Torta de Creme de Boston

 

 

 

 

 

A torta de creme de Boston é uma sobremesa clássica e sofisticada que combina a suavidade de um pão de ló, a cremosidade do creme de confeiteiro e a intensidade do ganache de chocolate. Originalmente criada no final do século XIX no hotel Parker House, em Boston, esta sobremesa conquistou paladares em todo o mundo.

Hoje, vamos explorar uma versão aprimorada desta delícia, adicionando um toque criativo que vai elevar ainda mais o nível de sofisticação da receita.

Curiosidades sobre a Torta de Creme de Boston

  • Apesar do nome “torta”, ela é, tecnicamente, um bolo.
  • Foi declarada a sobremesa oficial do estado de Massachusetts em 1996.
  • Sua versão original não usava ganache, mas uma camada de chocolate endurecido.

Agora, vamos à receita!

Ingredientes para a Versão Reimaginada

Pão de Ló com Toque de Laranja

  • 2 ovos grandes em temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar de cana (200g)
  • ½ xícara de leite integral (120mL)
  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal (70g)
  • 1 xícara de farinha de trigo + 2 colheres de sopa (140g)
  • 1 ¼ colher de chá de fermento em pó
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de sopa de raspas de laranja

Creme de Confeiteiro com Fava de Baunilha

  • 6 gemas de ovo em temperatura ambiente
  • 2/3 xícara de açúcar
  • 1/4 xícara de amido de milho
  • 1 fava de baunilha (ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha)
  • 2 xícaras de leite integral (480mL)
  • 1 colher de sopa de manteiga (15g)
  • 1 colher de sopa de licor de laranja (opcional)

Ganache de Chocolate Amargo com Toque de Mel

  • 1/4 xícara de creme de leite fresco (60mL)
  • 1 colher de sopa de mel
  • 120g de chocolate amargo picado (70% cacau)

Preparo

Pão de Ló com Toque de Laranja

  1. Preaqueça o forno: Ajuste a temperatura para 180°C. Unte uma forma redonda de 20 cm, forre o fundo com papel manteiga e polvilhe com farinha.
  2. Mistura seca: Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
  3. Base do bolo: Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até obter um creme claro e espesso (aproximadamente 4 minutos).
  4. Incorpore os líquidos: Aqueça o leite com a manteiga até derreter. Adicione as raspas de laranja e o extrato de baunilha. Despeje lentamente na mistura de ovos, alternando com os ingredientes secos. Misture delicadamente.
  5. Asse: Despeje a massa na forma preparada e asse por cerca de 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar antes de desenformar.

Creme de Confeiteiro com Fava de Baunilha

  1. Prepare o leite: Aqueça o leite com a fava de baunilha (corte-a ao meio e raspe as sementes). Assim que ferver, desligue o fogo e deixe infusionar por 10 minutos.
  2. Misture as gemas: Bata as gemas com o açúcar até que fiquem claras. Acrescente o amido de milho e misture bem.
  3. Tempere as gemas: Adicione uma pequena quantidade do leite quente à mistura de gemas, mexendo rapidamente para evitar que cozinhem. Em seguida, despeje o restante do leite e misture.
  4. Cozinhe o creme: Volte tudo à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar. Retire do fogo, adicione a manteiga e o licor de laranja. Cubra com filme plástico diretamente sobre a superfície para evitar a formação de crosta. Deixe esfriar.

Ganache de Chocolate Amargo com Toque de Mel

  1. Aqueça o creme: Em uma tigela própria para micro-ondas, aqueça o creme de leite e o mel até começar a ferver.
  2. Derreta o chocolate: Adicione o chocolate picado ao creme quente. Deixe descansar por 5 minutos e mexa até obter uma mistura homogênea e brilhante.

Montagem

  1. Corte o bolo: Com uma faca serrilhada, divida o pão de ló ao meio horizontalmente.
  2. Recheie: Espalhe o creme de confeiteiro generosamente sobre a metade inferior do bolo. Coloque a outra metade por cima.
  3. Finalize com ganache: Despeje o ganache de chocolate sobre o topo do bolo, deixando que escorra pelas laterais. Para um acabamento mais uniforme, utilize uma espátula.
  4. Resfrie: Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

Informação Nutricional (Porção de 100g)

  • Calorias: 350 kcal
  • Carboidratos: 45g
  • Proteínas: 6g
  • Gorduras: 15g
  • Fibras: 2g
  • Açúcares: 30g

Dicas e Sugestões

  • Variedade no Ganache: Adicione uma pitada de flor de sal para destacar o sabor do chocolate.
  • Decoração: Finalize com raspas de chocolate ou fatias finas de laranja cristalizada.
  • Acompanhamento: Sirva com uma bola de sorvete de baunilha para uma experiência ainda mais indulgente.
  • Substituições: Para uma versão sem glúten, utilize uma mistura de farinha de amêndoas e farinha de arroz.

Benefícios dos Ingredientes

  • Laranja: Rica em vitamina C, promove o fortalecimento do sistema imunológico.
  • Chocolate Amargo: Contém antioxidantes que auxiliam na saúde cardiovascular.
  • Leite Integral: Fonte de cálcio e vitamina D, essencial para ossos fortes.

Com esta versão reimaginada da torta de creme de Boston, você transforma uma sobremesa clássica em uma obra-prima moderna. Delicie-se com cada camada dessa sobremesa que combina tradição e criatividade!

Utilizamos cookies para lhe oferecer a melhor experiência em nosso site. Ao continuar a navegar, você confirma que aceita estes termos.