Ingredientes do Pastelão sem Glúten
- 200 g de farinha de arroz
- 100 g de fécula de batata
- 100 g de polvilho doce
- 5 g de psyllium (ajuda na textura e umidade)
- 30 g de açúcar
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
- 100 g de manteiga (pode substituir por azeite ou gordura vegetal)
- 3 ovos
- 50 ml de água (acrescente mais, se necessário)
- 8 g de goma xantana
- 8 g de sal
Modo de preparo detalhado
- Mistura dos secos:
Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, fécula de batata, polvilho doce, açúcar, sal, goma xantana, psyllium e fermento químico. Esses ingredientes secos precisam estar bem incorporados para garantir uma massa uniforme e fácil de trabalhar. - Adição dos úmidos:
Junte os ovos, a manteiga (ou azeite) e comece a misturar. Aos poucos, vá adicionando a água. Aqui é aquele momento de sentir a massa com a ponta dos dedos: o ponto ideal é uma massa modelável, que não gruda nas mãos, mas também não resseca. Se necessário, acrescente mais água, sempre de colher em colher. - Abrindo a massa:
Divida a massa em duas partes iguais. Coloque uma parte sobre um papel manteiga polvilhado com farinha de arroz e abra com o rolo até formar um retângulo. Faça o mesmo com a segunda parte. - Montagem do pastelão:
Unte a forma com azeite ou use papel manteiga. Coloque a primeira camada de massa, ajuste as bordas e acrescente o recheio de sua preferência (vou te dar várias ideias já já). Cubra com a segunda parte da massa, feche bem as bordas pressionando com um garfo e, se quiser, pincele uma gema batida para dourar. - Finalização:
Salpique orégano, alecrim ou gergelim por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 a 30 minutos, até ficar levemente dourado.
Rendimento da receita
Essa receita rende um pastelão médio, ideal para 6 a 8 porções, dependendo do tamanho do corte. Serve muito bem para um jantar em família ou um almoço acompanhado de salada fresca.
Informações nutricionais (aproximadas por porção, considerando 8 porções)
- Calorias: 270 kcal
- Carboidratos: 30 g
- Proteínas: 5 g
- Gorduras totais: 14 g
- Gordura saturada: 6 g
- Fibras: 2,5 g
- Sódio: 330 mg
Valores variam conforme o recheio utilizado.
Dicas da vovó para um Pastelão sem Glúten perfeito
- Goma xantana e psyllium são importantes: eles substituem o glúten na função de dar elasticidade à massa. Sem eles, sua massa pode esfarelar ou quebrar.
- Não exagere na água: sempre vá adicionando aos poucos. Uma massa muito úmida vai ser difícil de abrir e pode grudar mesmo com o polvilhado.
- O papel manteiga é seu melhor amigo: para abrir e transferir a massa sem rasgar.
- Se preferir, congele a massa crua: ela aguenta bem no freezer por até 1 mês, bem embalada em plástico-filme.
Ideias de recheios para o pastelão
Agora vem a parte mais divertida! Aqui estão algumas sugestões que sempre fizeram sucesso aqui em casa:
- Frango cremoso: peito de frango desfiado com requeijão sem lactose, milho verde e salsinha.
- Carne moída com legumes: carne refogada com cenoura ralada e abobrinha, bem temperadinha.
- Palmito e cogumelos: refogados com azeite, cebola, alho e um tiquinho de noz-moscada.
- Tofu mexido com legumes: versão vegana, temperado com cúrcuma, páprica e cebolinha.
- Atum com cebola roxa e tomate: leve e cheio de sabor.
Substituições que funcionam bem
- Farinha de arroz: pode ser trocada por farinha de aveia sem glúten ou farinha de sorgo.
- Fécula de batata: pode usar amido de milho na mesma proporção.
- Manteiga: substituível por azeite, óleo de coco ou margarina vegana.
- Ovos: para versão vegana, pode usar “ovos de linhaça” (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água por ovo).
Acompanhamentos ideais
Esse pastelão combina com uma boa salada fresca, mas aqui vão sugestões da vovó:
