O Biscoito de Tapioca é uma daquelas receitas que nos abraçam com simplicidade e sabor. Inspirado nos quitutes típicos do Norte e Nordeste, onde a tapioca reina absoluta, esse biscoitinho é fácil de fazer, versátil e perfeito para acompanhar um café passado na hora ou um chá da tarde com conversa boa.
Hoje, vou te ensinar a preparar essa delícia do jeitinho que a vovó fazia, com dicas preciosas, sugestões de substituições, ideias de acompanhamentos e, claro, aquele toque caseiro que só a cozinha da vovó oferece.
Ingredientes do Biscoito de Tapioca
2 e 1/2 xícaras de tapioca hidratada (não é a goma seca, viu? Use aquela que parece um cuscuz soltinho)
50g de queijo parmesão ralado (um pacotinho padrão)
150g de muçarela ralada
1/2 colher de chá de sal
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de creme de leite (pode substituir por mais requeijão ou vice-versa)
Opcional: um toque de orégano ou ervas secas para aromatizar
Utensílios Utilizados
1 tigela grande
Colher ou espátula de silicone
Balança de cozinha (opcional, mas ajuda)
Forma para assar (antiaderente ou forrada com papel manteiga)
Pincel de cozinha (para untar)
Air fryer ou forno convencional
Grelha para resfriamento (opcional)
Modo de Preparo Tradicional da Vovó
Pré-aqueça o forno a 180?°C (ou programe a air fryer na mesma temperatura).
Em uma tigela grande, coloque a tapioca hidratada, o parmesão, a muçarela e o sal.
Misture bem com uma colher ou as mãos limpas. Agora, vá acrescentando o requeijão e o creme de leite aos poucos, até formar uma massa modelável, um pouco pegajosa, mas que possa ser moldada.
Se a massa ficar muito úmida, deixe descansar por 5 minutos ou acrescente mais um pouquinho de tapioca. A textura ideal é macia, sem desmanchar nas mãos.
Modele os biscoitinhos em formato de bolinhas, palitinhos ou disquinhos, conforme preferir. A vovó gostava de fazer como mini pãezinhos de queijo.
Unte a forma com óleo ou, para facilitar, forre com papel manteiga e unte levemente.
Disponha os biscoitos deixando um pequeno espaço entre eles.
Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos ou até dourar levemente por baixo. Se fizer na air fryer, o tempo será semelhante.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
Rendimento Total
Com essa receita, você obterá cerca de 20 a 25 biscoitinhos pequenos, perfeitos para servir de 4 a 6 pessoas, dependendo da fome e do carinho na hora de dividir.
Informação Nutricional Aproximada (por unidade)
Componente
Quantidade (aprox.)
Calorias
65 kcal
Carboidratos
5 g
Proteínas
3 g
Gorduras totais
4 g
Gorduras saturadas
2 g
Sódio
120 mg
Fibras
0,3 g
Valores baseados em porções médias. Pode variar conforme marca dos ingredientes.
A História por Trás da Receita
O Biscoito de Tapioca é um primo distante do pão de queijo, com raízes nos ingredientes indígenas e africanos que foram adotados no Brasil Colônia. A goma de tapioca era base para muitas receitas práticas no sertão, pois não exigia fermentação nem ingredientes caros. Com o tempo, a adição de queijos e cremes tornou essa receita mais rica, ideal para servir em ocasiões especiais — ou para quem gosta de um petisco saboroso, leve e sem glúten.
Dicas da Vovó para um Biscoito de Tapioca Perfeito
Escolha bem a tapioca: Use a tapioca hidratada granulada, vendida em pacotes transparentes em muitos mercados. Ela deve estar soltinha, não compactada.
Use queijos de qualidade: Uma mussarela firme e um parmesão curado fazem toda a diferença no sabor.
Deixe espaço na forma: Eles não crescem muito, mas precisam de espaço para assar uniformemente.
Quer congelar? Modele os biscoitinhos e congele crus. Depois é só assar direto do congelador, aumentando o tempo em 5 minutinhos.
Para servir crocante: Reaqueça os biscoitos por 3 minutinhos na air fryer antes de servir.
Substituições Possíveis
Requeijão: pode ser substituído por cream cheese ou creme de ricota.
Queijos: troque a muçarela por queijo meia cura para um sabor mais acentuado.
Sem lactose: utilize queijos e cremes sem lactose. Já existe até parmesão sem lactose no mercado!
Vegano: há versões vegetais de requeijão e muçarela que funcionam bem, mas a textura ficará um pouco diferente.
Ideias de Acompanhamentos
Chá de erva-doce ou café coado na hora
Geleia de pimenta ou de goiaba
Requeijão cremoso com ervas
Patês de frango ou grão-de-bico
Uma salada verde fresquinha, para um lanche da tarde mais nutritivo
Um Toque Pessoal da Vovó
Ah, meu netinho… esse biscoitinho lembra muito os fins de tarde na roça, quando o fogão à lenha já tava morno e a gente assava o que tivesse em mãos pra enganar a fome até o jantar.
Às vezes, era só um restinho de queijo, outra vez uma colherada de nata fresca. Mas o segredo era sempre o mesmo: carinho, simplicidade e uma pitadinha de paciência.
Essa receita é daquelas que você faz uma vez e já quer repetir — e o melhor: ela é sem glúten, rápida, assa sem sujar muita coisa e agrada até os mais exigentes. Então já separa os ingredientes, põe a chaleira no fogo e chama quem você ama pra compartilhar essa maravilha.
