Ah, meu amor… hoje vamos preparar uma receita que é puro encanto: Torta de Chocolate Com Caramelo Salgado. Essa combinação perfeita de chocolate intenso com caramelo dourado e um toque de sal nasceu da sofisticação das confeitarias francesas, mas ganhou o coração de quem aprecia uma sobremesa que equilibra o doce com o salgado na medida certa.
Esta torta é uma verdadeira explosão de sabores e texturas: base crocante de cacau, caramelo cremoso e ganache aveludado. E o melhor? Não precisa ser uma confeiteira profissional pra fazer. Vou te ensinar com calma, passo a passo, como toda vó faria, com dicas preciosas que aprendi ao longo da vida.
Ingredientes e substituições
Vamos começar separando tudo com carinho. Os ingredientes abaixo são para uma torta grande, que rende 12 fatias generosas.
Para a massa:
200g de farinha de trigo (pode usar farinha sem glúten em mix prontos, se necessário)
15g de cacau em pó (prefira o alcalino, de sabor mais suave)
100g de manteiga gelada em cubos (ou margarina culinária, mas a manteiga dá mais sabor)
2 colheres de chá de água gelada
1 ovo inteiro
Para o caramelo salgado:
200g de açúcar refinado
1 colher de sopa de água
200g de creme de leite UHT
1 colher de chá de sal (ou flor de sal, se quiser um toque gourmet)
Para a ganache de chocolate:
400g de chocolate blend (ou 200g meio amargo + 200g ao leite)
200g de creme de leite UHT
Dica da vó: se quiser fazer a versão sem lactose, use chocolate vegano e creme de leite vegetal. E o caramelo também pode ser feito com leite de coco concentrado.
Utensílios utilizados
Travessa grande
Balança de cozinha ou medidores
Tigelas médias
Rolo de massa
Filme plástico
Forma de torta com fundo removível (preferencialmente de 20 a 23 cm)
Panela pequena e panela larga (ou frigideira funda)
Espátula de silicone
Fouet (batedor de arame)
Colher de pau (a velha companheira da vovó)
Geladeira
Modo de preparo
1. Massa crocante de cacau
Em uma travessa grande, peneire a farinha com o cacau. Acrescente os cubos de manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, vá esfregando até virar uma farofa úmida.
Adicione o ovo e a água gelada. Misture com delicadeza até formar uma bola lisa. Achate levemente a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
Abra a massa com rolo sobre filme plástico enfarinhado, deixando-a fina e uniforme. Forre a forma de torta, pressionando bem as laterais.
Leve ao forno pré-aquecido a 180?°C por cerca de 10 a 15 minutos, até as bordas dourarem levemente. Deixe esfriar.
Dica da vó: para não criar bolhas na massa, fure o fundo com garfo antes de assar ou use feijões crus por cima de papel-manteiga (técnica do “peso”).
2. Caramelo salgado artesanal
Em uma panela baixa ou frigideira, derreta o açúcar com a colher de água em fogo médio, mexendo apenas no começo. Quando estiver âmbar e uniforme, adicione o creme de leite aos poucos (com cuidado, pois vai borbulhar).
Mexa até dissolver todos os cristais e obter um caramelo liso. Finalize com o sal. Reserve e deixe esfriar um pouco.
Dica da vó: o segredo é paciência. Não mexa demais o açúcar depois que começar a caramelizar. E sempre use utensílios de cabo longo para evitar queimaduras.
3. Ganache aveludada
Em fogo baixo, derreta o chocolate picado com o creme de leite, mexendo sem parar até formar um creme brilhante e homogêneo.
Desligue e reserve até amornar.
4. Montagem da torta
Coloque o caramelo no fundo da massa já assada e fria. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar.
Despeje por cima a ganache e nivele com uma espátula.
Leve à geladeira por no mínimo 4 horas. O ideal é preparar de véspera.
Decore como preferir: raspas de chocolate, flor de sal, castanhas caramelizadas, frutas vermelhas, ou até mesmo um fio extra de caramelo.
Rendimento
Esta receita serve aproximadamente 12 fatias generosas, mas se você estiver em uma festinha com quitutes variados, pode render até 16 porções menores. Para vender, cada fatia pode ser embalada individualmente e decorada com um toque especial: um quadradinho de flor de sal ou uma noz pecã.
Informação nutricional (por fatia média, 1/12 da torta)
Componente
Quantidade aproximada
Calorias
370 kcal
Carboidratos
28 g
Proteínas
4 g
Gorduras totais
27 g
Gorduras saturadas
16 g
Açúcares
18 g
Sódio
190 mg
Estes valores são estimativas médias e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.
Dicas da vovó
Chocolate bom é tudo! Use chocolate de qualidade, com bom teor de cacau. Isso faz toda a diferença no sabor da ganache.
Sal na medida certa: A flor de sal traz elegância ao paladar. Use com parcimônia, mas não abra mão, pois ela equilibra o dulçor do caramelo.
Quer impressionar? Sirva com uma colherada de chantilly caseiro ou uma bola de sorvete de baunilha. Seus convidados vão suspirar.
Para crianças: Você pode diminuir o sal e usar só chocolate ao leite, para agradar os pequenos.
Sugestões de acompanhamentos
Café forte ou espresso: A combinação do chocolate com café realça os sabores e é uma dupla imbatível.
Licor de café ou vinho do Porto: Para adultos, essas bebidas combinam lindamente.
Sorvete de baunilha, iogurte ou creme inglês: Texturas contrastantes que fazem bonito em sobremesas especiais.
História da receita
Embora a Torta de Chocolate Com Caramelo Salgado seja uma sobremesa contemporânea, a técnica do caramelo com flor de sal surgiu na Bretanha, região costeira da França. Lá, os confeiteiros notaram que o sal realçava o sabor do caramelo e o tornava menos enjoativo.
Mais tarde, algum gênio pensou: “E se a gente juntar isso com chocolate?” E nasceu essa maravilha que hoje faz parte das melhores vitrines do mundo — e agora, da sua cozinha também.
Toque pessoal da vovó
Quando preparo essa torta, sempre penso na delicadeza que é cozinhar com amor. Cada etapa, cada ingrediente misturado, carrega um pedacinho da minha história. Lembro da minha avó Julia, que fazia doces simples, mas com tanto carinho que pareciam feitos de ouro.
Eu sigo seus passos, agora com um toque moderno, como esse caramelo salgado que veio lá da França, mas já ganhou espaço aqui no meu caderninho manchado de calda. Querida, faça essa torta em um dia especial, ou transforme qualquer dia comum em um momento doce. A cozinha tem esse poder: de aquecer o coração, unir a família e criar memórias inesquecíveis.
Se você gostou dessa receita de Torta de Chocolate Com Caramelo Salgado, não deixe de salvar, compartilhar com quem ama e, claro, preparar com as suas mãos. Porque, no fim, cozinhar é uma forma de amar. E isso, a gente aprende com o tempo — e com as avós.
