Rosca de Coco e Frutas Cristalizadas

A Rosca de Coco e Frutas Cristalizadas sempre foi presença garantida nas mesas festivas da nossa família, especialmente no Natal e nas tardes de domingo, quando todos se reuniam ao redor da mesa da vovó, com café passado na hora e histórias contadas com saudade.

Essa receita vem sendo feita há décadas, passando de geração em geração, com seu aroma inconfundível de fermento, coco e frutas doces que invadem a casa e o coração. Neste artigo, vovó vai te ensinar tim-tim por tim-tim como preparar essa delícia em casa, com todas as dicas, truques e substituições possíveis, para que você possa reviver esse sabor tradicional mesmo com restrições alimentares ou ingredientes diferentes na despensa.

Ingredientes da Rosca de Coco e Frutas Cristalizadas

Para a massa:

• 2 ovos
• 10g de fermento biológico seco
• 1/4 de xícara de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 de xícara de óleo
• 1 xícara de leite morno
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de leite em pó
• Aproximadamente 500g de farinha de trigo

Para o recheio (rende para duas roscas):

• 140g de coco ralado (de preferência úmido e adoçado)
• 80g de margarina
• 2 ovos
• 200g de açúcar
• 200g de frutas cristalizadas e uvas-passas

Cobertura (opcional, mas recomendada):

• Leite condensado para pincelar
• Coco ralado para polvilhar

Utensílios necessários

• Tigela grande para misturar os ingredientes
• Colher de pau ou espátula de silicone
• Balança de cozinha (opcional, mas ajuda na divisão da massa)
• Rolo de massa
• Formas untadas e enfarinhadas (pode ser com furo central ou retangulares)
• Peneira (opcional para o acabamento)
• Pincel culinário (para o leite condensado)

Preparo passo a passo

1. Prepare a massa:
   Em uma tigela grande, adicione os ovos, fermento biológico seco, açúcar, sal, óleo, leite morno, margarina e leite em pó. Misture bem com a colher até que tudo esteja bem incorporado.
2. Adicione a farinha:
   Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo até não conseguir mais com a colher. Passe a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos. A massa deve ficar macia e elástica, sem grudar nas mãos. Evite o excesso de farinha para manter a leveza da rosca.
3. Primeira fermentação:
   Coloque a massa sovada em uma tigela levemente untada, cubra com um pano limpo ou plástico filme e deixe descansar em local morno até dobrar de volume (aproximadamente 1 hora).
4. Prepare o recheio:
   Em uma tigela, misture o coco ralado, margarina, ovos, açúcar, frutas cristalizadas e uvas-passas. Reserve.
5. Modelagem da rosca:
   Divida a massa em duas partes de aproximadamente 500g cada. Abra cada parte com o rolo, formando um retângulo. Espalhe metade do recheio sobre cada retângulo, deixando bordas livres. Enrole como rocambole e corte ao meio no sentido do comprimento. Torça as duas metades formando uma trança, una as pontas e acomode na forma untada.
6. Segunda fermentação:
   Cubra com um pano e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho.
7. Asse com carinho:
   Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que esteja dourada por cima.
8. Finalização:
   Retire do forno, pincele leite condensado ainda quente por cima e polvilhe coco ralado. Deixe esfriar antes de fatiar.

Rendimento da receita

Essa receita rende duas roscas médias, ideais para servir de 10 a 12 fatias cada. Se desejar fazer uma única rosca, reduza a receita do recheio pela metade.

Informações nutricionais (por fatia média – aprox. 80g)**

• Calorias: 310 kcal
• Carboidratos: 42g
• Proteínas: 6g
• Gorduras totais: 12g
• Gorduras saturadas: 5g
• Fibras: 2g
• Açúcares: 18g
• Sódio: 180mg

Valores aproximados, variam conforme a marca dos ingredientes utilizados.

Dicas da vovó

• Temperatura do leite: morno, mas não quente demais. Se colocar o dedo e aguentar por 10 segundos, está no ponto certo.
• Fermentação mais rápida: coloque a tigela dentro do forno desligado com a luz acesa ou dentro do micro-ondas com um copo de água quente ao lado.
• Recheio molhadinho: o coco úmido adoçado traz mais umidade à rosca. Mas, se for usar coco seco, hidrate antes com um pouco de leite ou água morna.
• Evite queimar: se a rosca dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio e deixe terminar de assar sem escurecer demais.

Substituições possíveis

• Leite vegetal: substitua o leite de vaca por leite vegetal (amêndoas, arroz ou coco) para uma versão sem lactose.
• Margarina por manteiga: manteiga dá mais sabor, mas margarina vegetal funciona muito bem.
• Farinha sem glúten: pode substituir por mistura sem glúten própria para pães, mas a textura final será mais densa. Use 1 colher de chá de goma xantana para ajudar na estrutura.
• Açúcar mascavo: dá um sabor mais profundo ao recheio, e pode ser usado no lugar do açúcar refinado.
• Frutas secas: damascos picados, tâmaras ou figos secos ficam deliciosos no lugar das frutas cristalizadas.

Ideias de acompanhamentos

• Café coado na hora: o clássico que nunca falha.
• Chá preto com especiarias: canela, cravo e cardamomo fazem ótima companhia à rosca.
• Sorvete de creme: para transformar em sobremesa especial.
• Geleia de damasco ou goiaba: para servir junto e criar novas combinações.

Um toque pessoal da vovó

Minha mãe costumava fazer essa Rosca de Coco e Frutas Cristalizadas no fim do ano e dizia que o segredo estava na massa bem sovada e no carinho com que se espalhava o recheio. “Não economize amor nessa parte”, ela falava.

Eu me lembro bem de estar na cozinha ajudando a enrolar as tranças e me deliciando com os pedacinhos de fruta cristalizada que escapavam da massa. Cada pedaço dessa rosca traz essas lembranças, e espero que, ao prepará-la aí na sua casa, você também crie memórias doces e eternas com quem você ama.

Se você fizer essa receita, lembre-se de guardar uma fatia para comer no café da tarde com quem você gosta. Porque na cozinha da vovó, o mais importante não é só o que se come, mas com quem se compartilha.

Bom apetite, e até a próxima receita cheia de afeto e sabor.