Suspiro Perfeito

O Suspiro Perfeito é leve, crocante por fora e delicado por dentro, daqueles que derretem na boca. Essa receita é feita com a técnica do merengue suíço, que deixa o suspiro mais estável, brilhante e com uma textura maravilhosa. Aqui na cozinha da vovó, o Suspiro Perfeito é uma receita muito especial, ótima para servir como sobremesa, para decorar bolos ou até para presentear.

O segredo do Suspiro Perfeito está em aquecer as claras com o açúcar antes de bater, pois isso dissolve o açúcar e garante um merengue firme e estruturado, que não murcha e não fica pegajoso depois de assado.

Ingredientes

140 g de claras de ovo
250 g de açúcar refinado
100 g de açúcar de confeiteiro
Suco de 2 limões

Modo de preparo

Para preparar o Suspiro Perfeito, comece colocando as claras e o açúcar refinado em uma panela ou tigela de vidro.

Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até atingir cerca de 60 graus ou até você não sentir mais nenhum grão de açúcar ao esfregar a mistura entre os dedos.

Esse processo é importante para dissolver o açúcar e garantir a estrutura do merengue.

Depois disso, transfira a mistura para a batedeira.

Bata por vários minutos até formar um merengue bem volumoso, branco e brilhante.

Adicione o suco de limão e continue batendo.

Quando atingir ponto de pico firme, adicione o açúcar de confeiteiro e bata novamente até incorporar completamente.

O merengue ficará ainda mais firme, brilhante e estruturado.

Coloque o merengue em um saco de confeitar.

Modele os suspiros em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Leve ao forno baixo, cerca de 90 graus, por aproximadamente 1 hora ou até os suspiros secarem completamente.

O ideal é que eles sequem e não assem.

Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de guardar.

O Suspiro Perfeito deve ficar crocante por fora e leve por dentro.

Tempo de preparo

Aproximadamente 20 minutos + 1 hora de forno

Rendimento

Cerca de 40 suspiros

Informação nutricional aproximada (por unidade)

Calorias: cerca de 35 kcal
Carboidratos: 8 g
Proteínas: 1 g
Gorduras: 0 g
Fibras: 0 g
Sódio: aproximadamente 10 mg

Valores aproximados que podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Dicas de acompanhamentos

O Suspiro Perfeito combina muito bem com:

Morangos
Creme chantilly
Sorvetes
Pavês
Tortas
Café ou chá

Também pode ser usado para fazer sobremesas como Eton Mess ou Pavlova.

Possíveis variações

Você pode variar o Suspiro Perfeito de várias formas.

Adicionar corante alimentício
Adicionar raspas de limão ou laranja
Adicionar essência de baunilha
Fazer suspiros recheados com doce de leite ou ganache

Dicas da vovó

A primeira dica da vovó para um Suspiro Perfeito é não deixar cair nenhuma gota de gema nas claras.

Outra dica importante é bater o merengue até ficar bem firme, pois isso garante que o suspiro não espalhe na assadeira.

Se o dia estiver muito úmido, deixe o suspiro mais tempo no forno para secar bem.

E como a vovó sempre diz: suspiro bom é aquele que faz “crec” por fora e derrete como nuvem por dentro.