Quiche de Carne Seca

A Quiche de Carne Seca é uma receita que une a tradição da cozinha brasileira com a sofisticação da culinária francesa.

Nesta versão especial, a base crocante e dourada feita com fubá e farinha de trigo contrasta perfeitamente com o recheio cremoso, rico em sabores típicos do nosso Brasil, como a carne seca desfiada, o requeijão e a mussarela. Essa combinação resulta em uma quiche rústica, saborosa e perfeita tanto para ocasiões especiais quanto para um almoço de domingo em família.

Ingredientes

Massa:

• 2 xícaras de fubá (240g)
• 2 xícaras de farinha de trigo (280g)
• 200g de manteiga gelada em cubos
• 3 colheres de sopa de água gelada

Recheio (creme):

• 2 caixas de creme de leite (400g)
• 4 ovos
• Noz-moscada ralada a gosto
• 300g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
• 1 potinho de requeijão (200g)
• 150g de mussarela ralada

Modo de Preparo

Preparando a massa:

1. Em uma tigela grande, misture o fubá e a farinha de trigo.
2. Acrescente a manteiga gelada cortada em cubos e vá esfarelando com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida.
3. Adicione a água gelada, uma colher de cada vez, e amasse até obter uma massa homogênea e maleável.
4. Modele uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos para firmar.
5. Abra a massa com o auxílio de um rolo entre dois plásticos e forre o fundo e as laterais de uma forma de quiche (preferencialmente com fundo removível).
6. Fure levemente o fundo da massa com um garfo e pré-asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.

Preparando o recheio:

1. Em uma tigela, bata os ovos levemente com um garfo ou fouet.
2. Acrescente o creme de leite e tempere com noz-moscada.
3. Misture a carne seca desfiada, o requeijão e a mussarela.
4. Despeje sobre a massa pré-assada e leve novamente ao forno a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até dourar e firmar o centro.
5. Deixe amornar antes de desenformar.

Rendimento

Essa receita rende uma quiche de aproximadamente 30 cm de diâmetro, servindo de 8 a 10 fatias generosas.

Dicas da Vovó

• Carne seca: Para garantir um sabor equilibrado, dessalgue bem a carne seca com antecedência. Corte-a em cubos e deixe de molho por 24 horas, trocando a água de 3 em 3 horas. Depois, cozinhe até ficar bem macia e desfie com garfo ou processador.
• Massa crocante: A manteiga deve estar bem gelada. Evite manusear demais a massa com as mãos, para não derreter a gordura e perder a crocância.
• Requeijão caseiro: Se quiser uma versão mais saudável ou econômica, prepare seu próprio requeijão com ricota batida e um pouco de creme de leite.
• Congelamento: Essa quiche pode ser congelada após assada. Basta embrulhar bem em papel-alumínio e armazenar por até 30 dias.

Substituições

• Sem glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha de arroz (1 xícara) + polvilho doce (1/2 xícara) + amido de milho (1/2 xícara). Adicione 1 colher de chá de goma xantana para dar liga.
• Sem lactose: Use manteiga ghee ou margarina vegetal na massa. No recheio, utilize creme de leite vegetal, requeijão sem lactose e queijo vegetal ou omitido.
• Carne seca: Pode ser substituída por frango desfiado, carne de panela desfiada ou até mesmo cogumelos salteados para uma versão vegetariana.
• Queijos: Queijo coalho, parmesão ou meia-cura combinam bem com esse recheio e podem substituir a mussarela.

Ideias de Acompanhamentos

• Salada verde: Uma salada simples de folhas frescas com vinagrete de limão realça o sabor da quiche e equilibra a refeição.
• Molho de pimenta artesanal: Um fio de pimenta caseira sobre a quiche acentua o sabor da carne seca.
• Suco natural ou vinho branco leve: Um suco de abacaxi com hortelã ou uma taça de vinho branco seco combina perfeitamente com essa quiche.

Informação Nutricional (por fatia – receita rende 10 fatias)

Os valores são estimados com base nos ingredientes tradicionais e podem variar de acordo com as marcas utilizadas e possíveis substituições.

Considerações Finais

A Quiche de Carne Seca é daquelas receitas que abraçam a gente pela lembrança da mesa farta e do cheiro da cozinha nos domingos. É uma preparação versátil, saborosa e que permite inúmeras adaptações conforme o gosto e a necessidade da família.

Além disso, o toque de fubá na massa é um charme todo especial que traz a quiche para mais perto das raízes brasileiras.

Prepare com carinho, sirva com orgulho e compartilhe essa delícia com quem você ama. Afinal, como toda receita que passa de geração em geração, o ingrediente mais importante sempre será o cuidado em cada detalhe.