Scones: Uma Tradição Britânica no Chá da Tarde

Os scones são pãezinhos delicados, levemente adocicados, com uma textura macia por dentro e uma casquinha sutilmente crocante por fora. Nascidos nas cozinhas britânicas, esses pequenos tesouros da confeitaria rapidamente ganharam o mundo e se tornaram símbolo do tradicional “afternoon tea” inglês. Conta-se que até mesmo a Rainha Elizabeth II apreciava seus scones da maneira clássica: com uma generosa camada de geleia e, por cima, uma colherada de creme de leite fresco. E é justamente essa tradição que hoje vamos recriar com um toque especial da vovó.

Nesta receita base, vamos preparar os scones simples, perfeitos para servir com acompanhamentos variados, como geleias caseiras, manteiga, mel ou até mesmo um creme batido. Eles são rápidos de fazer, deliciosos ainda mornos, e ideais para aquele momento de pausa no dia com uma boa xícara de chá ou café.

Ingredientes

• 300 gramas de farinha de trigo (cerca de 2 xícaras e ½)
• ½ colher de chá de sal
• 4 colheres de sopa de açúcar (aproximadamente 60g)
• ½ colher de sopa de fermento químico (7g)
• 50g de manteiga gelada em cubinhos
• 1 ovo inteiro
• 100g de creme de leite (de preferência com teor de gordura entre 20% e 30%)

Utensílios Utilizados

• Tigela grande
• Tigela pequena
• Peneira
• Colher de sopa
• Garfo ou batedor manual
• Faca ou cortador de massa redondo (ou um copo)
• Assadeira
• Papel manteiga ou tapete de silicone
• Pincel culinário (opcional)

Rendimento

Esta receita rende aproximadamente 8 a 10 scones médios, dependendo do tamanho do cortador que você utilizar. É perfeita para servir de 4 a 5 pessoas em um chá da tarde bem servido.

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200?°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o sal, o açúcar e o fermento.
3. Adicione a manteiga gelada em cubinhos e, com a ponta dos dedos, vá esfarelando até formar uma farofa úmida e arenosa.
4. Em outra tigela, bata o ovo com o creme de leite até ficar bem homogêneo.
5. Faça uma cavidade no centro da mistura seca e despeje os ingredientes líquidos.
6. Com o auxílio de um garfo ou espátula, misture tudo até formar uma massa que desgruda das mãos, mas ainda ligeiramente pegajosa. Evite sovar demais.
7. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e abra-a delicadamente com as mãos até atingir cerca de 2 a 2,5 cm de altura.
8. Corte os scones com um cortador redondo (ou copo) e transfira para a assadeira, deixando espaço entre eles.
9. Se desejar, pincele um pouco de ovo batido ou leite por cima para um acabamento mais dourado.
10. Asse por 12 a 15 minutos, ou até crescerem e estarem douradinhos na superfície.

Dicas da Vovó

• Não manuseie demais a massa. O segredo dos scones é a leveza. Quanto menos você trabalhar a massa, mais macios eles ficarão.
• Use manteiga bem gelada. Isso ajuda a criar aquela textura amanteigada e esfarelenta que derrete na boca.
• Se quiser scones mais fofinhos e altos, não amasse demais ao abrir a massa e evite passar o rolo. Prefira pressionar com as mãos.
• Para um sabor especial, adicione raspas de limão siciliano ou baunilha à mistura líquida.
• Uma pitadinha de noz-moscada ou canela também vai bem se quiser uma versão mais aromática.

Informações Nutricionais (por unidade média – receita rende 10)

• Calorias: 180 kcal
• Carboidratos: 23g
• Proteínas: 3g
• Gorduras: 8g
• Gorduras saturadas: 5g
• Fibra alimentar: 1g
• Açúcares: 4g
• Sódio: 160mg

Lembrando que esses valores são aproximados e podem variar conforme os ingredientes e as marcas utilizadas.

História dos Scones

Originários da Escócia do século XVI, os scones eram inicialmente preparados com aveia e cozidos sobre pedras quentes. Com o tempo, a receita migrou para o forno e passou a ser feita com farinha de trigo, fermento e manteiga, ganhando popularidade na Inglaterra vitoriana.

A tradição do chá das cinco, popularizada por Anna, a 7ª Duquesa de Bedford, trouxe os scones para o centro da mesa inglesa, sempre servidos com geleia de morango e o famoso clotted cream. Eles se tornaram não apenas um alimento, mas um ritual – sinônimo de hospitalidade, aconchego e elegância.

Substituições Possíveis

• Farinha de trigo integral: substitua até 50% da farinha branca por farinha integral para uma versão mais rica em fibras.
• Manteiga vegetal: para uma versão sem lactose, use manteiga vegana ou margarina vegetal sem sal.
• Creme de leite sem lactose: existe no mercado a versão sem lactose, que funciona perfeitamente aqui.
• Açúcar de coco ou demerara: pode substituir o açúcar branco comum por esses para uma alternativa menos refinada.

Variações da Receita

• Scones doces: acrescente ½ xícara de uvas-passas, cranberries, gotas de chocolate ou frutas secas à massa.
• Scones salgados: retire o açúcar da receita e adicione ervas secas, queijo parmesão ralado ou pedacinhos de bacon cozido.
• Scones com cobertura: um leve glacê de açúcar e limão ou uma pincelada de geleia morna por cima depois de assados pode dar um charme extra.

Ideias de Acompanhamentos

• Geleia de frutas vermelhas ou morango: clássica e indispensável.
• Creme de leite fresco batido ou chantilly: para um toque de realeza.
• Manteiga artesanal com sal marinho: para realçar o sabor simples da massa.
• Mel e requeijão: uma dupla diferente e deliciosa.
• Queijos suaves ou curados: uma combinação perfeita para os scones salgados.

Toque Pessoal da Vovó

Se você quiser guardar os scones por mais tempo, eles duram até 3 dias em pote fechado, mas nada se compara ao frescor do primeiro dia. Também podem ser congelados crus ou já assados — basta aquecer por 5 minutinhos no forno e estão prontos para outra xícara de chá.

Agora, vá lá, tire seu avental do armário, aqueça o forno e prepare esses scones com carinho. Porque comida de vovó é assim: cheia de história, cheia de amor.