Pizza Caseira Sensacional

 

 

 

 

 

A Pizza Caseira Sensacional é um verdadeiro clássico das reuniões em família, dos fins de semana aconchegantes e dos momentos em que tudo o que a gente quer é um pedaço bem quentinho, cheio de queijo derretido e carinho.

Hoje vou te ensinar a fazer uma pizza caseira que não deixa nada a desejar às melhores pizzarias da cidade, com massa leve e saborosa, recheio de quatro queijos e um molho de tomate artesanal, como a gente fazia nos tempos em que tudo era preparado do zero, com paciência e dedicação.

Ingredientes da Massa

  • 500g de farinha de trigo sem fermento
  • 15g de fermento biológico fresco
  • 20g de açúcar refinado
  • 1 ovo
  • 20ml de leite integral
  • 250ml de água gelada
  • 30ml de azeite de oliva
  • 7g de sal
  • 1 pitada generosa de Ajinomoto (realçador de sabor)

Ingredientes do Molho de Tomate Caseiro

  • 6 tomates maduros
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal a gosto
  • Folhas frescas de manjericão ou orégano seco a gosto
  • 1 pitada de açúcar (para reduzir a acidez)

Ingredientes para o Recheio 4 Queijos

  • 100g de muçarela ralada
  • 100g de queijo provolone ralado
  • 100g de queijo gorgonzola picado
  • 100g de requeijão cremoso

Utensílios Necessários

  • Tigela grande para preparar a massa
  • Rolo de massa (ou garrafa de vidro limpa)
  • Assadeira de pizza ou forma retangular
  • Panela média para o molho
  • Colher de pau
  • Ralador
  • Peneira (para o molho, se desejar mais liso)
  • Forno convencional

Preparo da Massa

  1. Ativar o fermento: Em uma tigela, dissolva o fermento com o açúcar até virar um líquido espesso. Isso ajuda a ativar os micro-organismos. Aguarde cerca de 10 minutos.
  2. Misturar os líquidos: Junte o ovo, o leite, o azeite e o Ajinomoto à mistura de fermento. Mexa bem.
  3. Adicionar a farinha e a água gelada: Vá alternando a adição da farinha e da água gelada, mexendo sempre. Quando estiver difícil de mexer com a colher, transfira para uma bancada enfarinhada e sove por 10 minutos, até formar uma massa lisa, elástica e que não grude nas mãos.
  4. Descansar a massa: Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano úmido e deixe crescer por 1 hora em local morno, até dobrar de volume.
  5. Abrir a massa: Divida a massa em duas partes para duas pizzas grandes ou use inteira para uma pizza bem alta. Abra com o rolo no formato da sua forma.
  6. Pré-assar: Leve a massa ao forno pré-aquecido a 200ºC por 5 minutos, só para firmar antes do recheio.

Preparo do Molho de Tomate Caseiro

  1. Lave bem os tomates e faça um corte em cruz na base de cada um.
  2. Coloque-os em água fervente por 1 minuto e retire. Isso facilita tirar a pele.
  3. Retire as sementes, pique e refogue no azeite com alho e cebola até desmancharem.
  4. Acrescente sal, açúcar e as ervas. Cozinhe por 10 a 15 minutos em fogo baixo.
  5. Se quiser um molho mais liso, passe pela peneira ou bata no liquidificador.

Montagem da Pizza Caseira Sensacional

Rendimento

Essa receita rende:

  • 2 pizzas grandes (forma de 30 cm de diâmetro)
  • Ou 1 pizza extra grande e alta, estilo pan
    Serve de 6 a 8 pessoas.

Informação Nutricional Aproximada (por fatia, considerando 8 fatias por pizza)

  • Calorias: 320 kcal
  • Carboidratos: 34g
  • Proteínas: 13g
  • Gorduras totais: 15g
  • Gorduras saturadas: 6g
  • Sódio: 430mg
  • Fibras: 1,5g

Dicas da Vovó

  • Água gelada na massa? Sim! Ela ajuda a controlar a fermentação durante o preparo e dá mais elasticidade à massa.
  • Ajinomoto: Apesar de opcional, ele realça o sabor dos queijos e do molho. Use com moderação.
  • Molho fresco: Prefira tomates maduros tipo italiano ou débora, pois são menos ácidos.
  • Para a crocância: Se quiser uma borda mais crocante, pincele azeite antes de levar ao forno.
  • Massa mais saborosa: Deixe a massa fermentando por até 24h na geladeira, bem coberta. Fica ainda melhor!

Substituições Possíveis

  • Farinha de trigo: Pode usar metade integral, mas a textura ficará mais rústica.
  • Queijos: Troque o provolone por parmesão, o gorgonzola por queijo azul mais suave ou o requeijão por cream cheese.
  • Sem lactose: Utilize queijos veganos e leite vegetal na massa.
  • Sem ovo: Pode omitir, mas a massa ficará um pouco menos macia. Substitua por 1 colher de sopa de vinagre para ajudar na estrutura.

Ideias de Acompanhamentos

  • Uma salada verde com molho de limão e azeite cai muito bem para equilibrar a refeição.
  • Uma limonada suíça com hortelã refresca e realça o sabor da pizza.
  • Para os dias de festa, sirva com um molho extra de alho assado com azeite ou um azeite aromatizado com pimenta e ervas.

Toque Pessoal da Vovó

Ah, meus amores, essa Pizza Caseira Sensacional era sempre feita com as mãos da minha mãe, as mesmas que me ensinaram que cozinhar é um ato de amor. Sempre que eu preparo essa receita, lembro das conversas na cozinha, dos panos de prato coloridos, das garrafas antigas de azeite reaproveitadas como rolo de massa… e do som da pizza estalando no forno.

Quando vocês fizerem essa pizza, não tenham pressa. Ouçam uma música boa, deixem a massa descansar, aproveitem o processo. A cozinha é onde o tempo se transforma em sabor. E uma pizza bem feita tem o poder de reunir a família, aquecer o coração e deixar memórias que vão durar a vida toda.

Agora é com você. Coloque seu avental, aqueça o forno e prepare essa delícia com o mesmo carinho com que foi escrita. Depois me conta como ficou, tá bom?