O Pudim de Paçoquinha é daquelas receitas que a gente guarda no coração como lembrança dos tempos bons, daqueles almoços em família aos domingos, quando a mesa era farta e o riso solto. E foi exatamente por causa de um desses momentos que essa receita nasceu aqui em casa.
Certa vez, minha netinha trouxe uma sacolinha cheia de paçocas depois de uma festa junina e me perguntou: “Vó, dá pra fazer pudim disso aqui?” E é claro que dava. Com uma base cremosa, toque de chocolate branco e o sabor inconfundível da paçoca, nasceu esse pudim que virou sucesso garantido nos aniversários, nos dias frios ou em qualquer ocasião especial.
Ingredientes do Pudim de Paçoquinha
1 lata de leite condensado cozido na pressão por 30 minutos (vai virar um doce de leite mais consistente e saboroso)
1 caixinha de creme de leite (200 g)
200 g de chocolate branco derretido
200 g de leite integral
3 ovos inteiros + 2 gemas (ajudam na cremosidade e estrutura)
100 g de paçoca tipo rolha, triturada (mas não muito, para manter pequenos pedacinhos na massa)
Modo de preparo: passo a passo da vovó
Preparo da base: No liquidificador, bata todos os ingredientes com exceção da paçoca. O ideal é colocar primeiro os líquidos (leite, creme de leite, ovos) e depois o doce de leite e o chocolate derretido. Bata bem, até obter um creme liso e homogêneo.
Adição da paçoca: Transfira o creme para uma tigela (ou bowl) e misture delicadamente a paçoca triturada. Esse detalhe faz toda a diferença: ao misturá-la à mão, garantimos pequenos pedacinhos que dão textura e charme ao pudim.
Preparando a forma: Caramelize uma forma de pudim (com furo central) como você está acostumada — pode ser com açúcar refinado e um pouquinho de água, até atingir ponto de caramelo dourado. Despeje a massa do pudim com cuidado sobre o caramelo já frio.
Assando com carinho: Cubra a forma com papel alumínio (parte brilhante voltada para baixo). Coloque-a dentro de uma assadeira maior com água quente — é o famoso banho-maria. O forno deve estar pré-aquecido a 150?°C, bem baixinho. O tempo total é de duas horas. Quando der uma hora, confira a água e complete, se necessário.
O segredo do pudim lisinho: Paciência! Forno baixo e água abundante são os aliados de um pudim cremoso, sem furinhos. Não tente acelerar o processo, viu? Cada minuto conta.
Finalização: Depois de assado, espere esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 6 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro). Para desenformar, aqueça levemente o fundo da forma e vire sobre um prato de servir.
Rendimento da receita
Essa receita rende um pudim médio de aproximadamente 1,2 kg, o que serve entre 10 a 12 fatias generosas — ou mais, se cortar delicadamente, como a vovó faz nos encontros de família.
Esses valores são estimativas, variando conforme marcas e proporções utilizadas.
Dicas da vovó para um Pudim de Paçoquinha perfeito
Cozinhar o leite condensado na pressão faz com que ele ganhe o sabor de doce de leite caseiro, mais profundo e marcante. Se quiser, use o doce de leite pronto, mas não terá o mesmo charme.
Use paçoca de qualidade, de preferência aquelas mais sequinhas, tipo “rolha”, que não desmancham demais. Se usar paçoca cremosa, o resultado será diferente.
Quer um sabor mais intenso? Adicione uma colher de sopa de pasta de amendoim natural junto ao creme. Fica divino.
Não pule o banho-maria! É ele que garante a textura cremosa e sedosa. Sem ele, o pudim pode cozinhar rápido demais, criar bolhas e ficar ressecado.
História da receita
O Pudim de Paçoquinha, aqui em casa, começou como um improviso inspirado na tradicional receita portuguesa de pudim de ovos. Mas o toque brasileiro — especialmente a paçoca, tão ligada às festas juninas e à nossa cultura interiorana — trouxe personalidade única.
Essa receita mistura herança, criatividade e aquele jeitinho de vó de transformar sobras e vontades em delícias inesquecíveis.
Substituições possíveis
Sem lactose: Utilize leite condensado e creme de leite sem lactose, chocolate branco vegano e leite vegetal (amêndoas ou castanha). Só lembre que o sabor muda um pouco, mas ainda assim fica delicioso.
Sem açúcar refinado: Substitua o leite condensado por versão zero ou caseira com xilitol, e use chocolate branco sem açúcar.
Sem ovos: Para versões veganas, os ovos podem ser substituídos por “ovo de linhaça” (1 colher de sopa de linhaça triturada + 2 colheres de sopa de água para cada ovo). Mas a textura será um pouco diferente — mais firme e menos cremosa.
Utensílios utilizados
Liquidificador
Bowl (tigela grande)
Forma de pudim com furo central (20 a 22 cm de diâmetro)
Panela para banho-maria
Papel alumínio
Colher de pau ou espátula
Assadeira maior
Geladeira e forno (essenciais para a mágica acontecer)
Sugestões de acompanhamentos
Calda de chocolate meio amargo: Equilibra o doce do pudim com um toque de amargor.
Farofinha de paçoca crocante por cima na hora de servir dá um charme extra.
Frutas vermelhas frescas: morango ou framboesa fazem contraste delicioso.
Um café coado na hora, daquele passado no pano, é o casamento perfeito.
Sorvete de creme ou de doce de leite, para quem gosta de sobremesas ainda mais ricas.
Toque pessoal da vovó
Tem coisa mais gostosa que isso? Esse é aquele tipo de doce que conforta, abraça e traz boas lembranças. É sobremesa com afeto, com sabor de história e com muito amor.
Se você fizer aí na sua casa, lembre de servir com carinho, cortar devagar e aproveitar cada pedacinho. Porque mais do que uma sobremesa, o Pudim de Paçoquinha é um momento de afeto compartilhado.
