O Pavê de Pistache é daquelas sobremesas que encantam já na primeira colherada. Com sua textura cremosa, sabor elegante e um toque de sofisticação proporcionado pela pasta de pistache, esse pavê é perfeito para ocasiões especiais ou para transformar um almoço de domingo em um verdadeiro banquete de família.
Aqui, a vovó vai te contar todos os segredinhos dessa receita irresistível, como se estivéssemos sentadas na cozinha, com o cheirinho do café fresco no ar.
Antes de começar, vamos separar tudo que você vai precisar:
Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas (em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre). Misture o creme de leite e a pasta de pistache até ficar homogêneo. Reserve até esfriar por completo. Depois de frio, incorpore delicadamente o chantilly batido, com movimentos suaves, de baixo para cima, para manter o creme leve e aerado. Este será o recheio principal do seu pavê.
? Dica da vovó: Bata o chantilly bem gelado para garantir estabilidade. Se quiser, adicione umas gotinhas de essência de baunilha no chantilly para um perfume ainda mais especial.
Umedeça as bolachas champanhe no leite rapidamente (não deixe encharcar). Faça uma camada de bolachas no fundo da travessa, cubra com o creme de pistache. Repita as camadas até acabar o creme, finalizando com ele por cima.
Derreta os 100g de chocolate branco, misture com o creme de leite e a pasta de pistache. Espalhe essa ganache sobre a última camada do pavê.
Polvilhe o pistache picado por cima para dar textura, cor e um charme todo especial.
Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou de um dia para o outro, para que fique bem firme e saboroso.
Essa receita rende aproximadamente 12 porções generosas, perfeitas para encantar uma família inteira em um almoço especial ou em uma comemoração.
(Valores aproximados)
? Nota: Para versões mais leves, veja abaixo sugestões de substituições.
? “Minha netinha diz que esse pavê é tão bom que parece sobremesa de casamento! Mas aqui em casa, a gente faz até num domingo comum — porque todo dia merece um docinho especial.”
O pavê, como muitos doces que aquecem nosso coração, tem origem francesa. A palavra “pavé” significa “lajota”, uma alusão às camadas regulares de biscoito e creme que compõem a sobremesa. Já a versão com pistache é uma variação mais moderna, que ganhou o coração dos apaixonados por esse fruto nobre e saboroso.
Pistache, aliás, é muito usado na confeitaria mediterrânea e do Oriente Médio — e aqui, com o jeitinho brasileiro, ele vira estrela de um doce pra lá de encantador.
Se tem uma coisa que aprendi com o tempo é que o segredo da boa confeitaria está no carinho. Quando faço esse Pavê de Pistache, gosto de lembrar das tardes em que minha mãe fazia doces com ingredientes simples, mas com mãos cheias de amor. O pistache pode parecer um ingrediente sofisticado, mas aqui ele vira afeto — e transforma uma receita em memória.
O Pavê de Pistache é uma sobremesa que une sofisticação, sabor marcante e simplicidade no preparo. Com camadas delicadas e um creme leve que derrete na boca, é o tipo de receita que deixa lembranças afetivas por onde passa.
Experimente fazê-lo com calma, aproveitando cada etapa — e, quem sabe, compartilhando com aqueles que você ama. Porque, como sempre digo: cozinha de vó não é só receita… é abraço em forma de comida. ?