Torta de Caramelo e Chocolate

 

 

 

 

 

A Torta de Caramelo e Chocolate é daquelas sobremesas que aquecem o coração e arrancam suspiros a cada colherada. Com uma base crocante de bolacha maizena, um caramelo macio e amanteigado, e uma cobertura rica de chocolate meio amargo finalizada com flor de sal, essa receita conquista pelo equilíbrio entre o doce e o salgado, o crocante e o cremoso.

Aqui, nesta cozinha que carrega memórias, vou te contar tudinho sobre essa maravilha — desde os ingredientes até os segredinhos que só uma vovó confeiteira conhece.

Ingredientes da receita

Para a base:

  • 250g de bolacha maizena
  • 130g de manteiga derretida
  • 10g (1 colher de sopa) de cacau em pó

Para o caramelo salgado:

  • 300g de açúcar refinado
  • 200g de creme de leite (de preferência com 25% de gordura)
  • 70g de manteiga sem sal
  • 8g (1 colher de chá rasa) de sal refinado ou flor de sal

Para a camada de chocolate:

  • 250g de chocolate meio amargo (mínimo 50% cacau)
  • 250g de creme de leite

Finalização:

  • Flor de sal a gosto para decorar

Utensílios utilizados

  • Processador ou liquidificador (para triturar a bolacha)
  • Forma de fundo removível (20 a 23 cm de diâmetro)
  • Espátula de silicone
  • Panela de fundo grosso
  • Colher de pau ou fouet
  • Tigelas médias
  • Faca ou espátula para servir

Modo de preparo

Base crocante de bolacha

  1. Triture as bolachas maizena até virarem uma farinha fina.
  2. Adicione o cacau em pó e a manteiga derretida. Misture até formar uma massa úmida e maleável.
  3. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível, pressionando bem com os dedos ou uma colher.
  4. Leve ao forno preaquecido a 180?°C por 10 minutos para firmar. Retire e deixe esfriar completamente.

Caramelo amanteigado com sal

  1. Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo o mínimo possível até derreter e caramelizar. Cuidado para não queimar.
  2. Quando atingir um tom âmbar, adicione o creme de leite morno (com cuidado, pois vai borbulhar).
  3. Misture bem até o caramelo ficar liso e homogêneo.
  4. Retire do fogo e acrescente a manteiga e o sal. Misture até incorporar.
  5. Despeje o caramelo sobre a base da torta e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até firmar.

Ganache de chocolate meio amargo

  1. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas em potência baixa.
  2. Aqueça o creme de leite até quase ferver e despeje sobre o chocolate derretido.
  3. Misture delicadamente com uma espátula até formar uma ganache brilhante.
  4. Espalhe essa camada sobre o caramelo já firme.
  5. Leve novamente à geladeira por no mínimo 2 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro).

Finalização

Antes de servir, salpique flor de sal por cima para realçar os sabores.

Rendimento

Essa receita rende uma torta de aproximadamente 1,3 kg, que pode ser cortada em 12 a 16 fatias generosas. Como é uma sobremesa rica e intensa, o ideal é servi-la em porções pequenas.

Informações nutricionais (aproximadas por porção de 80g)

  • Calorias: 340 kcal
  • Carboidratos: 35g
  • Proteínas: 3g
  • Gorduras totais: 22g
  • Gorduras saturadas: 13g
  • Fibra alimentar: 2g
  • Açúcares: 28g
  • Sódio: 210mg

Dicas da vovó para uma Torta de Caramelo e Chocolate perfeita

  • Caramelo sem medo: Se for a primeira vez que você faz caramelo, vá com calma no fogo. Use fogo baixo, mexa o mínimo possível e mantenha a calma. Se empelotar, continue mexendo que ele se ajeita.
  • Ganache cremosa: Use creme de leite com pelo menos 25% de gordura para garantir brilho e estrutura.
  • Bolacha mais intensa: Quer deixar a base mais próxima da de um brownie? Use bolacha de chocolate ao invés da maizena tradicional.
  • Congelamento: Você pode congelar a torta pronta, bem embalada, por até 30 dias. Retire 30 minutos antes de servir.
  • Flor de sal: Não exagere! Um toque de flor de sal no topo é suficiente para equilibrar o doce — ela não deve dominar.

Substituições possíveis

  • Sem lactose: Use creme de leite vegetal e chocolate sem leite. Para a base, substitua por bolacha vegana.
  • Sem glúten: Utilize bolacha sem glúten na base.
  • Adoçante no caramelo: É possível fazer um caramelo com adoçante culinário específico, mas o sabor muda bastante — não carameliza igual ao açúcar tradicional.

Sugestões de acompanhamentos

A Torta de Caramelo e Chocolate já é um espetáculo sozinha, mas pode ser servida com:

  • Uma bola de sorvete de baunilha ou café
  • Frutas vermelhas frescas para cortar o doce
  • Café ou espresso curto
  • Uma taça de vinho do Porto ou licor de chocolate, para ocasiões especiais

Um pouquinho da história da Torta de Caramelo e Chocolate

A origem dessa torta está relacionada a sobremesas britânicas como a “millionaire’s shortbread”, que combina camadas de biscoito, caramelo e chocolate. Mas a versão em forma de torta, mais popular nos Estados Unidos e Europa nos últimos anos, ganhou toques modernos — como o uso do sal marinho ou flor de sal por cima — trazendo um contraste sofisticado ao doce do caramelo.

Aqui na minha cozinha, ela sempre fez sucesso nos almoços de domingo, sendo servida em pequenas fatias porque é intensa, mas impossível de resistir a repetir.

Um toque pessoal da vovó

Ah, meu bem… essa torta me lembra os dias de festa da família, onde a gente ria alto, comia devagar e apreciava cada momento. Lembro do rostinho dos netos com os olhos brilhando ao verem essa torta na mesa.

O caramelo escorrendo, o chocolate brilhando… é dessas receitas que criam memórias. Faça com amor, com calma e carinho, e compartilhe com quem você ama. Porque no fim das contas, é isso que dá sabor à vida.

Se você gostou desta receita de Torta de Caramelo e Chocolate, prepare em casa, conte sua história com ela e, quem sabe, transforme esse doce em uma nova tradição da sua família. Porque cozinha de verdade é feita assim: com afeto, aroma de infância e gosto de abraço.