Quebra Queixo

O quebra queixo é um doce brasileiro típico, carregado de sabor, tradição e memória afetiva. Feito à base de açúcar e coco, ele é um dos quitutes mais lembrados das festas de interior, quermesses e da infância de muitos que cresceram com uma avó ou tia doceira.

Nesta receita, ensino o passo a passo detalhado dessa delícia, do jeitinho que aprendi com minha avó lá no interior, sempre com aquele toque especial que só a cozinha de vó tem.

Ingredientes

• 1 kg de açúcar cristal
• 2 xícaras de coco em flocos (sem adição de açúcar)
• 1 coco seco cortado em fatias finas
• 1 e ½ xícara de água filtrada
• Suco de 1 limão tahiti (aproximadamente 3 colheres de sopa)

Utensílios Utilizados

• 1 panela grande e de fundo grosso
• 1 colher de pau ou espátula de silicone resistente ao calor
• 1 forma retangular ou refratário grande
• 1 pincel para untar (opcional)
• 1 faca grande e bem afiada para cortar
• Papel manteiga (opcional para embalar)
• Ralador (caso precise ralar o coco seco)
• Recipiente para espremer o limão

Modo de Preparo

1. Caramelização do açúcar:
   Em uma panela grande e de fundo grosso (evita queimar o açúcar), adicione parte do açúcar aos poucos. Quando a primeira parte começar a derreter, vá adicionando o restante gradualmente, mexendo com uma colher de pau. O ponto certo é quando todo o açúcar estiver derretido e com cor de caramelo médio – nem muito claro, nem escuro demais para não amargar.
2. Adição dos cocos:
   Com o açúcar já em ponto de caramelo, adicione o coco em flocos e o coco seco em fatias finas. Misture bem para que o coco absorva o caramelo e libere seus aromas.
3. Incorporação da água:
   Com cuidado, acrescente a água. Ela vai borbulhar bastante, então mexa com atenção até dissolver bem e formar um caldo espesso.
4. Finalização com limão:
   Quando o doce estiver borbulhando de forma mais espessa, adicione o suco de limão. Ele serve para dar brilho ao caramelo e equilibrar o dulçor excessivo, além de ajudar na consistência final.
5. Modelagem:
   Desligue o fogo e transfira a mistura imediatamente para uma forma untada com óleo ou manteiga (se preferir, use papel manteiga no fundo). Espalhe bem com a espátula, nivelando para que fique uniforme.
6. Resfriamento e corte:
   Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente ou leve à geladeira por cerca de 1 hora. Quando estiver firme, corte em retângulos com uma faca grande e bem afiada.

Rendimento

Esta receita rende aproximadamente 25 a 30 pedaços médios de quebra queixo, dependendo do tamanho dos cortes. Ideal para servir em festas juninas, reuniões familiares ou para vender em feirinhas.

Informação Nutricional (por porção de 35 g)

Observação: Por ser um doce com alto teor de açúcar, deve ser consumido com moderação, especialmente por pessoas com restrições alimentares, como diabéticos.

Dicas da Vovó

• Não mexa demais o açúcar enquanto ele derrete, para não cristalizar. Mexa o mínimo necessário e sempre com colher de pau.
• O coco seco em fatias traz textura e charme ao doce. Se não tiver o coco fresco, pode usar somente o floco seco, mas o sabor ficará mais suave.
• Use suco de limão fresco, nunca aquele de garrafinha. Ele dá brilho, ajuda na conservação e melhora o sabor do caramelo.
• Unte bem a forma, principalmente nas bordas, pois o caramelo gruda com facilidade.
• Para embalar e vender, envolva os pedaços em papel manteiga e amarre com barbante rústico. Fica lindo e nostálgico.

Substituições Possíveis

• Açúcar demerara ou mascavo: Dá um sabor mais rústico e saudável, mas muda um pouco a cor e a textura do caramelo. Fica ótimo também.
• Coco fresco ralado: Pode substituir o floco seco, mas a umidade vai alterar ligeiramente a textura final. Se usar fresco, diminua um pouco a água da receita.
• Limão siciliano: Se quiser um toque mais aromático, ele vai muito bem no lugar do limão tahiti.

Ideias de Acompanhamento

• Uma fatia de queijo coalho fresco ou queijo curado mineiro acompanha muito bem o quebra queixo, formando aquele contraste clássico do doce com salgado.
• Sirva com café preto coado na hora, como se faz na varanda depois do almoço.
• Uma versão mais moderna é usar o quebra queixo como cobertura de sorvetes de coco ou creme, criando um contraste crocante e caramelado delicioso.

História do Quebra Queixo

O quebra queixo tem origem popular e é conhecido em diversas regiões do Brasil, principalmente no Sudeste e Nordeste. Seu nome curioso vem da consistência firme e pegajosa que exige uma boa força na mandíbula – embora, quando bem preparado, ele seja mais macio e caramelado do que duro.

Antigamente, era vendido em pedaços grandes nas ruas, em tabuleiros de vendedores ambulantes, embrulhado em papel manteiga e cortado na hora com uma faca grande. Era o doce da espera: do tempo em que os ingredientes simples viravam ouro nas mãos habilidosas das mulheres da roça.

Considerações Finais

O quebra queixo é daqueles doces que resistem ao tempo, simples nos ingredientes e grandioso no sabor. Quando bem feito, com calma e carinho, ele se torna uma relíquia de tradição que se renova a cada fornada. Compartilhar esse doce é compartilhar um pedacinho da nossa cultura. Que você se inspire a prepará-lo, experimentar, saborear e, claro, espalhar afeto com cada pedaço.

Se quiser mais receitas como essa, é só puxar uma cadeira e ficar aqui comigo. Porque cozinhar, meu bem, é também lembrar e amar.