Cobertura:

  • Leite condensado (o quanto baste para regar e deixar bem molhadinho, cerca de 1/2 lata é suficiente)

Utensílios Utilizados

  • Batedeira ou fouet (caso queira bater na mão como antigamente)
  • Tigelas de preparo
  • Peneira
  • Espátula
  • Forma de 22 a 25 cm de diâmetro (pode ser redonda ou retangular)
  • Papel manteiga (opcional, para forrar a forma)
  • Panela média para o crocante
  • Colher de pau
  • Faca ou espátula de confeiteiro para montagem

Um pouquinho da história do Bolo Crocante

Esse bolo nasceu da criatividade das cozinheiras brasileiras que, com poucos ingredientes, transformavam o básico em algo extraordinário. A combinação do doce de leite com o amendoim remete às festas juninas, aos bolos de casamento do interior e às sobremesas de vó, feitas com muito carinho e zero pressa.

O crocante, muitas vezes chamado de “pé de moleque triturado”, aparece como uma forma de reaproveitar ingredientes e criar texturas que surpreendem. Cada mordida desse bolo conta uma história de afeto e tradição.

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Preparando a massa:

  1. Separe as claras das gemas.
  2. Bata as claras em neve e reserve.
  3. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e fofo.
  4. Acrescente a essência de baunilha e o leite morno aos poucos.
  5. Peneire a farinha de trigo com o fermento e vá incorporando delicadamente à massa, intercalando com as claras em neve.
  6. Despeje a massa numa forma untada e enfarinhada (ou forrada com papel manteiga).
  7. Leve ao forno preaquecido a 180?°C por cerca de 35 a 40 minutos, ou até o palito sair limpo.
  8. Deixe esfriar completamente antes de cortar para rechear.

2. Fazendo o crocante:

  1. Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e leve ao fogo médio.
  2. Assim que começar a derreter nas bordas, mexa devagar até o açúcar caramelizar por completo.
  3. Junte o amendoim, mexa bem para incorporar e despeje sobre uma superfície untada (ou uma folha de papel manteiga).
  4. Quando esfriar, quebre em pedaços pequenos ou triture grosseiramente com uma faca.

3. Montagem do bolo:

  1. Corte o bolo já frio ao meio (ou em três partes, se preferir mais camadas).
  2. Recheie generosamente com o doce de leite.
  3. Coloque a outra camada de bolo por cima.
  4. Regue com o leite condensado (não precisa exagerar, é só para umedecer).
  5. Finalize com o crocante de amendoim por cima, pressionando levemente para aderir.

Informação Nutricional (por fatia – rendimento aproximado de 12 porções)

NutrienteQuantidade Aproximada
Calorias450 kcal
Carboidratos55g
Proteínas6g
Gorduras Totais22g
Gorduras Saturadas9g
Açúcares38g
Fibras1g
Sódio80mg

Valores aproximados. Pode variar de acordo com o doce de leite utilizado e a quantidade de crocante colocada.

Dicas da Vovó

  • Doce de leite firme: prefira um doce de leite mais pastoso, daqueles de corte, pra que o recheio não escorra. Se tiver só o cremoso, cozinhe um pouco até reduzir.
  • Leite morno: ele ajuda a ativar melhor os ingredientes da massa e deixa o bolo mais fofinho. Mas cuidado para não estar quente demais!
  • Baunilha natural: se quiser um toque mais refinado, use extrato natural ou a fava da baunilha.
  • Crocante mais fino: para um acabamento mais delicado, você pode triturar o crocante no processador e peneirar antes de aplicar.

Acompanhamentos Ideais

Esse bolo combina maravilhosamente com:

  • Um bom café passado na hora (aquele da vovó mesmo)
  • Sorvete de creme ou de paçoca
  • Chantilly caseiro com uma pitadinha de sal
  • Calda de chocolate meio amargo para quebrar o doce

Substituições Possíveis

  • Sem glúten: substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha de arroz + polvilho doce + fécula de batata (em proporções iguais).
  • Sem açúcar refinado: use açúcar demerara ou mascavo, mas saiba que vai alterar um pouco a textura e o sabor.
  • Recheio alternativo: pode trocar o doce de leite por brigadeiro branco ou creme de amendoim.
  • Crocante sem amendoim: use castanha de caju, nozes ou até coco queimado.

Rendimento

Essa receita rende um bolo médio para cerca de 12 fatias generosas — perfeitas para um almoço de domingo ou para dividir com os vizinhos (porque quem compartilha bolo, espalha amor!).

Um Toque Pessoal

Eu lembro da primeira vez que fiz esse Bolo Crocante para o aniversário do meu neto… ele era pequeno, mas já tinha um paladar de gente grande! A cada garfada, ele fechava os olhos e dizia: “Vó, esse bolo tem mágica!”.

E eu respondia: “Tem mesmo, meu filho. A mágica do amor com açúcar.” Desde então, virou tradição aqui em casa. E espero, do fundo do meu coração, que vire tradição na sua também.