Torta de Banana Vegana

A Torta de Banana Vegana é daquelas receitas que resgatam a essência das tardes em família, com ingredientes simples, naturais e preparados com carinho. Essa versão foi pensada para acolher quem segue uma alimentação sem ingredientes de origem animal, sem glúten e sem açúcar refinado, mas não abre mão de sabor e textura.

Essa receita tem um ingrediente-chave muito especial: o amendoim sem sal e sem pele, que compramos em pacotinhos econômicos no mercado. Com ele, conseguimos preparar três variações que serão aproveitadas integralmente na receita: o amendoim triturado, a farinha de amendoim e a pasta de amendoim — tudo feito em casa, com um simples processador. Esse aproveitamento integral é uma sabedoria que vem de longe e que sempre valorizamos aqui na cozinha da vó.

Ingredientes e suas funções

Para a base:

• 1/2 xícara de farinha de amendoim caseira: oferece sabor e gorduras boas.
• 1/2 xícara de farinha de arroz: estrutura sem glúten e leveza à base.
• 1 colher de sopa de adoçante em pó (xilitol ou eritritol): substitui o açúcar refinado mantendo o sabor suave.
• 3 colheres de sopa de óleo de coco: gordura saudável que dá liga.
• 3 colheres de sopa de água (ou o quanto baste): umedece a mistura até virar uma farofinha moldável.

Ganache de banana:

• 120g de banana madura: docinha e cremosa, substitui o creme de leite.
• 120g de chocolate vegano derretido: traz profundidade no sabor e firmeza.

Creme de amendoim:

• 1/4 xícara de leite de coco: gordura vegetal suave.
• 1/4 xícara de pasta de amendoim caseira: base proteica, cremosa e rica.
• 1 punhado de amendoim triturado: textura crocante ao creme.

Recheio e finalização:

• 2 bananas maduras em rodelas: para o recheio central da torta.
• Amendoim triturado: para decorar e trazer crocância na finalização.

Utensílios utilizados

• Processador de alimentos ou mixer
• Tigelas médias
• Forma de fundo removível (15 cm de diâmetro)
• Colheres medidoras
• Espátula ou colher de pau
• Forno preaquecido a 180°C

Modo de preparo detalhado

1. Prepare a base:
   Em uma tigela, misture a farinha de amendoim, a farinha de arroz e o adoçante. Junte o óleo de coco e, aos poucos, vá colocando a água até formar uma farofa úmida, que se una quando pressionada. Forre o fundo e as laterais da forma de fundo removível, pressionando bem com os dedos ou as costas de uma colher.
   Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até as bordas começarem a dourar. Retire e deixe esfriar completamente antes de montar a torta.
2. Prepare a ganache de banana:
   Bata a banana madura com o chocolate derretido no processador até virar um creme espesso e brilhante. Reserve.
3. Prepare o creme de amendoim:
   Misture o leite de coco com a pasta de amendoim até formar um creme homogêneo. Acrescente o amendoim triturado e mexa bem. O resultado será um creme com textura firme e rústica.
4. Montagem:
   Com a base já fria, espalhe uma camada fina da ganache. Coloque as rodelas de banana sobre a ganache. Cubra com o creme de amendoim e finalize com o restante da ganache por cima. Decore com amendoim triturado nas bordas.
5. Leve à geladeira por no mínimo 3 horas antes de desenformar. O ideal é preparar de um dia para o outro para que os sabores se intensifiquem e a torta fique bem firme.

Rendimento

Essa receita rende uma torta de 15 cm de diâmetro, que serve bem de 6 a 8 porções.

Informação nutricional aproximada (por porção)

Valores aproximados, variam conforme a marca dos ingredientes e proporções utilizadas.

Dicas da vó

• Se não tiver processador, pode usar o liquidificador com cuidado e em modo pulsar para triturar o amendoim.
• Para uma torta ainda mais firme, adicione 1 colher de chá de chia ao creme de amendoim.
• Use bananas bem maduras, com a casca começando a escurecer — elas são mais doces e ideais para doces sem açúcar.
• Caso não tenha chocolate vegano, utilize o de sua preferência, lembrando que a versão sem açúcar vai manter a receita mais equilibrada.

Substituições possíveis

• Farinha de arroz: pode ser substituída por farinha de aveia sem glúten ou fécula de batata.
• Óleo de coco: pode usar azeite leve ou óleo de girassol.
• Leite de coco: substituível por qualquer leite vegetal caseiro (castanha, aveia, amêndoas).
• Pasta de amendoim: pode ser trocada por pasta de castanha de caju ou tahine, respeitando o sabor mais marcante de cada oleaginosa.
• Chocolate vegano: pode-se usar chocolate amargo comum, caso não haja restrições.

Ideias de acompanhamentos

A Torta de Banana Vegana harmoniza bem com um chá de canela, café coado ou leite vegetal quentinho. Também fica deliciosa servida com uma colherada de iogurte vegetal ou um fio de melaço de cana.

Se quiser incrementar mais, sirva com frutas frescas como morango ou framboesa, que contrastam com o sabor adocicado da banana e a intensidade do chocolate.

Um toque pessoal

Essa receita nasceu de uma tarde de domingo, quando a despensa estava enxuta e a vontade de um doce bateu forte. Com algumas bananas bem maduras na fruteira e um saquinho de amendoim na gaveta, foi só ligar o forno e deixar a imaginação cozinhar.

E assim, de forma despretensiosa, essa torta virou uma das favoritas aqui de casa — prática, nutritiva e feita com o que se tem, do jeito que a vó sempre fez.