2. Tempere a carne
No liquidificador ou processador, bata a cebola, o alho, a hortelã, o cheiro-verde, o suco de limão e os 50ml de água. Despeje essa mistura sobre a carne moída e misture tudo muito bem com as mãos, incorporando o trigo hidratado, o tomate picado, o sal, a pimenta e a manteiga. O resultado deve ser uma massa úmida, aromática e bem temperada.
3. Monte o quibe
Unte levemente uma travessa com um pouco de manteiga ou azeite. Divida a massa do quibe em duas partes.
- Faça uma primeira camada com metade da massa, alisando bem com as costas de uma colher.
- Em seguida, espalhe o requeijão cremoso por cima e cubra com a mussarela.
- Finalize com o restante da massa, apertando delicadamente para selar o recheio.
4. Asse com carinho
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 15 a 25 minutos, ou até dourar levemente por cima e formar uma crostinha saborosa.
Rendimento
Esta receita rende aproximadamente 6 a 8 porções bem servidas, ideal para um almoço em família ou jantar com convidados.
Informação Nutricional (por porção estimada, 1/8 da receita)
- Calorias: 390 kcal
- Proteínas: 25 g
- Carboidratos: 18 g
- Gorduras totais: 24 g
- Gorduras saturadas: 11 g
- Fibras: 2 g
- Sódio: 540 mg
Substituições Possíveis
Na cozinha da vovó, a gente sempre dá um jeitinho. Veja algumas substituições:
- Carne moída: pode usar carne de frango moída ou carne de cordeiro para uma versão mais autêntica.
- Requeijão cremoso: substituível por cream cheese, catupiry ou ricota batida com creme de leite.
- Mussarela: pode ser trocada por queijo minas padrão, queijo prato ou até um mix de queijos.
- Trigo para quibe: em versões sem glúten, pode ser substituído por quinoa hidratada ou arroz integral triturado.
- Manteiga: pode usar azeite de oliva extra virgem.
Ideias de Acompanhamentos
Um prato completo como o Quibe de Forno Recheado combina com acompanhamentos simples e frescos:
- Salada de pepino com iogurte (coalhada seca, hortelã e azeite)
- Tabule leve com quinoa no lugar do trigo
- Arroz sírio com aletria (macarrão cabelo de anjo)
- Homus ou baba ghanoush com pão sírio tostado
- Salada verde com molho de tahine e limão
Dicas da Vovó
- Se quiser um quibe mais sequinho e estruturado, use menos requeijão e pressione bem as camadas ao montar.
- Para um sabor ainda mais marcante, adicione uma colher de chá de cominho ou zátar à massa.
- Deixe o quibe descansar por 10 minutinhos fora do forno antes de cortar. Assim ele firma e não desmonta.
- Use carne moída fresca e peça para o açougue moer duas vezes. Fica mais macia e suculenta.
- Dá pra montar o quibe com antecedência, deixar na geladeira e assar só na hora de servir.
Um Pouco da História do Quibe
O quibe tem raízes na culinária árabe, especialmente no Líbano e na Síria, onde é servido tradicionalmente cru (kibbeh nayeh) ou frito. No Brasil, foi popularizado por imigrantes que trouxeram seus sabores e saberes para nossas cozinhas.
E como é típico da nossa terra, fomos logo adaptando: colocamos no forno, criamos o recheio cremoso e usamos o que tínhamos à mão. O resultado é esse quibe de forno recheado, um prato que tem o carinho do tempero da vó e a praticidade do dia a dia brasileiro.
Toque Pessoal da Vovó
Aqui em casa, o quibe de forno sempre aparece nos domingos mais preguiçosos, quando a gente quer algo caseiro, farto e cheio de sabor. Costumo fazer uma travessa grande e servir com iogurte caseiro batido com hortelã.
E sempre que faço, lembro da minha mãe moendo a carne no moedor manual, sentada na mesa da cozinha, com aquele cheirinho de hortelã fresca espalhado pela casa. É por essas e outras que cozinhar nunca é só sobre alimento.
É memória, é história e é amor que se serve quentinho.
