Pizza Calzone: uma tradição italiana dobrada em sabor e história

 

 

 

 

 

A receita de Pizza Calzone nasceu no sul da Itália como uma versão prática e portátil da pizza tradicional, ideal para quem precisava de uma refeição rápida sem abrir mão do sabor. No Brasil, ela conquistou corações e mesas ao unir o melhor da pizza — massa macia e recheio suculento — em um formato fechado e irresistível.

Aqui na minha cozinha, faço questão de ensinar o calzone como aprendi com minha avó: bem recheado, com massa leve, douradinho por fora e com aquele cheirinho que invade a casa toda.

Ingredientes da Pizza Calzone

Para a massa:

  • 400 g de farinha de trigo (de preferência tipo 1)
  • 7 g de fermento seco biológico (ou 22 g do fresco)
  • 8 g de sal (1 colher de chá cheia)
  • 8 g de mel (1 colher de sobremesa)
  • 25 ml de óleo (pode ser de girassol ou oliva suave)
  • 220 ml de leite morno (não quente, senão mata o fermento)

Para o recheio de carne com legumes:

  • 25 ml de óleo
  • 300 g de carne moída (patinho ou acém)
  • 4 g de sal (meia colher de chá)
  • 3 g de pimenta-do-reino (1 colher de café)
  • 2 dentes de alho picados
  • 120 g de cebola picada
  • 60 g de pimentão vermelho em cubinhos
  • 100 g de abobrinha em cubinhos

Para rechear e finalizar:

  • Fatias de muçarela a gosto
  • Queijo cheddar (pode ser em tiras ou ralado)
  • Molho de tomate caseiro ou industrializado
  • 1 ovo para pincelar
  • Queijo parmesão ralado
  • Rodelas de pimentão vermelho
  • Azeitonas verdes picadas
  • Cebolinha verde fatiada

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando a massa

Em uma tigela grande, misture o fermento com o leite morno e o mel. Deixe descansar por 5 minutos até espumar. Acrescente o sal, o óleo e vá adicionando a farinha aos poucos, mexendo com uma colher de pau ou com as mãos. Quando a massa começar a soltar da tigela, transfira para uma bancada enfarinhada e sove por 10 minutos até ficar lisa e elástica.

Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.

Dica da vovó: Se o dia estiver frio, coloque a tigela dentro do forno desligado com uma xícara de água quente ao lado — isso cria uma estufa natural e acelera a fermentação.

2. Refogando o recheio

Aqueça o óleo em uma frigideira funda e refogue a cebola e o alho até dourarem. Junte a carne moída e mexa até que ela fique soltinha. Tempere com o sal, a pimenta, e adicione o pimentão e a abobrinha. Refogue por mais 5 minutos, até os legumes estarem macios. Reserve e deixe esfriar antes de rechear.

Dica da vovó: Nunca recheie o calzone com o recheio quente, senão a massa rasga!

3. Montando o calzone

Divida a massa em 4 partes iguais e abra cada uma com o rolo até formar um disco de uns 20 cm. Em metade do disco, espalhe uma colher de molho de tomate, o recheio de carne e legumes, uma ou duas fatias de muçarela e um pouco de cheddar.

Feche como um pastel, apertando bem as bordas com os dedos ou um garfo. Coloque os calzones em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.

Pincele com ovo batido, salpique queijo ralado, pimentão em tiras, azeitonas e cebolinha por cima.

Dica da vovó: Para uma borda crocante, polvilhe um pouquinho de farinha de milho nas laterais antes de assar.

4. Assando

Leve ao forno preaquecido a 200?°C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até os calzones estarem bem douradinhos.

Rendimento da receita

Essa receita rende 4 calzones grandes, ideais para uma refeição completa. Cada unidade serve tranquilamente 1 adulto com apetite normal ou 2 crianças.

Informação nutricional aproximada (por calzone grande)

  • Calorias: 520 kcal
  • Proteínas: 24 g
  • Carboidratos: 45 g
  • Gorduras: 26 g
  • Fibras: 3 g
  • Sódio: 580 mg

Os valores são estimativas e podem variar conforme as marcas dos ingredientes utilizados.

Substituições possíveis

  • Farinha de trigo: Pode-se usar farinha integral para um calzone mais rústico, mas a textura ficará um pouco mais pesada.
  • Leite: Pode ser substituído por leite vegetal, como o de aveia ou amêndoas, sem sabor adicionado.
  • Carne moída: Pode ser trocada por frango desfiado, cogumelos salteados ou até palmito com milho.
  • Queijos: Use o que tiver na geladeira: queijo prato, minas padrão, provolone, ou até um requeijão mais firme.

Dicas da vovó

  1. Evite abrir a massa muito fina. O calzone precisa de estrutura para segurar o recheio sem estourar.
  2. Use farinha na bancada com moderação. Excesso pode ressecar a massa.
  3. Quer congelar? Faça os calzones, asse por apenas 15 minutos, deixe esfriar e congele. Quando quiser servir, leve direto ao forno por mais 15 minutos a 180?°C.
  4. Molho caseiro faz diferença. Um molho bem temperado realça o sabor do recheio — tomate, cebola, manjericão e orégano são suficientes.

Ideias de acompanhamentos

  • Uma salada verde simples com alface, rúcula e tomatinhos cereja.
  • Molho extra para mergulhar o calzone: pode ser de iogurte com ervas, pesto ou até um vinagrete bem temperado.
  • Um copo de suco natural de uva ou limonada.

Um pouco da história

O calzone, que significa “perna das calças” em italiano, surgiu em Nápoles como uma maneira prática de transportar a pizza. Era perfeito para trabalhadores que não tinham tempo para sentar à mesa.

Com o tempo, a receita se espalhou pelo mundo, ganhando recheios diversos — desde os mais simples até os mais elaborados. Aqui no Brasil, ele virou estrela em muitas pizzarias, mas nada como fazê-lo em casa, com carinho e ingredientes fresquinhos.

Considerações finais

Fazer Pizza Calzone em casa é resgatar a simplicidade da cozinha italiana com um toque bem brasileiro. Essa receita, que une crocância por fora e suculência por dentro, é perfeita para um jantar especial, uma noite de pizza em família ou até para vender.

O melhor é que você pode adaptá-la aos ingredientes que tiver em casa, criando combinações novas toda vez que fizer.

Agora é com você. Separe os ingredientes, aqueça o forno e prepare-se para sentir o cheirinho da tradição saindo do forno. Calzone é mais que uma pizza fechada — é um abraço em forma de massa.