Pé de Moleque de Brigadeiro

 

 

 

 

 

O Pé de Moleque de Brigadeiro é uma variação encantadora do tradicional pé de moleque de amendoim, um doce que remonta aos tempos do Brasil colonial. A receita tradicional, feita com rapadura ou açúcar caramelizado e amendoim, era muito comum nas festas de São João, especialmente no Nordeste e no interior do Sudeste.

Já a versão com brigadeiro surgiu como uma adaptação mais moderna e, claro, mais cremosa, para agradar os paladares de crianças e adultos que amam o sabor do chocolate. Combinando a crocância do amendoim torrado com a textura macia do brigadeiro, essa receita virou um clássico das festas juninas mais modernas, mas sem perder aquele ar de quitanda antiga.

Ingredientes da receita tradicional da vovó

  • 400 g de amendoim torrado e descascado
  • 2 xícaras (chá) de açúcar (480 ml no total)
  • 1 lata de leite condensado (395 g)
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
  • 1 colher (sopa) de margarina

Medida da xícara: 240 ml

Modo de preparo detalhado

  1. Em uma panela grande e robusta, coloque o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que ele derreta completamente e atinja o ponto de caramelo claro (parecido com o da rapadura). Esse processo exige paciência. Quando começar a formar espuminhas e ficar dourado, é hora de agir rápido.
  2. Acrescente o amendoim torrado e misture bem, envolvendo todos os grãos no caramelo quente. Cuidado com respingos, pois a calda queima.
  3. Imediatamente adicione o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó. Misture sem parar, com vigor e carinho, até o doce começar a soltar do fundo da panela. O ponto é de brigadeiro firme, mas com o amendoim ainda visível e bem misturado.
  4. Despeje tudo na forma untada com margarina. Se quiser um doce mais fino e que renda mais pedaços, escolha uma forma maior para espalhar melhor.
  5. Com a espátula ou costas de uma colher, alise a superfície. Deixe esfriar em temperatura ambiente por no mínimo 2 horas, ou até firmar bem.
  6. Depois de frio, corte em quadradinhos e sirva. Pode embrulhar em papel celofane para presentear ou armazenar em potes fechados por até 10 dias fora da geladeira.

Rendimento da receita

Se usar uma forma média (25 x 35 cm), a receita rende cerca de 40 quadradinhos de 4×4 cm. Se preferir doces mais graúdos ou usar uma forma menor, o rendimento cai um pouco, mas o sabor continua do mesmo jeitinho.

Informação nutricional aproximada (por unidade de 25 g)

  • Calorias: 132 kcal
  • Carboidratos: 17 g
  • Proteínas: 2 g
  • Gorduras totais: 6 g
  • Gorduras saturadas: 1,2 g
  • Açúcares: 15 g
  • Fibras: 0,8 g
  • Sódio: 12 mg

Observação da vovó: É um doce calórico, sim, minha filha, mas pense que é pra saborear com moderação. Nada de comer uma forma inteira sozinha, viu?

Dicas da Vovó

  • Ponto certo da calda: O açúcar precisa virar caramelo dourado, mas sem escurecer demais. Se passar do ponto, amarga. Se ficar claro demais, o doce não firma como deve.
  • Chocolate em pó: Prefira o chocolate 50% cacau. Evite achocolatado, que tem muito açúcar e muda o ponto do doce.
  • Amendoim: Torrado e descascado, de preferência sem sal. Dá pra torrar em casa no forno por 15 minutos a 180?°C, mexendo de vez em quando.
  • Evite mexer demais o açúcar no início, senão ele cristaliza. Deixe começar a derreter pelas bordas antes de mexer completamente.
  • Conservação: Guarde os docinhos em pote fechado, forrando com papel manteiga se for empilhar. Não precisa refrigerar, mas se fizer muito calor, vale guardar na geladeira por segurança.

Substituições possíveis

  • Açúcar cristal no lugar do refinado: Pode usar, mas o tempo para derreter será um pouquinho maior.
  • Leite condensado zero lactose: Funciona muito bem, especialmente para quem tem intolerância.
  • Chocolate em pó alcalino: Pode usar, mas vai deixar o doce mais escuro e com sabor mais intenso.
  • Margarina por manteiga: Fica mais saboroso, mas também mais caro. Use sem sal.

Ideias de acompanhamentos

  • Uma boa caneca de café coado no pano, bem do jeitinho mineiro, combina perfeitamente com o pé de moleque de brigadeiro.
  • Um copinho de cachaça artesanal ou licor de amendoim vai deixar a experiência mais junina ainda.
  • Para as crianças, sirva com um copo de leite morno ou um chocolate quente caseiro.

Resumo da história na receita

O Pé de Moleque de Brigadeiro é um doce que representa a fusão da tradição brasileira com a criatividade da cozinha moderna. Nasceu das festas juninas, das quitandas de vó e do desejo de inovar com o que já se tinha à mão.

Hoje ele encanta crianças e adultos e é uma ótima opção para presentear, servir em festas ou simplesmente ter um pedacinho guardado no pote da alegria.

Agora vá lá, prepare o seu Pé de Moleque de Brigadeiro e conte pra mim como ficou, viu?

Com amor,
Vovó Elzinha