Montanha Russa sem Óleo

A Montanha Russa sem Óleo é uma receita tradicionalmente simples, mas cheia de personalidade. Essa variação sem óleo mantém a essência do preparo original — aquele famoso pão de queijo achatadinho, levemente crocante por fora e macio por dentro — com a vantagem de ser mais leve e ideal para quem deseja evitar ingredientes gordurosos.

Nesta versão, usamos apenas polvilho, ovos, leite e sal, resultando em um quitute saboroso, prático e com ingredientes do dia a dia. Hoje, essa delícia continua conquistando gerações — e eu, como boa vovó, continuo ensinando os segredos desse preparo aos meus netinhos e netinhas com muito carinho.

Ingredientes

• 200 g de polvilho doce (pode usar o azedo para uma textura mais elástica e sabor mais marcante)
• 50 ml de leite
• 1 colher de chá cheia de sal
• 3 ovos inteiros
• Queijo ralado a gosto para salpicar (opcional, mas recomendado)

Utensílios utilizados

• Tigela média para mistura
• Colher de pau ou fouet
• Batedor elétrico (opcional)
• Assadeira antiaderente ou forma untada com manteiga (se não for antiaderente)
• Colher de sopa para porcionar a massa
• Forno pré-aquecido

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200?°C. Se a sua forma não for antiaderente, unte com um pouco de manteiga e reserve.
2. Em uma tigela média, coloque o polvilho doce e o sal. Misture bem com uma colher de pau ou fouet.
3. Aqueça ligeiramente o leite, apenas para que ele fique morno. Despeje-o sobre o polvilho e mexa vigorosamente. Isso ajuda a “escaldar” o polvilho, dando melhor textura à massa.
4. Acrescente os ovos um a um, mexendo bem a cada adição. A massa vai parecer um pouco líquida e elástica, mas esse é o ponto certo.
5. Com uma colher, porcione a massa em pequenas montanhas sobre a forma, deixando espaço entre elas, pois crescem um pouco.
6. Salpique queijo ralado por cima, se desejar. Eu sempre uso um pouco de parmesão ou meia cura para dar aquele toque especial da vovó.
7. Leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que estejam douradinhas e firmes por fora. O interior deve permanecer macio.

Rendimento

Essa receita rende aproximadamente 12 unidades médias. Ideal para acompanhar um café fresco da tarde ou um chá de ervas ao entardecer.

Informação nutricional (por unidade, sem queijo)

• Calorias: 55 kcal
• Carboidratos: 9 g
• Proteínas: 2,5 g
• Gorduras: 1 g
• Fibras: 0,2 g
• Sódio: 190 mg

Valores aproximados, podendo variar de acordo com os ingredientes e marcas utilizadas.

Dicas da vovó

• Polvilho doce ou azedo? O doce deixa a textura mais neutra e leve, enquanto o azedo confere aquele puxadinho no meio, típico do pão de queijo. Pode misturar os dois, metade de cada, para uma textura mais interessante.
• Queijo no topo é opcional, mas faz toda a diferença. Use o que tiver na geladeira: parmesão, minas padrão, ou até mussarela ralada. Só evite os queijos muito moles, que podem escorrer.
• Para uma versão ainda mais leve, você pode usar leite vegetal, como o de arroz ou de amêndoas sem açúcar.
• A massa pode ser feita à mão ou com batedeira de gancho. A consistência deve ser pegajosa, quase uma massa de bolo espessa.
• Se quiser mais sabor, adicione um pouco de orégano ou ervas secas à massa.

Substituições possíveis

• Leite de vaca ? leite vegetal (arroz, aveia, coco, amêndoas)
• Sal ? sal rosa ou temperado (como alho e ervas)
• Queijo ? omitido completamente para intolerantes à lactose, ou substituído por queijos vegetais ralados
• Ovos ? para uma versão vegana, substitua cada ovo por 1 colher de sopa de linhaça triturada com 3 colheres de sopa de água, mas a textura não será a mesma.

Sugestões de acompanhamentos

A Montanha Russa sem Óleo é versátil e pode ser servida de várias formas:

• Café preto coado na hora — clássico dos clássicos.
• Chá mate com limão — ótimo para equilibrar o sabor.
• Geleias caseiras (como goiaba ou abacaxi com hortelã) — para contrastar com o salgado da massa.
• Patês leves, como homus ou creme de ricota com ervas.
• Iogurtes vegetais, para um toque cremoso e fresco.

Um toque pessoal da vovó

Ah, como eu me lembro de preparar essas Montanhas Russas em tardes chuvosas, com meus netos correndo pela cozinha esperando elas saírem do forno. Eu deixava a massa descansar por uns cinco minutinhos antes de colocar na forma, só para “sentir o tempo” — como dizia minha mãe. E nunca, nunca deixava faltar aquele queijinho crocante por cima, porque aqui em casa queijo é carinho.

Essa receita é tão simples, mas quando a gente faz com amor, o sabor é outro. Não é à toa que as crianças sempre pedem bis — e eu faço com alegria, porque cozinhar é minha forma de abraçar o mundo.

Considerações finais

A Montanha Russa sem Óleo é uma prova de que é possível unir sabor, tradição e leveza em uma receita que atravessa gerações. Com poucos ingredientes e muita alma, ela se encaixa em qualquer ocasião, da mesa do café da manhã ao lanche da tarde.

Versátil, acessível e cheia de afeto, essa receita é um verdadeiro mimo da cozinha da vovó para sua casa. Prepare com carinho, compartilhe com quem você ama e mantenha viva a tradição de cozinhar com o coração.