Sushi: uma delícia oriental com um toque brasileiro

 

 

 

 

 

Sushi é, sem dúvida, um dos pratos mais icônicos da culinária japonesa. Nesta receita, trago uma versão especial que mistura a tradição do sushi com o conforto e o sabor dos ingredientes que fazem parte do nosso dia a dia. É um sushi com crocância, cremosidade e aquele toque da vovó que faz toda a diferença.

Essa receita une o frescor do salmão, a suavidade do arroz japonês, a crocância da farinha panko e a cremosidade do catupiry, além de trazer uma pastinha de abacate com limão, azeite e sal que dá um equilíbrio perfeito. O toque final com molho tarê e cebolinha eleva o prato a um novo patamar de sabor. É ideal para quem quer surpreender a família ou os amigos com uma refeição especial, mas sem complicação.

Ingredientes

Base do sushi:

  • Algas nori (folhas inteiras, de preferência tostadas)
  • Arroz japonês cozido e temperado (com vinagre de arroz, açúcar e sal, conforme tradição)

Para a massa de empanar:

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 ½ xícara de água com gás gelada

Para a cobertura crocante:

  • Farinha panko suficiente para empanar

Recheio:

  • Salmão fresco (cortado em tiras finas, de preferência sem fibras e com bom teor de gordura)
  • Catupiry (ou outro requeijão cremoso de qualidade)
  • Pasta de abacate: abacate amassado com limão, azeite e sal a gosto

Finalização:

  • Molho tarê (feito com shoyu, açúcar, mirin e saquê culinário)
  • Cebolinha picada finamente

Modo de preparo

1. Preparando o arroz japonês:
Comece lavando bem o arroz japonês até a água sair completamente limpa. Cozinhe com a proporção correta de água (geralmente, 1 xícara de arroz para 1 ¼ de água). Depois de pronto, tempere com uma mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal (proporção média: 2 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal para cada xícara de arroz cru). Espere esfriar em temperatura ambiente antes de usar.

Dica da vovó: nunca coloque arroz quente sobre a alga. Isso faz com que ela murche e perca a textura. O arroz deve estar morno ou frio.

2. Montando o sushi:
Sobre a esteira de bambu forrada com plástico, coloque a folha de alga com o lado brilhoso para baixo. Espalhe uma camada fina de arroz, deixando uma borda de aproximadamente 1 cm livre na parte superior. No centro, disponha tiras de salmão, um fio de catupiry e um pouco da pasta de abacate.

Enrole cuidadosamente, apertando com firmeza para não vazar o recheio. Feche bem a borda com um pouco de água para selar.

3. Empanando o sushi:
Misture a farinha de trigo com a água com gás, criando uma massa leve, quase como de tempurá. Passe o rolinho de sushi na mistura líquida e depois na farinha panko. Pressione delicadamente para grudar bem a crosta.

4. Fritura:
Aqueça óleo suficiente para cobrir ao menos metade do sushi. A temperatura ideal é entre 170°C e 180°C. Frite até dourar levemente, virando com cuidado. Retire e deixe escorrer sobre papel toalha.

5. Finalização e corte:
Com uma faca bem afiada e úmida, corte o sushi em fatias de cerca de 2 cm. Regue com molho tarê e salpique cebolinha fresca.

Rendimento

Essa receita rende aproximadamente 20 unidades de sushi, ideal para servir de 3 a 4 pessoas como prato principal, ou até 6 como entrada.

Informações nutricionais (por unidade)

  • Calorias: 135 kcal
  • Carboidratos: 14 g
  • Proteínas: 5 g
  • Gorduras totais: 7 g
  • Gorduras saturadas: 1 g
  • Fibra alimentar: 0,8 g
  • Sódio: 180 mg

Valores aproximados com base nos ingredientes tradicionais e porções padrão. Pode variar conforme o corte do salmão e tipo de catupiry.

História resumida da receita

O sushi tem origens milenares na Ásia, começando como uma técnica de conservação de peixe usando arroz fermentado. Com o tempo, no Japão, ele evoluiu para o prato que conhecemos hoje — uma delicada combinação de arroz temperado com peixe fresco, algas e vegetais.

A versão frita ou empanada é uma adaptação moderna e criativa, popularizada em diversos países ocidentais, incluindo o Brasil, onde conquistou o paladar nacional com combinações que incluem cremes, molhos e ingredientes como o catupiry.

Substituições possíveis

  • Farinha de trigo: para uma versão sem glúten, use farinha de arroz com um pouco de amido de milho na mesma proporção.
  • Farinha panko: substituível por flocos de milho triturados ou farinha de arroz crocante.
  • Salmão: pode ser trocado por atum cru, kani kama ou até mesmo legumes grelhados (como cenoura e abobrinha) para uma versão vegetariana.
  • Catupiry: requeijão cremoso sem lactose ou cream cheese vegano.
  • Pasta de abacate: pode ser substituída por manga em tiras ou pepino japonês, para um frescor diferente.

Ideias de acompanhamentos

  • Sunomono (salada de pepino com vinagre doce)
  • Missoshiru (sopa de missô com tofu e cebolinha)
  • Edamame (soja verde cozida com sal)
  • Chá verde gelado ou quente para limpar o paladar
  • Conservas japonesas como gari (gengibre em conserva)

Dicas da vovó

  1. A faca faz a diferença: uma faca afiada evita que o sushi se desmonte na hora de cortar. Molhar a lâmina em água com vinagre ajuda bastante.
  2. O arroz é a alma do sushi: capriche no preparo e não tenha pressa. Ele deve ser temperado ainda morno, mas nunca usado quente.
  3. Evite excesso de recheio: o equilíbrio é o segredo. Um sushi muito cheio não enrola direito e perde a graça na apresentação.
  4. Use óleo novo para fritura: como o sabor é delicado, o óleo velho interfere muito no resultado.
  5. Sirva imediatamente após fritar: a crocância é parte essencial dessa versão empanada.

Um toque pessoal da vovó

Se você quiser dar um toque ainda mais brasileiro, experimente servir com molho agridoce de maracujá ou com um leve toque de pimenta biquinho picada sobre o molho tarê. E lembre-se: sushi feito em casa, com carinho, tem um sabor que nenhum restaurante consegue imitar.

Agora que você tem essa receita completa, não deixe de preparar com amor. Como digo sempre, a melhor comida é aquela que vem com história e afeto.

E esse sushi certamente vai criar momentos inesquecíveis à sua mesa.