Cueca Virada Salgada Temperada

A Cueca Virada Salgada Temperada é uma adaptação surpreendente e encantadora da clássica receita doce que tantas vovós faziam nos tempos de café coado no fogão a lenha e roda de chimarrão no quintal. Com um toque de temperos, alho, cebola e cheiro-verde, essa delícia frita tem a casquinha sequinha como de pastel e o sabor caseiro que aquece o coração.

Nesta versão salgada, a massa é macia por dentro, crocante por fora e carregada de memórias afetivas — mas com um tempero novo que conquista à primeira mordida. Hoje, vou te contar tudo sobre essa receita que virou tradição aqui em casa: como fazer, como servir, como adaptar e, claro, todos os segredinhos da vovó para que sua cueca virada fique perfeita, sequinha e saborosa como tem que ser.

Ingredientes da massa da Cueca Virada Salgada Temperada

• 3 ovos
• 1 copo de leite (300ml)
• Meio copo de óleo de soja
• Meia colher de sopa de sal
• Meia cebola de cabeça em pedaços
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de cachaça (opcional, mas recomendada para crocância)
• 1 xícara de farinha de trigo (inicial)
• Meia colher de sopa de fermento biológico seco
• Cebolinha verde bem picadinha (a gosto)
• Farinha de trigo até dar o ponto (aproximadamente 3 a 4 xícaras)
• Óleo vegetal para fritar

Utensílios utilizados

• Liquidificador
• Tigela grande
• Colher de pau ou espátula
• Rolo de macarrão ou cilindro manual
• Faca ou cortador de massa
• Panela funda para fritura
• Escumadeira
• Papel-toalha para escorrer o excesso de óleo

Modo de preparo

1. Bata os ingredientes líquidos e temperos: No liquidificador, bata os ovos, leite, óleo, sal, cebola, alho e a cachaça até formar um creme homogêneo e bem perfumado.
2. Prepare a base da massa: Em uma tigela grande, adicione 1 xícara de farinha de trigo, o fermento biológico seco e a cebolinha picada. Misture bem.
3. Adicione a mistura líquida: Despeje o creme batido sobre a mistura seca e mexa com uma colher de pau ou espátula até começar a formar uma massa.
4. Incorpore o restante da farinha: Vá acrescentando farinha de trigo aos poucos, sovando com as mãos até a massa ficar macia, uniforme e sem grudar nos dedos.
5. Deixe a massa descansar (opcional): Se quiser uma massa ainda mais leve, cubra com um pano e deixe descansar por 20 a 30 minutos.
6. Abra e modele: Abra a massa com um rolo ou cilindro sobre superfície enfarinhada até atingir espessura média (cerca de 0,5 cm). Corte tiras retangulares, faça um pequeno corte no centro de cada tira e vire uma das pontas por dentro, formando o clássico formato de cueca virada.
7. Frite até dourar: Aqueça o óleo em uma panela funda. Frite as cuecas viradas aos poucos, virando para dourar por igual. Retire com escumadeira e coloque sobre papel-toalha para escorrer.

Rendimento

Essa receita rende aproximadamente 30 a 35 unidades médias de Cueca Virada Salgada Temperada, dependendo do tamanho dos pedaços cortados. Ideal para um lanche da tarde em família, para festas juninas ou para acompanhar um bom chimarrão.

Informação nutricional (por unidade média, estimativa)

Valores aproximados. A quantidade de óleo absorvido na fritura pode variar.

História da receita

A cueca virada é uma iguaria tradicional do Sul do Brasil, conhecida também como grostoli, cassetinho ou orelha de gato. Antigamente, era feita pelas vovós em épocas de festa ou quando as crianças pediam “algo gostoso e crocante”.

A versão salgada é menos conhecida, mas surgiu da criatividade das cozinheiras em adaptar os ingredientes doces para os salgados, criando um petisco ideal para quem gosta de sabores mais temperados. Essa versão que compartilho é inspirada na minha mãe, que adorava experimentar novas formas de servir receitas antigas.

Dicas da vovó

• A cachaça é o segredo da crocância! Não se preocupe, o álcool evapora na fritura, mas o resultado é uma massa mais sequinha e leve. Se não quiser usar, pode substituir por vinagre branco.
• Quer um toque mais especial? Acrescente queijo parmesão ralado à massa. Fica uma delícia!
• Frite sempre em óleo bem quente, mas não a ponto de queimar. Isso garante que as cuecas viradas fiquem douradas e sequinhas, sem encharcar.
• Deixe a massa bem fina se quiser mais crocância, ou mais grossinha para uma textura mais macia por dentro.
• Use óleo novo ou coado. Óleo sujo deixa gosto residual e prejudica o sabor delicado da massa.

Substituições possíveis

• Farinha de trigo: Pode ser substituída por mistura sem glúten (1:1), se você ou alguém da família tiver intolerância. Nesse caso, adicione uma colher de chá de goma xantana para dar elasticidade.
• Cebolinha verde: Pode ser trocada por salsinha ou ervas secas (como orégano e manjericão).
• Cebola e alho: Quem tem restrições pode usar uma colher de chá de tempero pronto sem sal ou desidratados.
• Leite: Pode ser vegetal (arroz, aveia, amêndoas) se houver intolerância à lactose.

Acompanhamentos ideais

Ah, minha filha, essa cueca virada salgada fica maravilhosa com:

• Molho de pimenta caseiro
• Chimichurri fresco
• Maionese temperada com alho
• Queijo cremoso ou requeijão
• Um cafezinho preto amargo, ou um chá mate gelado

E se for época de festa junina, pode servir com milho cozido, pinhão, quentão sem álcool ou caldos diversos.

Considerações finais

A Cueca Virada Salgada Temperada é mais do que uma simples receita frita — é uma viagem afetiva, um reencontro com a cozinha da vovó, uma maneira de transformar ingredientes simples em momentos especiais. É versátil, econômica e encantadora, perfeita para inovar sem perder a essência da comida caseira.

Então, coloque o avental, esquente o óleo e prepare essa maravilha aí na sua casa. Depois me conta como ficou, que eu adoro saber quando uma receita nossa encontra novo lar.