Em uma panela, coloque as ameixas, o açúcar e a água.
Leve ao fogo médio e mexa até ferver e reduzir um pouco a calda.
Transfira para o liquidificador, adicione o leite de coco e bata bem até formar um creme. Reserve.
Agora bata as claras em neve e reserve.
Em uma tigela, bata o açúcar, as gemas e a manteiga até formar um creme claro.
Adicione o iogurte natural e misture bem.
Acrescente o creme de ameixa e misture.
Adicione a farinha de trigo peneirada e misture até ficar homogêneo.
Acrescente o fermento e misture delicadamente.
Por último, incorpore as claras em neve com cuidado.
Despeje a massa em uma forma untada.
Leve o Bolo de Ameixa com Coco ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos ou até passar no teste do palito.
Agora prepare a cobertura.
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o coco ralado.
Leve ao fogo mexendo sempre até ferver e engrossar levemente.
Desenforme o bolo e despeje a cobertura por cima.
Sirva o Bolo de Ameixa com Coco.
Tempo de preparo
Aproximadamente 1 hora
Rendimento
10 a 12 porções
Informação nutricional aproximada (por porção)
Calorias: cerca de 360 kcal
Carboidratos: 45 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 16 g
Fibras: 2 g
Sódio: aproximadamente 120 mg
Valores aproximados que podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Dicas de acompanhamentos
O Bolo de Ameixa com Coco combina muito bem com:
Café
Café com leite
Chá
Chantilly
Possíveis substituições
Se quiser adaptar a receita do Bolo de Ameixa com Coco, algumas substituições funcionam bem.
A ameixa pode ser substituída por damasco.
O iogurte pode ser substituído por leite.
Dicas da vovó
A primeira dica da vovó para um bom Bolo de Ameixa com Coco é bater bem o creme de ameixa para não ficar pedaços grandes.
Outra dica importante é incorporar as claras em neve com delicadeza para manter a leveza da massa.
Se quiser deixar ainda mais especial, finalize com coco queimado por cima.
E como a vovó sempre diz: bolo diferente é aquele que marca presença e fica na memória.
