Tempero Carnes Branca

 

 

 

 

 

O Tempero Carnes Branca é uma preparação versátil, prática e cheia de sabor, criada especialmente para realçar o gosto delicado de frangos, peixes e outras carnes magras. Com uma combinação de ingredientes frescos como alho, cebola, ervas e especiarias, esse tempero caseiro é um verdadeiro coringa na cozinha, podendo ser usado como marinada, base de refogado ou finalização de pratos assados, grelhados ou cozidos.

Neste artigo, vou te ensinar a preparar essa mistura como sempre fiz aqui em casa, do jeitinho que aprendi com minha mãe, com dicas preciosas para conservar, adaptar e deixar tudo ainda mais gostoso.

Ingredientes do Tempero Carnes Branca:

  • 500 gramas de alho descascado
  • 1 cebola grande
  • 1 maço pequeno de salsa ou 1 talo de alho-poró
  • ½ talo de cebolinha
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes (ou com, se preferir mais picante)
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • Azeite (suficiente para bater e conservar)
  • 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:

  1. Preparo dos ingredientes: Comece descascando o alho e a cebola. Pique grosseiramente a cebola, o alho-poró (ou salsa) e a cebolinha. Retire as sementes da pimenta dedo-de-moça se quiser um sabor mais suave.
  2. Bater os ingredientes: Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador, começando pelo azeite (cerca de ½ xícara), depois o alho, cebola, ervas e por fim as especiarias. Bata até formar uma pasta homogênea. Se necessário, adicione mais azeite aos poucos para facilitar a mistura.
  3. Armazenamento: Transfira o tempero para um pote de vidro esterilizado. Cubra a superfície com uma camada fina de azeite e tampe bem. Guarde na geladeira por até 3 semanas, sempre mantendo a camada de azeite por cima, que ajuda na conservação.

Rendimento Total:

Essa receita rende aproximadamente 700 gramas de tempero caseiro, o suficiente para temperar até 10 kg de carnes brancas, dependendo do uso e intensidade desejada.

Informação Nutricional Aproximada (por colher de sopa):

  • Calorias: 70 kcal
  • Gorduras totais: 6 g
  • Gorduras saturadas: 0,8 g
  • Carboidratos: 4 g
  • Fibras: 0,5 g
  • Proteínas: 1 g
  • Sódio: 350 mg

Valores aproximados, podendo variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

Dicas da Vovó:

  1. Alho sempre fresco: Evite alho já picado de mercado, pois perde sabor rapidamente e costuma vir com conservantes.
  2. Pimenta sob medida: Para quem gosta de uma ardência suave, retire as sementes da pimenta. Se for fã de pratos mais picantes, pode usar com tudo.
  3. Não economize no azeite: Ele é fundamental não só para a textura, mas também para a conservação do tempero.
  4. Use ervas frescas: A salsa ou o alho-poró dão frescor e aroma. Se não tiver, pode usar coentro, mas com moderação.
  5. Porções menores: Congele pequenas porções em formas de gelo e descongele só o que for usar, mantendo o sabor sempre fresco.

Substituições Possíveis:

  • Alho-poró por salsa ou coentro
  • Cebola roxa no lugar da branca (traz um sabor levemente adocicado)
  • Açafrão-da-terra por curry leve, para um toque mais exótico
  • Azeite por óleo de girassol, em caso de restrições ou economia
  • Pimenta dedo-de-moça por pimenta biquinho, se preferir apenas o aroma sem ardência

História da Receita:

O Tempero Carnes Branca nasceu da necessidade de dar sabor a cortes magros que, por si só, são menos gordurosos e, muitas vezes, mais secos do que as carnes vermelhas. Minha mãe, lá nos anos 60, fazia um refogado com alho, cebola e ervas no pilão de pedra, sempre com azeite fresco e sal grosso.

Quando fui me casar, aprimorei a mistura com cúrcuma e um toquezinho de pimenta, inspirado numa receita de uma vizinha portuguesa. Desde então, ele nunca mais saiu da minha geladeira.

Ideias de Acompanhamentos:

Esse tempero é tão versátil que pode ser usado de inúmeras formas. Aqui vão algumas sugestões da vovó:

  • Frango assado com batatas: Use o tempero como marinada com um pouco de limão, deixe o frango descansar por 2 horas na geladeira, depois asse com batatas em rodelas.
  • Filé de peixe grelhado: Uma pincelada desse tempero antes de ir à grelha e o resultado é um peixe suculento e aromático.
  • Frango desfiado para recheios: Cozinhe o peito de frango já com o tempero, depois desfie para usar em tortas, panquecas ou escondidinhos.
  • Caldos de frango ou legumes: Uma colher na panela de pressão com água e ossos de frango vira um caldo base cheio de sabor.

Um Toque Pessoal da Vovó:

Aqui em casa, esse tempero é tradição. Meus netos já sabem: quando a cozinha começa a cheirar a alho e cebola dourando com esse temperinho, é sinal de comida boa vindo aí.

Eu gosto de fazer essa receita em dias mais tranquilos e deixar pronta para a semana toda. Sempre digo que a diferença entre uma comida comum e uma comida com amor está no tempero. E esse aqui, minha filha, tem muito amor mesmo.

Se você ainda não tem um tempero caseiro para carnes brancas na sua geladeira, comece por esse. É econômico, natural e deixa tudo mais saboroso — como tem que ser.

Quando fizer, me conte como ficou e vá ajustando do seu jeitinho. Porque cozinhar, no fundo, é isso: uma receita de afeto com pitadas da nossa história.