As Rosquinhas Napolitanas são um verdadeiro tesouro da confeitaria caseira, dessas receitas que carregam a simplicidade e o sabor de um tempo em que tudo era feito com carinho, paciência e boas histórias ao redor da mesa.
Essa receita, que lembra os lanches da tarde nas cozinhas de interior, une a maciez de uma massa amanteigada ao contraste do doce da calda e do toque aromático da canela com coco. É perfeita para acompanhar um café passado na hora ou um chá bem quentinho.
Para a massa:
Para a calda:
Para a cobertura:
Para preparar as Rosquinhas Napolitanas, você vai precisar de:
1. Massa:
Comece batendo o açúcar com a manteiga até formar um creme bem clarinho e fofo. É isso que vai garantir a leveza da sua rosquinha.
Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Junte a pitada de sal, o leite e o queijo ralado. Misture tudo.
Adicione o fermento e a farinha de trigo aos poucos, mexendo até formar uma massa macia e homogênea. A massa deve ficar leve, mas sem grudar nas mãos. Se necessário, adicione uma colher extra de farinha, mas com muito cuidado para não endurecer a massa.
Modele as rosquinhas com as mãos, formando argolinhas ou bastõezinhos com as pontas unidas. Disponha em assadeiras untadas (ou com papel manteiga).
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 15 minutos, ou até que fiquem levemente douradas na base.
2. Calda:
Enquanto as rosquinhas assam, prepare a calda. Em uma panela média, leve ao fogo o açúcar e a água. Não mexa, apenas deixe ferver até atingir o ponto de fio fino (quando você levanta a colher e forma um fio contínuo e leve).
Mantenha a calda quente. Assim que as rosquinhas saírem do forno, ainda quentes, mergulhe-as rapidamente na calda com auxílio de um garfo ou pegador.
3. Cobertura:
Imediatamente após passarem pela calda, envolva as rosquinhas na mistura de coco, açúcar cristal e canela. A cobertura adere melhor com as rosquinhas bem mornas.
Deixe esfriar sobre uma grade ou papel manteiga até secar.
Esta receita rende, em média, 25 unidades de Rosquinhas Napolitanas, dependendo do tamanho das porções moldadas.
Valores aproximados:
Dica da vovó: Apesar de serem docinhas, essas rosquinhas podem ser saboreadas com moderação como um agrado no lanche da tarde ou como mimo para as visitas.
As Rosquinhas Napolitanas remetem às influências da imigração italiana no Brasil, quando as nonnas misturavam seus saberes aos ingredientes disponíveis por aqui. A tradição de banhar rosquinhas em calda e passá-las em coberturas doces é comum em diversas regiões, mas ganhou o toque especial do queijo ralado, que as deixa com um sabor levemente salgado que equilibra o doce.
Na minha infância, minha avó fazia rosquinhas quase toda semana, e minha função era passar cada uma na calda e depois no coco. Era uma bagunça, mas ela dizia que era assim que a gente aprendia: com as mãos cheias de açúcar e o coração cheio de afeto.
Essas rosquinhas combinam maravilhosamente com:
Também são ótimas para colocar em potes de vidro e presentear pessoas queridas, junto com uma cartinha escrita à mão.
Querido leitor, cada rosquinha dessa carrega mais que farinha e açúcar: carrega a alma da cozinha afetiva, o calor do forno e o cheiro que nos traz de volta às nossas melhores memórias.
Quando você preparar estas Rosquinhas Napolitanas, faça com calma, com um rádio ligado bem baixinho ao fundo, e, se puder, compartilhe com alguém. Porque comida boa é aquela que a gente divide.
Se sobrar uma fornada, guarde num pote de lata bem fechado. No dia seguinte, elas ficam ainda mais saborosas, como tudo que é feito com amor e com tempo.