2. Incorpore o amido:
Desligue a batedeira. Peneire o amido de milho sobre o merengue e incorpore delicadamente com a espátula, fazendo movimentos suaves de baixo para cima. Esse cuidado evita que o suspiro perca o ar que foi incorporado pelas claras.
3. Asse o suspiro:
Forre a assadeira com papel manteiga e unte bem o papel com manteiga ou óleo (um truque da vovó é usar margarina sem sal, que espalha melhor). Espalhe o suspiro uniformemente sobre o papel, alisando com a espátula para que fique plano e com espessura homogênea.
Leve ao forno preaquecido a 150°C por cerca de 1 hora. O suspiro deve ficar levemente dourado e seco ao toque, mas ainda maleável o suficiente para ser enrolado.
4. Recheio de frutas amarelas:
Enquanto o suspiro assa, prepare o recheio. Misture as frutas picadas com o suco de limão e, se quiser, com um pouco da geleia de damasco para dar brilho e doçura. Reserve na geladeira.
5. Montagem:
Retire o suspiro do forno e deixe amornar. Coloque um pano úmido limpo sobre a superfície e vire cuidadosamente a assadeira sobre ele. Retire o papel manteiga com delicadeza.
Espalhe o chantilly sobre o suspiro e, por cima, distribua as frutas amarelas escorridas. Com a ajuda do pano ou de um tapete de silicone, enrole o rocambole com cuidado, formando um cilindro. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir para firmar.
Rendimento
Esta receita rende aproximadamente 10 a 12 fatias, ideais para servir entre 8 a 10 pessoas.
Informação nutricional (por fatia, com recheio de frutas amarelas)
- Calorias: 165 kcal
- Proteínas: 2 g
- Carboidratos: 32 g
- Gorduras totais: 5 g
- Fibras: 1 g
- Açúcares: 28 g
(Valores aproximados, calculados com chantilly vegetal e sem adição de geleia.)
Dicas da Vovó
- Claras frescas: Use ovos em temperatura ambiente, pois claras frias demoram mais a montar.
- Ponto do merengue: Ao levantar o batedor, o merengue deve formar um pico firme que não caia.
- Não asse demais: O suspiro precisa ser flexível para enrolar. Se assar demais, ele racha.
- Evite recheios muito líquidos: Frutas devem estar bem escorridas, senão o recheio pode vazar ou amolecer o suspiro.
Substituições possíveis
- Glaçucar: Pode ser substituído por açúcar refinado peneirado, mas o glaçucar deixa a textura mais fina.
- Recheio: Troque as frutas amarelas por frutas vermelhas, ganache de chocolate ou creme de limão.
- Chantilly: Pode usar creme de leite fresco batido, chantilly de coco ou versões sem lactose.
Acompanhamentos sugeridos
- Uma xícara de chá de camomila ou chá branco combina perfeitamente com a leveza do suspiro.
- Sirva com calda de maracujá ou redução de frutas amarelas para um toque gourmet.
- Para datas festivas, decore com fios de ovos, flores comestíveis ou raspas de chocolate branco.
A história da receita
O Rocambole de Suspiro Divino tem raízes nas mesas festivas da Europa, especialmente em países como a Suíça e a França, onde o merengue é protagonista em diversas sobremesas. Aqui no Brasil, ele foi adotado e adaptado, ganhando recheios tropicais e um jeitinho todo nosso.
Na nossa família, essa receita sempre aparece nos aniversários e casamentos, como símbolo de leveza, doçura e união.
Antigamente, minha mãe usava esse mesmo merengue para fazer pavlovas, mas eu, curiosa, resolvi espalhar numa forma e rechear. O sucesso foi tanto que virou tradição. Hoje, ensino para minhas netas, que já estão criando suas próprias versões.
Considerações finais
O Rocambole de Suspiro Divino é uma receita que exige carinho, paciência e precisão, mas que oferece em troca uma das sobremesas mais elegantes e encantadoras que você pode servir. Ele é leve como uma nuvem, com uma crostinha fina por fora, um interior macio, e o contraste perfeito do recheio frutado e do chantilly suave.
Seja para um almoço de família, um chá da tarde ou uma celebração especial, esse rocambole vai sempre roubar a cena e deixar aquele gostinho de “quero mais”.
Prepare com atenção, escolha um recheio que encante seus convidados e sirva com orgulho — porque receitas como essa não são só sobremesas, são memórias em forma de doce.
