O Pavê de Nozes com Doce de Leite é uma sobremesa clássica, que atravessa gerações e marca presença nas mesas brasileiras em datas comemorativas. Aqui em casa, essa receita era a preferida do Natal e também não faltava nos almoços de domingo em família.
É uma combinação cremosa e sofisticada, que une o sabor robusto das nozes com a doçura envolvente do doce de leite, sobre camadas suaves de biscoito champanhe.
Para preparar o Pavê de Nozes com Doce de Leite, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
Montagem:
Creme de Nozes:
1. Preparando o creme de nozes:
Comece colocando o leite condensado e o creme de leite (caixinha) em uma panela. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com o fouet ou colher de pau. O creme deve engrossar ligeiramente, até ganhar uma consistência cremosa, sem chegar ao ponto de brigadeiro.
Desligue o fogo e adicione as nozes picadas. Misture bem. Deixe esfriar por completo.
Depois que o creme estiver em temperatura ambiente, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly e incorpore delicadamente ao creme de nozes frio. Isso vai trazer leveza e ar à sobremesa.
2. Montagem:
Umedeça rapidamente os biscoitos champanhe no leite (sem encharcar!) e vá acomodando-os no fundo de uma travessa de vidro.
Espalhe metade do creme de nozes sobre os biscoitos. Em seguida, espalhe metade do doce de leite.
Faça mais uma camada de biscoito umedecido, outra de creme de nozes e finalize com o restante do doce de leite. Se desejar, use uma espátula ou colher para fazer movimentos ondulados no topo, deixando um acabamento bonito.
Finalize salpicando nozes picadas por cima para decorar.
3. Resfriamento:
Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro, para que os sabores se intensifiquem e as camadas firmem bem.
Essa receita rende, em média, 10 porções generosas. Em ocasiões especiais, ela pode servir até 12 convidados com porções mais comedidas.
Valores aproximados, calculados com base nos ingredientes tradicionais. Podem variar conforme marcas e proporções utilizadas.
O pavê é uma sobremesa de origem francesa, cujo nome vem do termo “pavé”, que significa “pavimento”. Isso por causa da maneira como os biscoitos são dispostos em camadas, formando uma base sólida e estruturada, como se fossem tijolinhos.
Aqui no Brasil, o pavê ganhou status de sobremesa de festa, especialmente nas décadas de 70 e 80, quando o leite condensado passou a fazer parte das cozinhas de todas as famílias. Essa versão com nozes e doce de leite traz um toque mais refinado, ideal para ocasiões especiais.
Essa receita me lembra a primeira vez que fiz pavê para o batizado do meu neto. Queria algo especial, que tivesse aquele ar de sobremesa de festa, mas que não fosse muito difícil de montar. Peguei a ideia de um pavê comum e transformei com o que tinha em casa: doce de leite e nozes guardadas desde o Natal.
Foi um sucesso tão grande que virou tradição nos nossos encontros. Até hoje, quando o cheiro do creme com nozes começa a se espalhar pela casa, todo mundo já sabe: é dia de reunião em família.
Se você fizer esse Pavê de Nozes com Doce de Leite, lembre-se de preparar com carinho, porque o ingrediente mais importante da receita sempre será o amor com que se serve a mesa.