Tarte de Amêndoa Low Carb

A Tarte de Amêndoa Low Carb é uma dessas preciosidades da confeitaria que nos transportam para as tardes ensolaradas na cozinha da vovó, com aroma de amêndoas tostadas no ar e o barulho do forno trabalhando baixinho ao fundo. Aqui em casa, essa delícia virou tradição — sempre que quero um doce que agrade toda a família, sem exagerar nos açúcares e farinhas refinadas, recorro a essa receita que une sabor e leveza como poucas.

Esta versão low carb surgiu da vontade de adaptar receitas antigas ao estilo de vida atual, onde muita gente busca reduzir carboidratos sem abrir mão do prazer de comer bem. Inspirada na clássica tarte francesa de amêndoas caramelizadas, transformei a base usando farinha de amêndoas e adoçante natural, e a cobertura ganhou o mesmo carinho com manteiga, natas e o crocante inconfundível das amêndoas laminadas.

Vamos preparar essa delícia juntos?

Ingredientes da Tarte de Amêndoa Low Carb

Para a base:

• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de xilitol (aproximadamente 30g)
• 90g de farinha de amêndoa
• 1 colher de chá de fermento químico em pó (cerca de 10g)

Para a cobertura:

• 3 colheres de sopa de xilitol (cerca de 40g)
• 50g de manteiga sem sal
• 100g de amêndoa laminada
• 2 colheres de sopa de natas (creme de leite fresco) — cerca de 50g
• Aroma de baunilha a gosto

Modo de preparo

Base:

1. Comece batendo os ovos com o xilitol por cerca de 5 minutos, até formar um creme fofo e esbranquiçado. A textura é importante, pois ajuda a dar leveza à tarte.
2. Em seguida, acrescente a farinha de amêndoa e bata apenas para incorporar.
3. Com uma espátula, envolva delicadamente o fermento em pó.
4. Despeje essa massa em uma tarteira de 22 cm (se for menor, a base ficará mais altinha e macia).
5. Leve ao forno pré-aquecido a 170?°C por cerca de 25 minutos ou até que esteja levemente dourada e firme ao toque.

Cobertura:

1. Enquanto a base assa, prepare a cobertura. Em uma panela, coloque o xilitol, a manteiga, as natas e o aroma de baunilha.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme brilhante.
3. Adicione as amêndoas laminadas e continue mexendo por mais alguns minutos, até que comecem a dourar levemente.
4. Quando a base estiver assada, despeje essa mistura por cima e leve novamente ao forno por 10 minutos, apenas para dourar e fixar bem o topo.
5. Retire do forno, deixe esfriar bem e leve à geladeira por pelo menos 2 a 3 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro — esse descanso é essencial para que a cobertura se firme e cada fatia saia perfeita.

Rendimento e utensílios

Essa receita rende uma tarte de aproximadamente 800g, ideal para 8 a 10 fatias generosas. É perfeita para acompanhar um café ou chá no fim da tarde.

Utensílios utilizados:

• Tigela funda
• Batedeira (ou fouet para os mais tradicionais)
• Espátula de silicone
• Tarteira (22 cm)
• Panela pequena para a cobertura
• Colher de pau ou silicone
• Forno pré-aquecido

Informação nutricional (por fatia de 50g):

• Carboidratos: 11,7g
• Gorduras: 23g
• Proteínas: 8,4g

A Tarte de Amêndoa Low Carb é rica em gorduras boas, graças à farinha de amêndoa e às amêndoas laminadas, e tem baixo teor de açúcar por conta do uso do xilitol, sendo adequada para quem segue dietas com restrição de carboidratos, como a cetogênica (com moderação) ou a low carb tradicional.

A história dessa receita

Essa tarte é uma adaptação da clássica tarte aux amandes, que surgiu na França e se espalhou pela Europa, ganhando versões diferentes em cada país. Na minha juventude, era comum prepará-la nas festas de domingo.

Mas com o tempo e os novos hábitos alimentares da família, fui experimentando jeitos de manter o sabor sem o excesso de farinha branca e açúcar. Assim nasceu essa versão mais leve e atual, sem perder o charme da receita original.

Dicas da vovó para uma Tarte de Amêndoa perfeita

• Não pule o descanso na geladeira. Ele é fundamental para dar firmeza à cobertura e realçar os sabores.
• Use ovos em temperatura ambiente. Isso ajuda a criar um creme mais fofo ao bater.
• Prefira amêndoas laminadas cruas. Elas douram melhor e absorvem o creme caramelizado com perfeição.
• Capriche na baunilha. Um bom aroma faz toda a diferença nessa cobertura.
• Evite deixar a cobertura tempo demais no fogo. Assim você não corre o risco de cristalizar o xilitol.

Substituições possíveis

• Farinha de amêndoa: Pode ser substituída por farinha de castanha de caju ou de coco (com ajustes na quantidade, pois a de coco absorve mais líquido).
• Xilitol: Pode ser trocado por eritritol ou outro adoçante natural culinário.
• Natas: Pode usar creme de leite fresco ou, se quiser algo ainda mais leve, creme de coco sem açúcar.
• Aroma de baunilha: Substitua por raspas de laranja ou limão para uma versão cítrica e refrescante.

Ideias de acompanhamentos

Essa tarte é versátil e combina com diversos acompanhamentos:

• Café coado na hora ou chá preto com especiarias, para realçar o sabor das amêndoas.
• Chantilly de coco ou iogurte grego natural, para quem busca um toque cremoso a mais.
• Frutas vermelhas frescas, que dão acidez e contraste ao sabor doce-amendoado.
• Em dias quentes, sirva com uma bola de sorvete low carb de baunilha. Um luxo!

Um toque pessoal da vovó

Ah, meus amores… toda receita tem uma história, e essa carrega o sabor da adaptação. É uma tarte que respeita as memórias de infância e, ao mesmo tempo, cuida da saúde de quem amamos. Eu sempre digo que cozinhar é um ato de carinho — e quando a gente consegue unir sabor, beleza e saúde num prato só, é como se estivesse dando um abraço quentinho em quem vai provar.

Costumo preparar essa Tarte de Amêndoa Low Carb nas tardes de sábado, quando minhas netinhas vêm me visitar. Elas adoram ajudar a mexer a cobertura na panela e ficam encantadas com o cheirinho das amêndoas tostando no forno. É nesses pequenos rituais que a cozinha vira memória afetiva.

Se você gostou da receita, não deixe de preparar e compartilhar com sua família. Porque comida de vó não é só comida — é história, é cuidado, é amor.