Agora vem o segredo: vá incorporando a manteiga aos poucos, batendo bem entre cada adição. No final, bata mais 10 minutos em velocidade alta. A massa vai se tornar lisa e começa a se desprender da taça – esse é o ponto certo!
Cubra a taça com um pano e deixe descansar em local morno e sem correntes de ar por 1 hora. A massa deve dobrar de volume.
Após esse descanso, adicione as nozes, nozes pecan, pistachos e amêndoas. Misture tudo à mão com carinho. Unte a forma com manteiga.
Transfira a massa para uma bancada enfarinhada, divida em 7 partes iguais. Se desejar, recheie o centro de cada pedaço com doce de chila. Modele cada porção como uma bola e arrume-as na forma em círculo. Cubra novamente e deixe descansar por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180?°C. Misture a gema com a água e pincele cuidadosamente sobre o bolo. Leve ao forno por 30 minutos ou até dourar bem.
Depois de assado, deixe esfriar completamente e decore com fios de ovos por cima. O contraste entre o crocante dos frutos secos, a delicadeza da massa e o toque úmido da chila é simplesmente divino.
Rendimento
Essa receita rende um Bolo Rainha grande, ideal para 10 a 12 fatias generosas. Serve muito bem uma ceia ou um lanche em família.
Informação Nutricional (por fatia)
Valores aproximados considerando 12 fatias:
- Calorias: 420 kcal
- Carboidratos: 32 g
- Proteínas: 8 g
- Gorduras: 28 g
- Gorduras Saturadas: 11 g
- Fibras: 3 g
- Açúcares: 10 g
- Sódio: 160 mg
Esse é um bolo calórico e nutritivo, ideal para ocasiões especiais. Os frutos secos são fontes de gorduras boas, fibras e minerais como zinco e magnésio.
Dicas da Vovó
- Farinha T55: é mais refinada, ideal para pães e bolos estruturados. Se não encontrar, use farinha de trigo comum, mas peneire bem.
- Fermentação: respeite os tempos. O descanso ajuda no desenvolvimento do sabor e da textura. A pressa é inimiga do Bolo Rainha!
- Manteiga: sempre use manteiga de qualidade, com pelo menos 80% de gordura, sem sal. Margarina altera completamente o sabor.
- Frutos secos: torre levemente antes de usar para liberar os óleos e aromas. Isso faz uma diferença enorme!
- Doce de chila: feito de uma abóbora portuguesa especial, é difícil de achar fora de Portugal. Pode substituir por geleia de damasco ou figo.
Substituições Possíveis
- Sem glúten: use uma mistura pronta para pães sem glúten, mas ajuste a quantidade de líquidos, pois a absorção varia.
- Sem lactose: troque a manteiga por manteiga ghee ou margarina vegana (mas perca-se um pouco do sabor).
- Frutos secos: use castanha-do-pará, avelãs ou até coco ralado, conforme o que tiver à mão.
Acompanhamentos Ideais
Ah, minha filha, nada acompanha tão bem o Bolo Rainha quanto um bom chá de frutas vermelhas ou uma infusão de hibisco. Para os mais gulosos, sirva com um fio de mel ou uma colherada de creme de leite fresco batido. Em dias frios, uma xícara de café forte ou chocolate quente também são bons pares.
A História do Bolo Rainha
O Bolo Rainha surgiu em Portugal como alternativa ao tradicional Bolo Rei. Enquanto o Rei exibe frutas cristalizadas que nem todo mundo gosta, o Rainha conquistou corações com sua simplicidade sofisticada: sem frutas cristalizadas, mas com uma fartura de nozes, amêndoas, pistachos e, às vezes, um delicado recheio de doce de chila.
Ele apareceu por volta da década de 1990 e rapidamente virou tradição nas ceias de Natal e Ano Novo. Aqui em casa, passamos a fazê-lo todo mês de dezembro, e virou um símbolo do carinho que colocamos à mesa.
Se você quer trazer à mesa algo que aquece o coração e impressiona os convidados, o Bolo Rainha é a escolha perfeita. Rico, delicado e com aquele sabor de tradição, ele transforma qualquer ocasião num momento especial.
