Ingredientes para a Rosca Cuca de Maçã
Massa:
- 650g de farinha de trigo
- 60g de amêndoas trituradas
- 10g de fermento biológico seco
- 80g de açúcar
- 5g de sal
- 250ml de leite levemente morno
- 60g de manteiga
- 2 ovos
Recheio:
- 5 maçãs grandes, cortadas em fatias finas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de canela
- 80g de açúcar
Farofa (Crumble):
- 70g de farinha de trigo
- 70g de açúcar
- 70g de manteiga sem sal, gelada
Utensílios Necessários
- Forma redonda ou de rosca (24×8 cm)
- Tigelas grandes para misturar
- Colher de pau
- Rolo para abrir massa
- Papel manteiga
- Faca bem afiada
- Forno pré-aquecido a 170 graus
Passo a Passo da Rosca Cuca de Maçã
- Preparando a Massa Em uma tigela grande, misture o fermento biológico com o leite morno e uma pitada do açúcar reservado. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até formar uma espuma. Em seguida, adicione os ovos levemente batidos, a manteiga derretida, o restante do açúcar, o sal e metade da farinha misturada com as amêndoas trituradas. Vá adicionando o restante da farinha aos poucos, misturando bem até obter uma massa macia e lisa. Cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
- Preparando o Recheio Em uma panela, derreta a manteiga e adicione as maçãs fatiadas. Cozinhe por cerca de 5 minutos, acrescentando o açúcar, a farinha de trigo e a canela. Mexa delicadamente até que as maçãs estejam levemente cozidas, mas ainda firmes. Reserve para esfriar.
- Montagem da Rosca Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, formando um retângulo. Espalhe o recheio já frio por cima da massa e enrole como um rocambole, fechando bem as pontas. Coloque na forma untada e deixe descansar por mais 30 minutos.
- Preparando a Farofa Misture a farinha, o açúcar e a manteiga gelada com as pontas dos dedos até formar uma farofa bem soltinha. Espalhe essa farofa sobre a rosca antes de levar ao forno.
- Assando Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 25-30 minutos ou até que esteja dourada.
Informações Nutricionais (por porção)
- Calorias: 290 kcal
- Carboidratos: 42g
- Proteínas: 6g
- Gorduras: 11g
- Fibras: 2g
Dicas da Vovó
- Sempre escolha maçãs firmes e azedinhas, como as maçãs Fuji ou Gala, pois dão melhor sabor e textura ao recheio.
- Se quiser realçar o sabor das maçãs, acrescente um toque de noz-moscada ou raspas de limão ao recheio.
- O segredo para uma massa bem macia é sovar até ficar bem lisa e elástica, o que permite que cresça de maneira uniforme.
- Para uma crocância extra, acrescente amêndoas laminadas ou castanhas na farofa.
Substituições e Variações
- Sem lactose: substitua o leite por leite vegetal e a manteiga por óleo de coco ou manteiga vegetal.
- Sem glúten: troque a farinha de trigo por uma mistura sem glúten apropriada para massas fermentadas.
- Outras frutas: se desejar, você pode substituir as maçãs por peras, bananas ou até frutas vermelhas.
Ideias de Acompanhamento
Nada melhor que acompanhar essa Rosca Cuca de Maçã com:
- Uma bola de sorvete de creme ou baunilha, especialmente se servida morna;
- Geleia de frutas vermelhas para um toque ácido e equilibrado;
- Creme chantilly para acrescentar cremosidade e leveza.
História da Rosca Cuca de Maçã
Originalmente, a “Cuca” é uma receita trazida ao Brasil pelos imigrantes alemães, especialmente no sul do país. A palavra “Kuchen” significa “bolo” em alemão, e sua característica marcante é a cobertura de farofa doce.
Ao longo do tempo, ganhou diferentes versões, sendo a Rosca Cuca de Maçã uma das mais apreciadas devido ao seu sabor frutado e textura equilibrada. Minha avó costumava prepará-la em dias de festa, espalhando pelo lar um aroma delicioso que chamava a atenção de todos os netos e vizinhos.
Rendimento da Receita
Esta receita rende uma rosca grande (aproximadamente 12 fatias generosas), ideal para toda a família e para compartilhar com amigos queridos.
