Escondidinho de Carne de Panela

 

 

 

 

 

O Escondidinho de Carne de Panela é aquele prato que aquece o coração e traz memórias afetivas da cozinha da vovó. Essa receita é um verdadeiro clássico da culinária brasileira, combinando a suculência de uma carne de panela bem temperada com a cremosidade de um purê de batatas amanteigado.

Um toque de queijo gratinado finaliza essa delícia, garantindo uma crostinha irresistível. Neste artigo, vou compartilhar com vocês essa receita detalhada, incluindo dicas especiais, substituições, sugestões de acompanhamentos e informação nutricional. Vamos lá?

A História do Escondidinho

O escondidinho tem origens incertas, mas é um prato tradicionalmente brasileiro, muito popular no Nordeste. Inicialmente, era feito com carne-seca e mandioca, ingredientes típicos da região.

Com o tempo, a receita ganhou diversas versões, como a de carne de panela, frango, bacalhau e até opções vegetarianas. O nome “escondidinho” vem do fato de o recheio ficar “escondido” sob uma camada generosa de purê.

Ingredientes

Para a Carne de Panela

  • 1 kg de acém em cubos
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 2 colheres de sopa de óleo (para dourar a carne)
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 1/2 pimentão vermelho picado
  • 1 tomate grande picado
  • 1 cebola grande picada
  • 1 ramo de tomilho
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco
  • 1/2 xícara de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Purê de Batatas

  • 1 kg e 200 g de batatas inglesas em cubos
  • 1 colher de sobremesa de sal
  • Água para cozinhar
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 xícara de creme de leite fresco ou leite
  • 50 g de parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a Montagem

  • 200 g de muçarela ralada

Modo de Preparo

Preparando a Carne de Panela

  1. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure os cubos de carne.
  2. Adicione o alho e deixe refogar até liberar o aroma.
  3. Acrescente o extrato de tomate e misture bem.
  4. Coloque o pimentão, o tomate e a cebola, refogando por mais alguns minutos.
  5. Adicione o tomilho, o vinho tinto e a água.
  6. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  7. Tampe a panela, deixe pegar pressão e cozinhe por 20 minutos.
  8. Desfie a carne e reserve.

Preparando o Purê

  1. Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias.
  2. Escorra e amasse bem, formando um purê homogêneo.
  3. Adicione a manteiga e misture até derreter.
  4. Acrescente o creme de leite ou leite, mexendo bem.
  5. Coloque o parmesão ralado e ajuste o sal e a pimenta.

Montagem do Escondidinho

  1. Em um refratário, espalhe uma camada de purê no fundo.
  2. Distribua a carne de panela desfiada por cima.
  3. Cubra com o restante do purê, alisando bem.
  4. Finalize com a muçarela ralada.
  5. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até gratinar.

Rendimento

Esta receita serve aproximadamente 6 a 8 porções generosas.

Dicas da Vovó

  • Batatas bem cozidas: Para um purê mais cremoso, cozinhe as batatas até ficarem bem macias e amasse enquanto ainda estão quentes.
  • Vinho tinto: O vinho realça os sabores da carne, mas, se preferir, pode substituí-lo por caldo de carne.
  • Queijo na cobertura: O parmesão pode ser substituído por queijo coalho, gorgonzola ou provolone para dar um sabor especial.
  • Variação do purê: Experimente fazer um purê de mandioca no lugar da batata para um toque ainda mais brasileiro.

Substituições

  • Carne: O acém pode ser substituído por músculo, patinho ou coxão duro.
  • Leite no purê: Pode ser trocado por leite vegetal (coco, castanha) para uma versão sem lactose.
  • Muçarela: Pode ser substituída por queijo minas ou requeijão para uma versão mais suave.

Sugestão de Acompanhamentos

O escondidinho de carne de panela é um prato completo, mas pode ser servido com:

  • Arroz branco soltinho
  • Salada verde com folhas frescas
  • Vinagrete de tomate
  • Farofa crocante

IMG: Batata Recheada

Batata Recheada

Com Strogonoff De Frango

Informação Nutricional (por porção aproximadamente)

  • Calorias: 420 kcal
  • Proteínas: 28 g
  • Carboidratos: 35 g
  • Gorduras: 18 g

Conclusão

O Escondidinho de Carne de Panela é uma receita perfeita para reunir a família e trazer aquele gostinho de comida caseira. Com ingredientes simples e um preparo fácil, é uma opção deliciosa para almoços especiais ou um jantar aconchegante.

Faça essa receita e compartilhe com quem você ama!