Pavê de Brownie

O Pavê de Brownie é uma sobremesa que conquista pela textura, pela cremosidade e pela combinação perfeita entre o intenso sabor do chocolate e a leveza do mousse de nata. Aqui em casa, essa receita virou tradição nas festas de fim de ano, aniversários e até nos almoços de domingo — afinal, quem resiste a uma colherada generosa dessa delícia?

Essa receita carrega um pedaço da minha história como vovó confeiteira, criada com carinho para unir a família em volta da mesa. Vamos conversar sobre todos os detalhes dessa sobremesa completa, do preparo à apresentação, com aquele jeitinho caseiro que só uma avó sabe fazer.

Ingredientes e Modo de Preparo

Brownie da Base

Este brownie é a alma do pavê. Diferente de bolos, ele é mais denso, úmido e com aquela casquinha crocante por cima, que todo mundo adora.

Ingredientes:

• 300g de açúcar
• 130g de chocolate meio amargo
• 150g de cacau em pó
• 200g de farinha de trigo
• 6 ovos
• 90g de manteiga ou margarina derretida
• 1 pitada de sal

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture bem os ovos com o açúcar. Aqui não precisa bater demais, só até ficar homogêneo.
2. Adicione a manteiga derretida e o chocolate meio amargo derretido (pode derreter em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos).
3. Acrescente o cacau em pó peneirado, o sal e a farinha de trigo. Mexa até formar uma massa espessa e uniforme.
4. Despeje a massa em uma assadeira retangular forrada com papel manteiga.
5. Leve ao forno sem pré-aquecer, a 180?°C, por 30 a 40 minutos. O segredo é tirar quando o topo estiver firme, mas o centro ainda úmido.

Deixe esfriar completamente antes de usar no pavê.

Mousse de Nata

Essa mousse é um verdadeiro abraço em forma de creme. Leve, doce na medida e com aquele toque de leite em pó que dá um sabor caseiro inconfundível.

Ingredientes:

• 2 potes de nata (300g cada)
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de chá de leite em pó

Modo de preparo:

1. Em uma batedeira, misture todos os ingredientes até obter um creme aerado e uniforme.
2. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar um pouco antes de montar o pavê.

Ganache de Chocolate

A ganache fecha o pavê com chave de ouro. Cremosa, brilhante e com um sabor intenso de chocolate.

Ingredientes:

• 180g de chocolate meio amargo derretido
• 1 caixa de creme de leite
• Amêndoas tostadas para decorar (opcional, mas muito recomendadas)

Modo de preparo:

1. Misture o chocolate derretido com o creme de leite até obter um creme liso e brilhante.
2. Reserve fora da geladeira para manter a textura cremosa na hora da montagem.

Montagem do Pavê de Brownie

Utensílios utilizados:

• 1 travessa de vidro média (30×20 cm é um bom tamanho)
• Espátula de silicone
• Tigela média
• Batedeira ou fouet
• Colher grande
• Faca para cortar o brownie

Montagem:

1. Corte o brownie em pedaços pequenos ou em cubinhos, e forre o fundo da travessa com uma camada.
2. Espalhe metade do mousse de nata por cima, alisando com a espátula.
3. Adicione mais uma camada de brownie e depois o restante do mousse.
4. Finalize com a ganache de chocolate por cima.
5. Salpique amêndoas tostadas, se desejar.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou de um dia para o outro, para que os sabores se harmonizem bem.

Rendimento

Essa receita serve generosamente de 12 a 15 porções, dependendo do tamanho do corte. Ideal para festas, reuniões de família ou para deixar a semana mais doce com uma sobremesa pronta na geladeira.

Informações Nutricionais (por porção média – 1/15 da receita)

Observação da vovó: É uma sobremesa rica, portanto deve ser apreciada com equilíbrio. Mas em momentos especiais, o mais importante é saborear com alegria.

Um Pouquinho da História

Esse Pavê de Brownie nasceu de uma combinação improvisada, lá pelos anos 90, quando sobrava brownie de um dia e havia nata no congelador. Foi em um Natal que misturei as camadas e finalizei com ganache, inspirada pelas tortas geladas que minha mãe fazia.

Desde então, virou tradição. A criançada pedia o “doce de três camadas” e, com o tempo, ele ganhou esse nome carinhoso.

Dicas da Vovó

• Não asse demais o brownie, senão ele fica seco e perde a umidade ideal para o pavê.
• Para uma versão com menos açúcar, reduza o açúcar do brownie para 250g e use leite condensado zero.
• Quer variar? Substitua parte do chocolate da ganache por Nutella ou creme de avelãs caseiro.
• Capriche no descanso na geladeira. Esse pavê fica melhor de um dia para o outro.

Substituições Possíveis

• Farinha de trigo: pode ser substituída por farinha sem glúten na mesma proporção para uma versão sem glúten.
• Nata: se não encontrar nata, pode usar creme de leite fresco batido em ponto de chantilly.
• Leite condensado: pode ser usado o zero açúcar ou leite condensado de coco para uma versão sem lactose.
• Margarina: prefira manteiga, mas se necessário, use margarina sem sal e sem gordura hidrogenada.

Ideias de Acompanhamento

• Uma xícara de café coado combina perfeitamente com esse pavê, realçando o sabor do chocolate.
• Sirva com frutas vermelhas frescas ao lado para um contraste de acidez e frescor.
• Para eventos mais sofisticados, adicione uma calda de frutas vermelhas por cima da ganache.

Toque Pessoal da Vovó

Queridos, o segredo das minhas receitas sempre foi o amor. Cada camada desse Pavê de Brownie me lembra os risos da minha neta lambendo a colher, do meu marido pedindo mais um pedaço escondido à noite, e dos natais em que a travessa era disputada até a última colher.

Esse pavê é mais do que uma sobremesa — é uma lembrança de união, de casa cheia, de cheiro de chocolate pelo corredor. Se você fizer, compartilhe com alguém que ama. E se sobrar (o que é difícil), guarde bem tampadinho na geladeira por até 5 dias.

Com carinho,
Vovó Elzira