Ingredientes da massa
- 600g de farinha de trigo (aproximadamente 4 xícaras e 1/2)
- 90g de açúcar (1/2 xícara)
- 10g de sal (1 colher de chá rasa)
- 10g de fermento biológico seco (ou 30g do fresco)
- 30g de leite em pó (2 colheres de sopa)
- 250ml de leite morno (1 xícara)
- 2 ovos inteiros
- 10ml de essência de baunilha (1 colher de chá)
- 70g de manteiga amolecida (aproximadamente 5 colheres de sopa)
Ingredientes do creme de coco
- 200ml de leite (3/4 de xícara + 1 colher de sopa)
- 200ml de leite de coco (1 vidro pequeno)
- 3 gemas
- 3 colheres de sopa de amido de milho (30g)
- 100g de açúcar (1/2 xícara)
- 120g de coco ralado grosso (1 xícara bem cheia)
Utensílios utilizados
- Tigela grande para a massa
- Panela média para o creme
- Colher de pau ou fouet
- Rolo de massa
- Assadeira grande
- Pincel de silicone (opcional, para dourar)
- Plástico filme
- Batedeira com gancho (opcional, pode sovar à mão)
Modo de preparo
Creme de coco (prepare primeiro)
- Em uma panela fora do fogo, misture bem o leite, o leite de coco, as gemas, o amido de milho e o açúcar.
- Mexa até dissolver todos os ingredientes.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre com o fouet ou colher de pau, até engrossar.
- Após ferver, cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sem parar.
- Desligue o fogo e misture o coco ralado.
- Transfira para um refratário, cubra com plástico filme (em contato com o creme para não formar película) e deixe esfriar.
Massa
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal, o leite em pó e o fermento seco.
- Abra um buraco no centro e adicione os ovos, o leite morno e a essência de baunilha.
- Comece a misturar com as mãos ou colher até formar uma massa pegajosa.
- Adicione a manteiga amolecida e sove até incorporar totalmente — cerca de 10 a 15 minutos de sova manual, ou 7 minutos na batedeira com gancho.
- Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
Montagem da rosca
- Após o crescimento da massa, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada.
- Abra a massa com o rolo até formar um retângulo de aproximadamente 40×30 cm.
- Espalhe o creme de coco por toda a superfície, deixando 1 cm de borda.
- Enrole a massa como um rocambole, no sentido do comprimento.
- Corte esse rocambole ao meio no sentido do comprimento, expondo o recheio.
- Torça as duas partes como se fosse uma trança, mantendo a parte cortada voltada para cima.
- Una as pontas formando uma rosca.
- Transfira para uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
- Cubra com um pano e deixe crescer por mais 30 minutos.
- Pincele com gema de ovo (opcional) e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30-35 minutos ou até dourar.
Rendimento
Essa receita rende uma rosca grande com cerca de 12 fatias generosas. Se preferir, pode dividir a massa em duas para fazer roscas menores.
Informação nutricional (por fatia, aproximadamente)
- Calorias: 290 kcal
- Carboidratos: 38g
- Proteínas: 6g
- Gorduras: 12g
- Fibras: 2g
- Açúcares: 15g
Valores estimados com base em ingredientes comuns, podendo variar conforme a marca utilizada.
Dicas da vovó
- Se o dia estiver muito frio, deixe a massa crescer dentro do forno desligado com a luz acesa.
- Ao enrolar a rosca, não aperte demais para o creme não vazar durante o crescimento.
- Para um toque especial, polvilhe açúcar cristal misturado com um tiquinho de canela sobre a rosca antes de assar.
- Quer caprichar mais? Regue com uma calda de leite condensado e leite de coco assim que sair do forno.
Substituições possíveis
- Leite de vaca: pode ser substituído por bebida vegetal, como leite de amêndoas.
- Leite de coco: use somente leite comum se não gostar de coco (mas aí será outra rosca!).
- Farinha de trigo: a versão tradicional leva farinha com glúten, mas há adaptações para farinhas sem glúten com reforço de goma xantana.
- Açúcar: dá pra usar demerara, mascavo ou até adoçante culinário para uma versão com menos açúcar (lembrando que o sabor muda um pouquinho).
Ideias de acompanhamentos
- Um bom café coado na hora, daquele passado com filtro de pano, como antigamente.
- Chá de erva-doce ou capim-cidreira.
- Um suco natural de abacaxi com hortelã também cai muito bem para os dias quentes.
- E para quem ama coco, sirva com uma generosa colher de doce de leite por cima da fatia — fica divino!
Um pedacinho da história da rosca
As roscas doces têm origem europeia, sendo muito populares em países como Portugal, Alemanha e Itália. Com o tempo, cada cultura adaptou a receita conforme seus ingredientes e tradições.
No Brasil, as roscas ganharam versões com recheios variados, e uma das combinações mais queridas é com creme de coco — resultado da nossa abundância em coco e da herança tropical tão presente na nossa culinária. Essa receita é herança dos meus cadernos antigos, aqueles com páginas amarelas e manchadas de afeto.
