Ingredientes da Vovó
Para o bolinho:
- 210g de chocolate branco de boa qualidade (prefira o nobre, com manteiga de cacau)
- 90g de manteiga sem sal
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
- 3 ovos inteiros
- 15g de farinha de trigo
- 45g de amido de milho
- Manteiga e farinha para untar as forminhas
Para a calda:
- 400g de frutas vermelhas congeladas (morango, framboesa, amora e mirtilo)
- 80g de açúcar
- 30g de suco de limão (aproximadamente 2 colheres de sopa)
Utensílios Utilizados
- Tigela de vidro (para derreter o chocolate e a manteiga)
- Panela pequena (para a calda)
- Fouet (batedor manual)
- Peneira
- Forminhas de alumínio ou ramequins individuais
- Pincel culinário (para untar as formas)
- Espátula de silicone
- Assadeira para apoio
Modo de Preparo
Etapa 1: Preparando a massa
- Unte as forminhas com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Leve ao freezer enquanto prepara a massa — isso ajuda a manter a casquinha mais firme.
- Em uma tigela de vidro, derreta o chocolate branco com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos até obter uma mistura lisa e homogênea.
- Acrescente a essência de baunilha e misture bem.
- Em outra tigela, bata os ovos levemente com o fouet. Junte ao chocolate derretido e misture delicadamente.
- Peneire a farinha de trigo e o amido de milho diretamente sobre a mistura e incorpore com a espátula, mexendo com suavidade.
- Distribua a massa nas forminhas (preencha até ¾ da capacidade) e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Se preferir, pode congelar por até 1 mês.
Etapa 2: Preparando a calda
- Em uma panela, junte as frutas vermelhas congeladas, o açúcar e o suco de limão.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até as frutas se desmancharem e a calda engrossar ligeiramente.
- Se quiser uma calda mais lisa, bata no mixer ou no liquidificador e passe por uma peneira.
Etapa 3: Assando e servindo
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Disponha as forminhas geladas sobre uma assadeira e leve ao forno por cerca de 8 a 10 minutos. O tempo é crucial: o centro deve ficar cremoso e escorrer ao cortar.
- Desenforme com cuidado e sirva imediatamente com a calda quente de frutas vermelhas.
Rendimento
Esta receita rende 6 unidades de Pétit Gateau de Chocolate Branco, ideais para porções individuais generosas.
Valor Nutricional (por unidade com calda)
- Calorias: 370 kcal
- Carboidratos: 35g
- Proteínas: 5g
- Gorduras totais: 24g
- Gorduras saturadas: 14g
- Fibras: 1g
- Açúcares: 28g
- Sódio: 40mg
Valores aproximados, podendo variar conforme as marcas dos ingredientes utilizados.
Dicas da Vovó
- Ponto de forno: o segredo do Pétit Gateau está no tempo. Faça um teste com uma unidade antes de servir aos convidados. O centro deve estar bem cremoso, quase líquido.
- Chocolate branco: escolha um chocolate de verdade, que contenha manteiga de cacau. Evite coberturas fracionadas ou hidrogenadas.
- Recheios extras: quer ousar? Coloque um pedacinho de ganache branca congelada no meio da massa antes de assar.
- Calda personalizada: acrescente uma pitada de canela ou cardamomo à calda para um toque especial.
- Serviço de vovó: sirva sobre um prato raso com uma colherada de chantilly caseiro ou uma bola de sorvete de baunilha.
Substituições Possíveis
- Farinha de trigo: pode ser substituída por farinha de arroz ou farinha sem glúten em igual proporção, para uma versão sem glúten.
- Manteiga: pode usar manteiga vegana ou margarina vegetal, embora o sabor fique mais neutro.
- Ovos: para uma versão vegana, substitua por uma mistura de 3 colheres de sopa de aquafaba (água do grão-de-bico) para cada ovo, mas o resultado não terá o mesmo interior escorrendo.
- Açúcar da calda: pode ser substituído por xilitol ou eritritol para reduzir o índice glicêmico.
Acompanhamentos e Harmonizações
- Sorvete de baunilha: o contraste frio-quente entre o bolinho e o sorvete é um clássico que nunca falha.
- Café espresso: ideal para balancear o dulçor do chocolate branco com a intensidade do café.
- Espumante brut ou vinho do Porto branco: para ocasiões especiais, esses vinhos realçam o sabor delicado do doce.
- Coulis de manga ou maracujá: trazem acidez e uma camada tropical ao prato.
História da Receita
O clássico Pétit Gateau nasceu, ao que tudo indica, nos anos 1980, quando um chef francês teria retirado um bolo do forno antes do tempo e descobriu que o interior mole era, na verdade, uma surpresa deliciosa.
Desde então, essa receita ganhou o mundo, sendo adaptada com diferentes tipos de chocolate, frutas e caldas. Aqui em casa, sempre foi o favorito das minhas netas nas noites especiais. Mas, como gosto de reinventar as tradições, decidi fazer uma versão com chocolate branco — mais suave, cremosa e delicada, perfeita para quem busca um sabor mais doce e elegante.
