Torrone: Tradição, Doçura e Crocância em Uma Só Mordida

O Torrone é uma daquelas receitas que atravessam gerações, sempre presente nas mesas festivas e nas caixinhas de doces artesanais que remetem à infância, à feira de fim de semana e aos presentes de vó.

Sua textura firme e mastigável, combinada ao sabor doce e levemente tostado do amendoim, faz dessa iguaria uma memória afetiva doce e duradoura. Hoje, vou te ensinar a fazer essa delícia com ingredientes simples e acessíveis, resgatando o carinho das antigas receitas italianas e brasileiras, que misturam tradição e criatividade.

Ingredientes da Receita Tradicional

• 1 xícara de açúcar (200 g)
• 1/4 xícara de água (60 ml)
• 1/2 xícara de mel ou glucose de milho (170 g)
• 1 colher de chá de essência de baunilha (5 ml)
• 1 clara de ovo (30 g)
• 1 a 1 ½ xícara de amendoim torrado sem casca e sem sal (150 a 200 g, a gosto)
• Amido de milho ou farinha de arroz para untar a forma

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Preparo da forma:
Unte a forma com papel manteiga e polvilhe com amido de milho ou farinha de arroz. Isso vai evitar que o torrone grude e facilitará na hora de cortar.

2. Calda de açúcar e mel:
Na panela, adicione o açúcar, a água e o mel (ou glucose). Leve ao fogo médio e mexa até dissolver tudo. Depois, pare de mexer e deixe a calda ferver até atingir o ponto de bala dura (145°C a 150°C). Caso não tenha termômetro, faça o teste da água fria: pingue um pouco da calda num copo com água fria – se endurecer como um vidro quebrável, está pronto.

3. Enquanto isso, bata a clara:
Na tigela da batedeira, comece a bater a clara em neve até que forme picos firmes. Mantenha batendo e, com cuidado, despeje em fio a calda quente sobre a clara, sem parar de bater. Isso vai cozinhar a clara e incorporar ar, deixando o torrone macio.

4. Aromatize e finalize:
Adicione a baunilha e continue batendo até a mistura ficar espessa, esbranquiçada e começar a perder o brilho – o que pode levar de 10 a 15 minutos.
Nesse ponto, incorpore o amendoim já torrado, misturando com uma espátula.

5. Modele e deixe firmar:
Despeje a mistura na forma preparada, alisando bem com a espátula untada ou levemente molhada.
Espere esfriar completamente em temperatura ambiente (cerca de 6 horas) antes de desenformar e cortar em barrinhas ou quadradinhos.

Rendimento da Receita

Essa receita rende, em média, 20 a 25 unidades pequenas de torrone, dependendo do tamanho dos pedaços cortados. É ideal para presentear ou vender em porções embaladas individualmente.

Informação Nutricional (por porção de 25 g)

Valores aproximados, podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

Dicas da Vovó

• Ponto da calda é essencial: Se a calda não estiver no ponto de bala dura, o torrone não firma corretamente. Use o termômetro se tiver, ou o teste da água fria.
• Não bata demais: Depois de adicionar o amendoim, mexa só o suficiente para distribuir bem, pois se continuar batendo, a massa endurece rapidamente.
• Corte com faca molhada: Para evitar que o doce grude na faca ao cortar, umedeça a lâmina com água quente.
• Varie os sabores: Dá pra usar castanhas, nozes, amêndoas ou pistache no lugar do amendoim. Fica chique e delicioso.

Substituições Possíveis

• Mel: Pode ser substituído por glucose de milho, o que dá mais elasticidade à massa e conserva melhor em dias úmidos.
• Amendoim: Pode ser trocado por qualquer outra oleaginosa torrada e sem sal.
• Baunilha: Pode ser substituída por raspas de limão ou laranja para um sabor cítrico delicado.
• Clara de ovo: Se quiser uma versão vegana ou sem ovos, existem receitas com aquafaba (água do cozimento do grão-de-bico), mas o processo exige ajustes na calda e prática para alcançar ponto semelhante.

Ideias de Acompanhamento

O torrone é um doce versátil, ótimo para servir:

• Com um bom café coado, no meio da tarde
• Como sobremesa leve, após o almoço
• Embalado em saquinhos decorados para lembrancinhas de festas ou casamentos
• Com frutas secas e vinhos suaves, numa tábua de doces

História do Torrone

O torrone, como conhecemos, tem raízes na Itália, onde é tradicionalmente preparado com mel, claras de ovo e frutas secas, especialmente durante o Natal. No Brasil, ganhou popularidade especialmente nas festas juninas e entre os doces vendidos por ambulantes em tabuleiros ou mercearias do interior.

Nossos avós adaptaram a receita com o que tinham à mão: muito amendoim, um pouco de glucose e bastante paciência para bater o ponto certo. E assim o torrone ganhou um cantinho especial na doçaria caseira brasileira.

Considerações Finais da Vovó

O torrone, quando feito em casa, tem um encanto todo especial. Mais do que o sabor, ele carrega o cuidado do preparo, o cheiro da cozinha perfumada de caramelo e o prazer de oferecer algo feito com as próprias mãos.

Fazer torrone pode parecer trabalhoso, mas com atenção aos pontos e um pouco de prática, você vai dominar essa delícia como as avós de antigamente. E te garanto: depois da primeira mordida, ele vai ganhar um lugar definitivo no seu caderno de receitas.