Pizza de Sardinha Raiz: Tradição, Sabor e Simplicidade no Forno da Vovó

A Pizza de Sardinha Raiz é daquelas receitas que resgatam os almoços de domingo, os encontros de família e o cheirinho que tomava conta da casa quando a gente ainda fazia tudo no braço, sem frescura e com muito sabor.

Nesta versão clássica e bem caseira, trazemos uma massa simples e um recheio robusto, que valoriza a sardinha e os temperos que temos no armário. E como boa vovó que sou, vou te ensinar tudo com aquele jeitinho detalhado, passando as dicas que não vêm nas embalagens, mas que fazem toda a diferença no resultado final.

Ingredientes da Pizza de Sardinha Raiz

Massa

• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (acrescentei mais 25g para dar o ponto)
• 5g de fermento biológico seco (meia colher de sopa)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 colher (sobremesa) de sal
• 2 ovos inteiros
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de leite morno (240ml)

Recheio

• 1 cebola grande picada
• 1 dente de alho amassado
• 2 tomates picados sem sementes
• 1/2 pacote de molho de tomate (aproximadamente 170g)
• Sal, pimenta-do-reino, orégano e cheiro-verde a gosto
• 1 lata de sardinha em óleo (retire o espinhaço)

Utensílios Utilizados

• Tigela grande para preparar a massa
• Colher de pau ou espátula
• Forma redonda de aproximadamente 30 cm de diâmetro
• Panela pequena para refogar o recheio
• Faca e tábua para cortar os ingredientes
• Peneira (opcional, para escorrer o excesso de óleo da sardinha)
• Forno convencional pré-aquecido

Modo de Preparo

Massa

1. Preparando a base: Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e o leite morno. Espere cerca de 5 minutos para ativar o fermento.
2. Incorporação: Acrescente os ovos, o óleo e o sal. Misture bem.
3. Adicionando a farinha: Vá colocando a farinha aos poucos, mexendo com uma colher de pau ou espátula até começar a desgrudar da lateral da tigela. Se a massa estiver muito mole, acrescente mais um pouco de farinha (foi necessário adicionar mais 25g no meu caso).
4. Descanso: Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar por 30 a 40 minutos em local morno e sem vento. A massa vai dobrar de volume.

Recheio

1. Refogado de base: Aqueça um fio de óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
2. Tomates e molho: Acrescente os tomates picadinhos e refogue até amolecer. Em seguida, adicione o molho de tomate e mexa bem.
3. Temperos: Corrija o sal, adicione pimenta-do-reino, orégano e cheiro-verde. Se gostar de um toque mais ácido, esprema um pouco de limão.
4. Sardinha: Por último, acrescente a sardinha sem espinhas, quebrando em pedaços grandes para não desmanchar demais.

Montagem e Assamento

1. Preparação da forma: Unte uma forma redonda com óleo. Despeje a massa e espalhe com cuidado, nivelando com as costas de uma colher ou espátula untada.
2. Pré-assar: Leve ao forno preaquecido a 180?°C por cerca de 15 minutos. A massa deve estar firme, mas ainda clara.
3. Adicionando o recheio: Retire a forma do forno, espalhe o recheio uniformemente sobre a massa pré-assada.
4. Assar novamente: Volte ao forno por mais 15 minutos ou até a pizza estar dourada nas bordas e o recheio levemente gratinado.

Rendimento

Essa receita rende uma pizza grande, ideal para 4 a 6 pessoas, dependendo da fome e do tamanho das fatias. Se quiser fazer em forma retangular ou dobrar a receita, ela se adapta bem.

Informação Nutricional (por fatia – considerando 8 fatias)

• Calorias: 190 kcal
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras totais: 8 g
• Gordura saturada: 2 g
• Fibras: 1 g
• Sódio: 270 mg

Os valores são aproximados e podem variar conforme marcas e medidas utilizadas.

História da Pizza de Sardinha Raiz

A Pizza de Sardinha Raiz é uma daquelas receitas que surgiram da criatividade da dona de casa brasileira. Inspirada nas pizzas italianas, mas adaptada ao gosto e ao bolso do nosso povo, ela ficou famosa nas décadas de 70 e 80, quando a sardinha enlatada era uma opção nutritiva, acessível e sempre presente nas despensas.

Muitas famílias faziam essa pizza em dias de feira ou quando tinham visitas inesperadas. Era uma forma econômica e deliciosa de servir um prato principal completo.

Dicas da Vovó

• Leite morno, não quente: Se o leite estiver quente demais, mata o fermento. Coloque o dedo: se suportar, está na temperatura certa.
• Sardinha bem limpa: Tire o espinhaço para não ter surpresas na hora de comer. Se quiser, escorra o óleo da lata para deixar o recheio mais leve.
• Deixe crescer com calma: Esse tempo de descanso da massa é essencial para a leveza e textura do pão.
• Pré-assar com atenção: O maior erro é assar demais na primeira etapa e deixar a massa dura no final. Observe: ela deve estar só firme, não dourada.

Substituições

• Farinha integral: Dá para substituir até metade da farinha branca por farinha integral, deixando a massa mais rústica.
• Sem lactose: Use leite vegetal ou água morna no lugar do leite comum.
• Sem ovos: Substitua os dois ovos por 4 colheres (sopa) de linhaça hidratada ou 1/2 xícara de purê de batata cozida.
• Recheio variado: Pode incluir azeitonas, milho, ervilha ou até ovos cozidos fatiados. Mas a base raiz é mesmo a sardinha com cebola e tomate.

Ideias de Acompanhamento

• Uma salada verde simples, com alface, rúcula e rodelas de cebola roxa combina muito bem.
• Um vinagrete fresco realça os sabores e traz leveza.
• Se quiser algo mais substancioso, sirva com um creme de milho caseiro ou uma sopa fria de legumes.

Agora é a sua vez de acender o forno, preparar essa delícia e manter viva essa tradição raiz. E não se esqueça: o segredo está no carinho que você coloca em cada etapa.

Bom apetite!