Pavê Irresistível

 

 

 

 

 

O Pavê Irresistível é daquelas sobremesas que encantam à primeira colherada. Cremoso, rico, com texturas envolventes e sabores que abraçam a alma, ele é perfeito para celebrar bons momentos em família ou simplesmente adoçar o dia.

Nesta receita especial da vovó, você vai aprender a fazer um pavê que leva doce de leite, nozes, chocolate branco e uma ganache suave que fecha com chave de ouro. É um doce de respeito, daquele tipo que todo mundo pede a receita depois de provar.

Ingredientes da vovó para um Pavê Irresistível

Creme principal:

  • 395g de doce de leite (pode ser caseiro ou de lata)
  • 300g de creme de leite (caixinha ou fresco)
  • 100g de leite integral
  • 40g de leite em pó
  • 50g de chocolate branco picado
  • 120g de nozes picadas

Ganache:

  • 150g de creme de leite
  • 150g de chocolate blend (ou meio amargo, se preferir um contraste menos doce)

Montagem:

  • Café coado forte, sem açúcar, para umedecer as bolachas
  • Bolachas tipo maisena ou champagne, a gosto
  • Raspas de chocolate para decorar

Rendimento da receita

Esta receita rende aproximadamente 12 porções generosas. Ideal para servir numa travessa média (cerca de 25x18cm) ou em taças individuais para um toque mais sofisticado.

Utensílios utilizados

  • 1 panela pequena para o creme
  • 1 tigela para derreter o chocolate
  • 1 colher de pau ou espátula de silicone
  • 1 fuê (batedor de arame)
  • 1 travessa média para montagem
  • Colheres e xícaras medidoras
  • Faca e tábua de corte para as nozes
  • Peneira (opcional, para peneirar o leite em pó)

Modo de preparo com amor de vó

1. Prepare o creme base:

Em uma panela de fundo grosso, junte o doce de leite, o leite integral e o leite em pó (peneirado, para não empelotar). Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre. Quando começar a ferver levemente, adicione o chocolate branco picado. Continue mexendo até que o chocolate esteja completamente derretido. Desligue o fogo e incorpore o creme de leite. Por fim, misture as nozes picadas. Reserve e deixe esfriar um pouco.

2. Ganache amorosa:

Derreta o chocolate blend em banho-maria ou no micro-ondas (em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada etapa). Quando estiver completamente liso, acrescente o creme de leite e misture bem até formar um creme brilhante. Reserve.

3. Montagem do pavê:

Umedeça rapidamente as bolachas no café coado. Forre o fundo da travessa com uma camada dessas bolachas. Cubra com parte do creme de doce de leite. Faça mais uma camada de bolachas, mais creme, e repita até terminar com o creme por cima. Finalize com a ganache por cima e decore com raspas de chocolate e nozes inteiras, se desejar.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, ou de um dia para o outro. Quanto mais tempo gelando, mais firme e saboroso ele fica.

Informação nutricional estimada (por porção)

  • Calorias: 410 kcal
  • Carboidratos: 30g
  • Proteínas: 5g
  • Gorduras totais: 30g
  • Gorduras saturadas: 14g
  • Açúcares: 24g
  • Fibras: 1g
  • Sódio: 50mg

Valores aproximados para uma porção de 100g. Pode variar conforme marcas dos ingredientes utilizados.

Dicas da vovó para um Pavê Irresistível

  • Nozes bem picadas: Passe rapidamente no processador ou pique na faca. Quanto mais delicadas, melhor a textura final.
  • Doce de leite caseiro? Cozinhe uma lata de leite condensado na panela de pressão por 40 minutos (retire o rótulo, cubra com água e só abra depois de completamente fria).
  • Quer um pavê mais firme? Adicione 1 colher de chá de gelatina sem sabor hidratada ao creme ainda quente.
  • Sem café? Umedeça com leite com cacau ou uma calda de baunilha.
  • Toque adulto? Acrescente uma colher de licor de café ao café usado para umedecer as bolachas.

Substituições possíveis

  • Chocolate branco pode ser trocado por chocolate ao leite para um creme mais suave.
  • Nozes podem ser substituídas por castanha-do-pará, amêndoas ou avelãs.
  • Creme de leite fresco pode ser trocado por creme vegetal ou de coco para uma versão sem lactose.
  • Leite em pó é opcional, mas dá um sabor mais encorpado — pode ser substituído por leite de coco em pó.

Ideias de acompanhamentos

Esse pavê combina muito bem com:

  • Café coado na hora (reforçando o aroma do preparo)
  • Um cálice de licor de amêndoas ou de café
  • Frutas frescas picadas (morango ou manga contrastam lindamente)
  • Uma bola de sorvete de creme ou de nozes

Um toque pessoal da vovó

Ah, minha filha, esse Pavê Irresistível é daqueles que a gente faz com calma e coração. Aqui em casa, preparo ele sempre que os netos vêm nos visitar ou quando quero adoçar uma data especial. A primeira colherada traz aquela explosão de sabores: o doce suave do leite, o crocante das nozes, o amarguinho do café nas bolachas… uma verdadeira dança no paladar.

E como dizia minha mãe, “sobremesa boa é aquela que deixa saudade”. Esse pavê, minha querida, deixa saudade até da última lambida na colher.

Se fizer aí na sua casa, me conta depois como ficou. E prepare-se: vai ter gente repetindo e pedindo potinho pra levar!