Torta Nêmesis de Chocolate

 

 

 

 

 

Ah, minha querida, se tem uma sobremesa que conquista corações à primeira garfada, é a Torta Nêmesis de Chocolate. Só de pensar nela já me vem à memória aquela sensação de puro deleite: o miolo cremoso e escuro como a noite, o aroma profundo do chocolate se espalhando pela casa e aquele suspiro da família ao provar a primeira fatia.

Hoje vou te ensinar, com todo o carinho e detalhes, a preparar essa maravilha que combina sofisticação e afeto em uma única receita.

Ingredientes da Receita

  • 350 g de chocolate meio amargo
  • 5 ovos inteiros
  • 270 g de açúcar (dividido em 180 g + 90 g)
  • 225 g de manteiga sem sal
  • 200 ml de água

Modo de Preparo

  1. Preparando a base de chocolate:
    Em uma panela, misture a água com 180 g do açúcar e leve ao fogo médio. Assim que ferver, mantenha no fogo por alguns minutos até o açúcar se dissolver completamente. Desligue o fogo e adicione a manteiga e o chocolate picado. Misture bem até formar um creme liso e brilhante. Reserve.
  2. Batedeira em ação:
    Em outra tigela, coloque os ovos inteiros com os 90 g restantes de açúcar. Bata na batedeira por cerca de 10 minutos, em velocidade média-alta, até obter um creme claro, fofo e aerado. Ao tocar na mistura, você não deve sentir mais os cristais do açúcar.
  3. Unindo sabores:
    Agora vem a parte delicada: despeje a mistura de chocolate sobre os ovos batidos aos poucos, incorporando com um fouet ou espátula, sempre com movimentos suaves e circulares. O segredo aqui é não perder o ar da mistura.
  4. Assando com amor:
    Transfira a massa para uma forma redonda de 25 cm de diâmetro, previamente untada com desmoldante ou forrada com papel manteiga. Leve ao forno preaquecido a 170?°C por cerca de 50 minutos. A superfície da torta deve estar seca, mas o interior ainda levemente trêmulo – é isso que dá a textura perfeita.
  5. Descanso e firmeza:
    Após assar, deixe a torta esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, idealmente de um dia para o outro. Para desenformar, aqueça levemente o fundo da forma no fogo baixo e desenforme com cuidado.
  6. Finalização clássica:
    Sirva com chantilly fresco batido ou uma ganache de chocolate para dar aquele toque especial. Frutas vermelhas ou uma calda de framboesa também são ótimos acompanhantes.

Utensílios Utilizados

  • Panela média
  • Batedeira
  • Espátula de silicone ou fouet
  • Forma redonda (25 cm de diâmetro)
  • Tigelas para mistura
  • Colher de pau ou de silicone
  • Papel manteiga ou desmoldante

Rendimento

Essa receita rende aproximadamente 10 a 12 fatias generosas.

Informação Nutricional (por porção média de 100g)

  • Calorias: 410 kcal
  • Carboidratos: 32 g
  • Proteínas: 5 g
  • Gorduras totais: 30 g
  • Gorduras saturadas: 18 g
  • Açúcares: 28 g
  • Fibras: 2 g
    Valores aproximados, podendo variar conforme a marca dos ingredientes.

Dicas da Vovó

  • O chocolate importa: Use um chocolate meio amargo de boa qualidade, com pelo menos 50% de cacau. Isso faz toda a diferença no sabor final.
  • A temperatura é tudo: Não asse demais, senão sua torta perde a cremosidade. O interior deve ficar levemente molinho.
  • Quer um toque gourmet? Adicione uma pitada de flor de sal na cobertura ou finalize com raspas de chocolate amargo.

Substituições possíveis

  • Açúcar: Pode ser substituído por açúcar de coco ou demerara, mantendo a mesma proporção.
  • Chocolate meio amargo: Para uma versão mais intensa, use chocolate 70% cacau. Para paladares mais doces, opte por um 40% e reduza um pouquinho o açúcar.
  • Sem lactose: Utilize manteiga vegetal e chocolate sem leite na composição.
  • Sem açúcar: Versões com adoçantes culinários como xilitol podem ser feitas, mas o resultado tende a ser mais delicado. Diminua ligeiramente a quantidade para evitar residual amargo.

Acompanhamentos que combinam

  • Chantilly fresco ou creme azedo: equilibram o dulçor e trazem leveza.
  • Coulis de frutas vermelhas: a acidez realça o sabor do chocolate.
  • Café expresso ou vinho do Porto: são companheiros ideais para uma sobremesa mais sofisticada.
  • Bolinhas de sorvete de baunilha: para um contraste de temperatura que encanta.

História da Torta Nêmesis de Chocolate

A Torta Nêmesis é uma criação britânica que ganhou fama nas confeitarias mais refinadas de Londres. Seu nome vem da mitologia grega – Nêmesis era a deusa da justiça e da retribuição – e talvez tenha sido escolhida porque essa torta representa uma retribuição à altura para os apaixonados por chocolate. Com uma textura única, entre o bolo e o pudim, ela se tornou um ícone nas mesas festivas e em jantares românticos.

Aqui na minha cozinha, essa torta ganhou um lugar de honra. É uma das preferidas dos meus netos nos almoços de domingo. Sirvo com chantilly fresco e, às vezes, com frutas vermelhas para quebrar o dulçor e trazer um toque azedinho.

Um toque pessoal da vovó

Minha filha sempre dizia que essa torta parecia um abraço quentinho. Aqui em casa, é presença confirmada em aniversários, e o ritual de cortar a primeira fatia virou tradição. O cheirinho de chocolate no ar atrai todo mundo pra cozinha. E quando alguém experimenta pela primeira vez, é sempre aquela reação de surpresa e olhos brilhando.

Fico feliz em compartilhar essa receita com você, meu bem, com toda a delicadeza que ela merece. Faça com calma, com amor, e verá que cada pedaço dessa Torta Nêmesis de Chocolate é pura poesia para a alma.