O Pastel de Nata é, sem dúvida, uma das joias da confeitaria portuguesa, amado por gente de todos os cantos do mundo. Quem já teve o prazer de provar um bem fresquinho, recém-saído do forno, com a massa folhada estalando a cada mordida e o recheio cremoso e dourado, sabe que esse doce é puro carinho em forma de quitute.
Aqui, vou te ensinar com todo o meu jeitinho de vó a preparar essa preciosidade em casa, usando uma receita simples e tradicional, mas cheia de sabor e história.
Com essa quantidade de ingredientes, você prepara cerca de 12 a 15 pastéis de nata, dependendo do tamanho das forminhas utilizadas.
Se estiver usando massa folhada pronta, retire-a do congelador e deixe descongelar até que fique maleável. Em seguida, abra a massa com um rolo até que fique com cerca de 3 a 4 mm de espessura.
Corte círculos do tamanho das suas forminhas e forre cada uma delas, pressionando com os dedos para que a massa fique bem rente ao fundo e às laterais. Leve essas forminhas à geladeira enquanto prepara o recheio — isso ajuda a massa a manter sua estrutura ao assar.
Dissolva a farinha de trigo em um pouquinho do creme de leite frio, mexendo bem até formar uma pastinha lisa, sem grumos.
Em uma panela, coloque o restante do creme de leite, o açúcar e a essência de baunilha. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com a colher de pau. Quando começar a esquentar, junte a mistura de farinha e continue mexendo até engrossar ligeiramente — não é para virar um mingau grosso, mas sim um creme suave.
Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Em seguida, adicione as gemas previamente peneiradas (isso evita o gosto forte do ovo) e misture bem com o fouet até incorporar completamente.
Se desejar um creme ainda mais liso, passe-o por uma peneira fina antes de usar.
Pré-aqueça o forno a 250?°C (ou na temperatura máxima do seu forno, se for caseiro). Coloque cerca de uma colher de sopa do creme em cada forminha com massa folhada, preenchendo até ¾ da capacidade.
Leve ao forno bem quente por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até que os pastéis estejam bem dourados por cima, com aquelas manchinhas tostadas características. O ideal é que a massa fique crocante e o recheio firme, mas cremoso.
Valores aproximados para cada pastel, considerando rendimento de 12 unidades:
O pastel de nata combina lindamente com:
Ah, meu amor, o Pastel de Nata tem raízes antigas, remontando aos tempos dos conventos portugueses. Foi criado por monges do Mosteiro dos Jerónimos, em Belém, Lisboa, por volta do século XVIII.
Como usavam muitas claras para engomar hábitos, sobravam gemas, que eram transformadas em doces — olha a sabedoria! Assim nasciam o pastel de nata e outros doces conventuais. Com o tempo, a receita foi passada adiante e hoje é um ícone da confeitaria lusa.
Ah, como me lembra das tardes frias com meus netinhos correndo pela cozinha, esperando ansiosos pelos pastéis que estavam no forno. Aquele cheirinho de baunilha e massa assando que invadia a casa toda… Era um momento de aconchego, de união e de festa!
Hoje, ensinar essa receita é também uma forma de espalhar esse carinho. Cozinhar é mais do que alimentar — é criar memórias, minha filha.
Então, coloque seu avental, aqueça o forno e prepare essa delícia com o coração. Porque quando a gente cozinha com amor, o sabor vai muito além do paladar. Vai direto pro coração.